當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個(gè)，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。制法：1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長(zhǎng)的段。青紅椒切小...
  • 用三椒和醋把蟹做成醋椒口味。原料：天津北塘海蟹3只(約600克)，鮮紅小米椒粒、青杭椒粒、野山椒粒各50克，色拉油2000克(實(shí)耗75克)。調(diào)料：蔥粒、蒜粒、姜粒各10克，鹽、味精、雞精各5克，香醋25克，白糖20克，料酒1...
  • 原料：黑腳麻仔雞只（產(chǎn)于江西，黑腳花羽毛，約重克），鮮尖紅椒克。調(diào)料：干椒粉克，鹽克，味精克，醬油克，陳醋克，豆豉克，色拉油克，高湯克。制法：、仔雞宰殺放血，褪凈毛去內(nèi)臟，斬厘米見(jiàn)方的小塊，尖椒切厘米...
  • 材料：主料：豬手輔料：花生仁、香蔥、老姜、玫瑰腐乳調(diào)料：腐乳汁、老抽、紹興黃酒、冰糖、油做法：1.豬手洗凈切塊放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)豬手的冷水大火煮開(kāi)，再略煮片刻，出盡血沫。撈出后用冷水沖洗干凈，并刮凈表皮...
  • 原料：木薯粉500克，牛肉碎100克，干蔥頭茸20克，紅椒粒、炸蒜茸各10克。調(diào)料：色拉油70克，生抽6克，鹽2克，雞粉3克，蔥花5克。做法：1、木薯粉放入盆內(nèi)，倒入沸水200克，用筷子攪拌均勻，...
  • 材料：原料：鳳爪。調(diào)料：白醋一斤，糖一斤，鹽半斤，味精4兩，放一起打勻，再加入干辣椒少許，檸檬一個(gè)，洋蔥一斤，麻油半瓶，胡蘿卜少許。制作：1、鳳爪解凍，水燒開(kāi)，加入蔥姜、白醋，小火煮30分鐘，沖涼...
  • 原料：狗腩（選貴州花江農(nóng)家土狗的腩）1500克。調(diào)料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料...
  • 材料：原料：肉雞的雞中翅10只。調(diào)料：蒜蓉50克，鹽、味精、小茴香、料酒、雞精各5克，雞蛋1只，吉士粉20克，色拉油1500克，紅油20克。制作：1、雞翅先用刀切三道口子，放入盆中，取30克蒜蓉加水150克制成蒜蓉水加入...
  • 材料：主料：湛江嫩子雞一只（約700克）輔料：野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、蔥各5克調(diào)料：精鹽200克、味精5克制作：1、將湛江雞宰殺、除內(nèi)臟，切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，洗凈后放熱水中焯水5秒撈出待...
  • 特點(diǎn)：中西合璧，口味獨(dú)特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師...
  • 創(chuàng)意思路：此菜從成都大蓉和的秋冬新品“竹筒香芽豆”借鑒而來(lái)，將原做法中的雪花牛肉丁改換成口感更的鹿筋，炒好后裝入竹筒，上桌由服務(wù)員當(dāng)著客人的面將略帶湯汁的食材倒入燒得極燙的石煲中翻拌幾下，用石煲的余溫...
  • 制作：山鄉(xiāng)餐飲昌強(qiáng)主料：本地土辣椒300克，土豬肉350克。配料：小米椒10克，香蔥0.5克。調(diào)料：老抽20克，蠔油6克，鹽10克，油100克，生抽20克，雞精20克，味精10克。制作：1.將辣椒...
  • 材料：原料：黃鱔300克，刀切熟饅頭10個(gè)（重約400克），冬筍、水發(fā)香菇、青紅椒粒各30克，香芹、蘭花各5克。調(diào)料：色拉油800克，鹽、味精各5克，濕淀粉8克，料酒5克，蔥蓉、蒜蓉各8克，魚(yú)香粉...
  • 材料：原料：北京油雞一只，土豆塊、煙筍條各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)各少許。調(diào)料：豆瓣醬60克，紅花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量，菜油...
  • 原料：春筍300克。調(diào)料：鹽、味精各5克，香油5克，生粉100克，色拉油750克，雞精8克，椒鹽20克。制作：1、將春筍洗凈，去皮后一剖為二，然后切成寬2厘米、長(zhǎng)4厘米、厚1厘米的條，放入沸水中大火汆1分鐘后取出，用冷水...

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