當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：北京油雞只（約克）。調(diào)料：白糖、香油各克，鹽克，料酒、醬油各克，味精克，濕淀粉克，花生油克（凈耗克）。制作：、將雞制凈剁去嘴和爪，然后按頭和脖為一塊，兩個(gè)翅膀?yàn)閮蓧K，雞脯分為兩塊，兩腿為兩塊，臀...
  • 賣(mài)點(diǎn)：明太魚(yú)采用小火煨制，使麻辣味充分滲入到魚(yú)肉中去，同時(shí)魚(yú)肉又非常滑嫩，味道鮮美。制作：王春東，齊齊哈爾柳家朝鮮飯店總經(jīng)理原料：明太魚(yú)克，白蘿卜片克。調(diào)料：大蒜子克，蔥花克，色拉油克，白醋克，料酒克...
  • 將墨魚(yú)茸釀入筍身中同煮，二者味道完全融合，食用時(shí)一人一根，造型可愛(ài)。該菜品還有一個(gè)很文藝范的名字：春天里。制作：李曉東，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，蘇州市天一漁港大酒店廚師長(zhǎng)。制作：、墨魚(yú)打成茸，加鹽、...
  • 原料：進(jìn)口鴨胸只（約克），薯仔克，鴨雜克，鴨湯克，香葉片，八角粒、香菜、茶葉各克。調(diào)料：精鹽克，味精克，砂糖、白蘭地酒各克。制作：、將鴨雜加蔥姜、鴨湯、白蘭地酒熬成鴨雜汁，薯仔切成橄欖型煮熟后炸制起殼...
  • 張廚推出的一款中式醬汁：香椿醬，用鮮香椿芽調(diào)醬，讓香椿的香氣充分融入菜品主料中。制作：張海新，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任泰州會(huì)賓樓賓館廚師長(zhǎng)。制作：、生粉克、面粉克、脆炸粉克加水調(diào)勻，加入鹽克調(diào)味...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：豆腐一般都用來(lái)做涼菜或燒制，這款菜肴將米豆腐修成梅花狀，浸炸后成菜，造型美觀，上檔次。為了豐富菜肴的口味，作者選擇了泰國(guó)雞醬，甜、酸、辣一應(yīng)俱全。大師點(diǎn)評(píng)：這款米豆腐非常搶眼，口味也不錯(cuò)。只是...
  • 菜品制作：金云存，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任上海恣意軒行政總廚。原料：新鮮蠶豆瓣克，雞蛋個(gè)。調(diào)料：面包糠克，蟹黃醬克（以蟹黃、蟹粉為主要成分的瓶裝醬料），鹽克，味精克，雞精克，糯米粉克，生粉克，蛋...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：黃瓜丸子是道純素菜，不上檔次，但是在丸子中插入一只基圍蝦，裹面包糠炸酥香，賣(mài)相就更講究。菜品制作：宋臨飛，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。制作：、黃瓜切成細(xì)絲，取斤加...
  • 菜品特點(diǎn)：新鮮春韭混合雞蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的濃郁清香，透著濃濃的春天氣息。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟(jì)南舜耕山莊廚師長(zhǎng)。原料：韭菜克，淀粉克，面粉克，雞蛋個(gè)。調(diào)料：鹽克，味精克。...
  • 呈花苞狀的槐花味道清香微甜，入菜加熱不易變色變形，與鮮嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的雞蛋一同翻炒，入口清香鮮嫩。菜品特點(diǎn)：雞蛋鮮嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。菜品制作：張忠，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)魯菜和海...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重約克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調(diào)料：鹽克，蔥...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款酸辣涼粉，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：涼粉克。調(diào)料：鹽克，花椒、味精、白糖各克，生抽克，香醋、香油、...
  • 該菜配料精致，鵝腸的脆、鱔魚(yú)、蹄筋的嫩滑融為一體，乃是水煮魚(yú)的改版。原料：鮮鵝腸克，郫縣豆瓣、鱔魚(yú)片、水發(fā)豬蹄筋各克，金針菇克。調(diào)料：色拉油、自制紅油各克，蔥、姜米各克，蒜米克，刀口海椒面克，雞精、小...
  • 米飯釀入生蝦頭里，同蒸分鐘使米飯融入鮮蝦味，上桌后，拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯，大有玄機(jī)。特點(diǎn)：咸甜微辣，色澤鮮紅光亮。菜品制作：李煥好，從廚年，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)譚家菜、私房菜、粵菜，曾就職于健一公館，太原...
  • 凍菜是充分利用原料本身的膠質(zhì)或另加豬皮、瓊脂等，加水或清湯經(jīng)熬制或蒸制膠化后產(chǎn)生的凝固作用，使原料凝結(jié)成塊，晶瑩透明，鮮嫩爽口的一種成菜方法。皮凍做法：將肉皮刮洗干凈，煮熟撈起，再刮盡油質(zhì)，切細(xì)，用高...

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