當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • “一提到煎扒青魚頭尾，七十多歲的老人，仍會(huì)忍不住流口水：魚肉呈現(xiàn)奇特的棗紅色，肉質(zhì)緊實(shí)卻很滑嫩，取一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦，還能讓魚肉與頭骨自動(dòng)分離，真是讓人垂涎萬分。這道菜到底有多好...
  • 農(nóng)家風(fēng)味濃郁是此菜的最大亮點(diǎn)。制法：1.把雞蛋磕入碗中，加入少許鹽攪散，然后倒入加有少許油的鍋里煎至成型（注意不要煎得太老，需保持細(xì)嫩的口感），盛出改刀成塊。2.鍋留底油，下子姜絲、青椒節(jié)和臘八豆...
  • 菜品心得：?jiǎn)螐膱D片來看，這道菜跟啫啫魚頭非常相似，但是口味卻有很大的差異。一來烹調(diào)時(shí)加入了大量的增鮮料，遮蓋了魚肉的腥味，提升了蔬菜香味；二來足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味，潤澤了口感...
  • 拉油又稱滑油、過油，是指把經(jīng)過加工的原料放進(jìn)熱的油鍋中，使原料成熟的一種初步熟處理技法；炸是一種旺火多油的烹調(diào)方法，也是使用廣泛的操作技巧。從定義上看，拉油與油炸有很大區(qū)別。具體來說，有以下5個(gè)方...
  • 原料：蜜瓜1個(gè)，西瓜50克，蝦仁100克，澳洲帶子60克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：精鹽10克，賀盛好師傅雞粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，濕玉米淀粉12克，10%的鹽溫水...
  • 材料：原料：白水煮過的狗肉300克，豆腐1塊，蔥段若干，小白菜葉7，8片。調(diào)料：辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4。做法：1、油燒熱，下少量蔥段爆香。2、加入辣椒醬煸一下，注入大量清水。3、水沸后放入...
  • 食材：太空小南瓜1個(gè)、雞蛋1枚、白砂糖10g、溫開水適量、保鮮膜適量。做法：1、準(zhǔn)備好所有的原料和保鮮膜。2、將小南瓜洗干凈，切去頂部。3、用勺子挖去南瓜籽。4、沿著內(nèi)壁刮去一些果肉，這樣可使南瓜...
  • 此菜突出的是青椒的鮮辣味。制法：1.先把豬手治凈，經(jīng)汆水和走紅上色后撈出，剁成塊放高壓鍋，加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊，投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。2.出菜時(shí)取鍋上火放油，下姜片、蒜片...
  • 制作流程：1、龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出待用。3、走菜時(shí)將鹵好的龍蝦放入鹵水中回?zé)�，納入盆中、點(diǎn)綴香菜...
  • 沙松尖是長(zhǎng)在云南山上的一種灌木，外形有點(diǎn)像松樹，每年的3-6月可以采到鮮嫩的沙松尖，現(xiàn)在有真空包裝品銷往全國，市場(chǎng)售價(jià)每斤約9元，最適合涼拌，口感脆嫩清香。菜成品可售16元。口味特點(diǎn)：清香可口。 原料：...
  • 這道菜我們將水煮魚和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合，選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料，以火鍋方式烹制而成，突出辣、燙、鮮、嫩的特點(diǎn)。原料：鰱魚1條（重約2千克，品質(zhì)要好的，市場(chǎng)常見的鰱魚泥腥味太重，也可用其他魚替代...
  • 這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨(dú)特等特點(diǎn)。原料：新鮮羊腿(約重1250克)配料：A、鮮香...
  • 紅燒牛肉是大家都非常喜歡的一個(gè)菜，燒得香濃的牛肉配上蘿卜或者土豆等等蔬菜，又解饞又營養(yǎng)，燒牛肉不像燒豬肉，牛肉纖維較粗，不容易燒得酥爛，本文中教您幾個(gè)方法，既能去除牛肉的膻味，又能使牛肉快些酥爛，...
  • 原料：水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。調(diào)料：雞汁15克，精鹽3克，味精2克，鮑汁10克，雞湯80克，濕玉米淀粉10克。制做：1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀，碼入模具...
  • 1.“西湖醋魚”的來源，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時(shí)西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖�，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行，勉勵(lì)他...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部