當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：牛里脊500克，大頭菜（即卷心菜）100克。調(diào)料：蠔油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，雞蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶醬25克，鹽5克，雞粉5克，濕淀粉5克，色拉油75...
  • 創(chuàng)意：這是一道時令菜品，新鮮荔枝上市時推出最好，鮮果下市后也可用荔枝罐頭制作，隱蔽成“果核”的三文魚會帶給食客非一般的驚喜。此菜可以延伸成多道水果菜，例如，荔枝也可用紅毛丹代替。制作：李德志，現(xiàn)任香洲...
  • 材料：主料：蝦仁200克時蔬100克。輔料：紅薯絲150克調(diào)料：卡夫奇妙醬，芥辣，食鹽，時蔬。制作：1、將紅薯切絲炸至金黃色，將蝦仁腌制入味，掛脆皮糊炸至金黃色。2、將調(diào)制好的卡夫奇妙醬均勻的抹在蝦珠上，裹上薯絲...
  • 原料:紫米(又稱黑米、黑糯米)20克,白糯米20克,撫仙湖藕粉（其他品牌藕粉也可)20克,青紅絲粒、白芝麻各10克。 調(diào)料：紅糖20克。制作：1、將紫米和白糯米分別用50克涼水泡12小時。2、將泡好的米放入粉碎機(jī)內(nèi)打碎，...
  • 原料：草魚扇骨片4塊重約250克。調(diào)料：食鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥姜汁20克，雞蛋2個，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋蓮白絲100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起鍋時撒...
  • 材料：主料：明蝦輔料：青紅椒、大蔥醬椒、肉末和青紅椒顆調(diào)料：黃油辣鮮露和一品鮮醬油做法：1、先將明蝦從背部改刀；青紅椒、大蔥分別切絲，用清水浸泡待用。2、往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，下改好刀的明蝦，炸至...
  • 材料：原料：土公雞1只配料：羅漢筍100克調(diào)料：姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各適量做法：1、把土公雞治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽、川麻人家...
  • 材料：主料：豬心肺輔料：七星椒、泡椒、側(cè)耳根、韭菜節(jié)做法：1、把豬心肺煮熟并切成片；2、再將豬心肺片與七星椒和少量的泡椒一起下鍋，炒幾下再加入側(cè)耳根和韭菜節(jié)，炒勻便成菜。特色：這道菜加入的泡椒和側(cè)耳根能...
  • 重慶徐生記酒樓南坪店廚師長王家云介紹說：這道菜是我從粑豌豆肚絲改良而來，原做法將壓好的粑豌豆盛入碗中，擺入肚絲，如今我將壓好的粑豌豆打細(xì)，每斤熟豌豆加斤高湯熬成粑豌豆湯，再用粑豌豆湯煮紅豆、肚條，制好...
  • 原料：主料：牛肉(200克)、蘿卜(半個)、蔥(一根)、姜(一塊)輔料：鹽(5克)、蠔油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)做法：1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻...
  • 材料：主料：青茄子，香菇，筍，五花肉，青豆，松子。輔料：蔥、姜、蒜。制作：主料全部切丁，把蔥姜蒜下鍋爆香，加半勺高湯、50克蠔油、糖、雞精、味精、鹽、老抽各少許，把主料下鍋收汁，裝盤時拌上油炸花生...
  • 原料：云南小瓜500克。制作方法：1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。2、開水飛水，冰鎮(zhèn)，再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。出品人：草根冷藝...
  • 做法：把大蘿卜削去皮，切成大滾刀塊。往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水，燒開后把雞中翅和白蘿卜下鍋，燒一會兒便起鍋倒入高壓鍋內(nèi)。把高壓鍋置火上，上汽壓15分鐘至原料熟，離火盛入燒熱的石鍋便可...
  • 材料：主料：黃河魚輔料：醋、濕淀粉調(diào)料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒制作：1、先取出內(nèi)臟，將魚洗凈；2、炒鍋內(nèi)放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉(zhuǎn)動一...

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