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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：白菜、菊花、甘藍(lán)各克，香菜克、黃瓜克、圣女果個(gè)。調(diào)料：味達(dá)美蠔油、白糖、白醋各克，味達(dá)美味極鮮醬油克。制做：白菜、甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲泡入水中，菊花、香菜、黃瓜、圣女果洗凈，黃瓜取中段，順長(zhǎng)切成六...
  • 四川廚師蒸魚，喜歡在魚身上抹豬油，目的就是讓豬油的香氣在蒸制過程中充分滲透到魚肉里，且油脂能在魚身上形成一層保護(hù)膜，防止魚肉失水變柴。成都蜀景宴饗酒樓的廚師長(zhǎng)肖席卻更喜歡給魚裹上一層網(wǎng)油，因?yàn)樨i油遇熱...
  • 在以前的災(zāi)荒年代，厚皮菜救活了很多人的性命，現(xiàn)在拿來做菜可以勾起老一輩人的回憶。且其桿部的皮厚，切片后與海參口感很搭，兩種原料粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)更全面。原料介紹：厚皮菜：也叫牛皮菜，桿白葉綠，因桿莖肉厚而...
  • 技法介紹：三次煮沸關(guān)火，燜出細(xì)嫩鯉魚。鯉魚入沸水三次燒開三次關(guān)火，即煮沸關(guān)火燜至七成熟開火煮沸關(guān)火燜至九成熟開火煮沸撈出入盤。如此煮好的鯉魚肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，且比蒸的手法去腥更徹底。菜品特點(diǎn)：香辣開胃，魚...
  • 熟山藥段用刀拍松后再下入不粘鍋，加蜜汁慢焅，紋理被拍松的山藥吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：趙延峰，從廚年，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，曾獲年度“中華金廚獎(jiǎng)”，現(xiàn)任濟(jì)寧王記醬骨頭燉菜館、魯西牛肉...
  • 旺銷理由：此菜是由“香煎高鈣自磨豆腐”、“香煎豆腐角”、“自發(fā)豆芽”、“自磨豆?jié){”四樣豆制品合拼而成的，豆?jié){是自磨的，細(xì)膩無渣，濃香滑口，豆腐是用鹵水自點(diǎn)的，色澤微黃，有韌性，豆香味濃，豆芽也是自發(fā)的...
  • 亮點(diǎn)：斑馬魚肚成本不高但成菜卻很顯檔次，和美國(guó)野米搭配做成的位上菜成本只有元，售價(jià)卻高達(dá)元，每日可售出位。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。原料介紹：斑馬魚肚是斑馬魚的魚鰾，口感略脆、有...
  • 特點(diǎn)：將拇指包菜（又稱抱子甘藍(lán)）與澳帶分別煎香后一起炒制，一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見，但一組合就成了全新的菜品，口味不錯(cuò)，易于推廣。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。制作方...
  • 白木耳外形類似黑木耳，但呈黃灰色，口感類似馬蹄，很爽脆。曾師傅用這款新食材與基圍蝦搭配做蒸菜，賣相清爽大氣，口感也比較新穎。推出后廣受歡迎。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。制作方法：、...
  • 將馓子做為主料上桌很少見，再澆上蟹粉做成位上出品，兩種咸鮮味的原料融合味道不錯(cuò)。是一款低成本高毛利的創(chuàng)新菜。菜品制作：徐濤，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、酒店管理，現(xiàn)任江蘇南京樂和餐飲集團(tuán)行政副總廚。制作方法：、鍋入色...
  • 賣點(diǎn)：用百年老店的板鴨與新派的金絲蝦搭配，可稱最時(shí)尚的，使食客在品板鴨時(shí)對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行回味，在嘗金絲蝦時(shí)又追上了時(shí)尚。原料：白市驛板鴨半只（重約克），雞尾蝦只（約克），紅苕絲克。調(diào)料：鹽、味精各克，脆漿糊...
  • 原料：泥鰍克。調(diào)料：紅油辣椒克，花椒面克，花椒油克，蒜末克，姜塊克，蔥段克，鹽克，料酒克，味精克，白糖克，醬油克，醋克，菜油克（約耗克）。制作：用剪刀剪開泥鰍腹腔，斬去頭部，去除內(nèi)臟，清洗干凈，盛入容...
  • 賣點(diǎn)：這道菜帶有明顯的云南特色，用小米辣、青檸檬、青木瓜涼拌的魚皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋裝魚皮克，青木瓜克。調(diào)料：小米辣圈克，青檸檬汁克，白糖克，鹽克，香菜段克，蔥姜水克。制作：魚皮切成長(zhǎng)厘...
  • 賣點(diǎn)：干巴菌用來炒制已經(jīng)有了非常好的口感和香味，用脆皮卷來包裹，口感更加爽脆。原料：干巴菌克，春卷皮張。調(diào)料：色拉油千克（約耗克），熟豬油克，蒜末、青椒末、紅椒末各克，鹽克，白糖克。制作：干巴菌剪成小...
  • 烤鰣魚也是一款非常熱銷的菜肴，由于鰣魚本身的油分并不多，本身還帶有一定異味，所以烤制過程中，需要注意三個(gè)要素：第一，鰣魚在腌漬時(shí)必須吸入足夠的水分。由于鰣魚的肉質(zhì)非常粗，所以我大概測(cè)算，鰣魚可以吸收的...

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