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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 旺銷理由：、用“霉”味坨坨豆豉、“香”味永川黑豆豉、“醬”味陽江豆豉炒成豆豉醬，成菜滋味更濃。、蒸魚之前先均勻地抹一層豬油。增加香味的同時使肉質(zhì)更鮮嫩。、豆豉二次炒香，可進一步激發(fā)豆豉的香味，也使成菜...
  • 沙棘果顏色漂亮，酸甜適口，入菜方便，非常適宜夏季食用。制作：王金亮現(xiàn)任山西大同新世紀(jì)特色食府副總經(jīng)理。原料：涼瓜克，罐頭裝沙棘果克。調(diào)料：鮮香茅草克，薄荷葉克，白糖克，蜂蜜克。制作：、涼瓜用削皮刀削成...
  • 制作：王金亮現(xiàn)任山西大同新世紀(jì)特色食府副總經(jīng)理。原料：雪梨?zhèn)�，沙棘果克。調(diào)料：鮮檸檬片，蜂蜜克，冰糖克，糖桂花克。制作：、雪梨去皮，加適量水、蜂蜜、冰糖一起煮半小時至雪梨透明，放涼后加入鮮檸檬片（增加...
  • 作者：孟現(xiàn)友現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管制作：、豬后腿肉放入湯鍋里，加水浸沒，大火煮開后撇去浮沫，放入黃酒、京蔥、生姜，蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無血水溢出即可撈起。、煮好的肉塊放入冰箱內(nèi)冷藏...
  • 亮點：店中有道熱菜干香菌菇。將菌菇炸香后加蒜末炒成，馬師傅借鑒該熱菜的味型做了一款涼菜。造型和口味都很驚艷。作者：馬恩朝現(xiàn)任南京名滿天下酒店涼菜主管制作：、雞腿菇改刀成長段，飛水?dāng)嗌�，撈出入燒沸的雞湯...
  • 亮點：用威化紙絲代替糖絲做成“蠶繭”。出品夢幻，操作快捷。作者：張波現(xiàn)任宜興正中假日酒店行政總廚制作：、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團，威化紙剪成細絲。、在紫薯團上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意...
  • 作者：薛洪祥現(xiàn)任常州隆裕大酒店行政總廚制作：、杏鮑菇切絲，入六成熱油中炸秒撈出，瀝干油分。、處理干凈的豬肚入高壓鍋，再倒入白鹵水沒過，壓分鐘，取出涼透切絲備用。、鍋入底油燒四成熱，放入姜末、蒜末、小尖...
  • 創(chuàng)新點：鱔段加入紫蘇葉，既有薄荷的清香，又增加了菜的營養(yǎng)和保健作用。特點：味型濃厚，口味悠長，紫蘇味突出。原料：黃鱔克，洋蔥條克，紅山椒、鮮紫蘇葉（也可用干紫蘇葉）各克。調(diào)料：鹽、味精各克，胡椒粉克，...
  • 創(chuàng)新點：“手撕雞”、“手撕羊肉”等手撕菜一直比較旺銷，而用手撕的方法做出的鱔魚菜，同樣受到食客的歡迎。特點：香辣味鮮，有咬勁，越嚼越香。原料：黃鱔克，油炸粉絲克，紅椒條、京蔥絲各克。調(diào)料：李錦記香辣醬...
  • 特點：造型別致，一菜雙味，營養(yǎng)豐富。原料：活鱔魚克，蒜瓣克，熟牛鞭花克，銀杏個。調(diào)料：味精克，醋、醬油、蔥、姜各克，黃酒克，胡椒粉、鹽各克，八角個，花椒克，高湯克，色拉油克。制作：、黃鱔順腹部用剪刀刺...
  • 此菜是作者去“渝地人家鄉(xiāng)村菜館”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（詳細下面鏈接），是用各類泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的，泡菜味香濃，借鑒這個思路，我用泡菜丁配扇貝肉，加上一點翠綠豆瓣。色澤...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜是我們農(nóng)家小院特色自創(chuàng)菜，選用葷素不同的種滋補型食材巧妙組合，用自制頂湯煲制而成，香味濃郁咸鮮微辣有滋補強壯之功效。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精...
  • 菜品特色：色澤炫麗，口味多樣，四種顏色代表著春夏秋冬四季。味型：麻、鮮、辣、蔥香。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦記技術(shù)顧問，年度“中華金廚獎”得主，...
  • 制作：石鎮(zhèn)方，現(xiàn)任大連星海漁港涼菜主管，擅長高檔海鮮的涼菜做法主料：發(fā)好的大連棒棰島海參克。配料：鮮秋葵克，山藥克。提前預(yù)制：海參改成大小均勻的瓦塊形，放入鹽水加冰塊浸泡。山藥入沸水輕輕燙一下，秋葵切...
  • 創(chuàng)意：這是一道時令菜品，新鮮荔枝上市時推出最好，鮮果下市后也可用荔枝罐頭制作，隱蔽成“果核”的三文魚會帶給食客非一般的驚喜。此菜可以延伸成多道水果菜，例如，荔枝也可用紅毛丹代替。制作：李德志，現(xiàn)任香洲...

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