當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團(tuán)，威化紙剪成細(xì)絲。2、在紫薯團(tuán)上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意裹滿細(xì)絲，再入五成熱油中炸至威化紙變脆，撈出裝盤。...
  • 京蔥燒海參，舊京知名館子的招牌菜，泰豐樓，舊京知名的八大樓之一，在光緒年間可是京城的風(fēng)云餐廳。上世紀(jì)80年代，沉寂了近20年的泰豐樓重新?tīng)I(yíng)業(yè)，京蔥燒海參依然是其招牌菜之一。 配料：水發(fā)小海參…1000克、...
  • 原料：老鴨1只1500克，糯米200克，鴨血50克。  調(diào)料：干辣椒10克、八角、桂皮、香葉、草果各5克，姜、大蒜少許，鹽8克，味精3克，雞精10克，排骨醬15克，牛肉醬5克，濃縮雞汁2克，料酒10克，高湯2000克。&...
  • 原料：嫩光鴨1只（約1500克），花茶50克，樟樹(shù)葉10克，松柏枝40克，蔥段、姜片各15克。調(diào)料：精鹽8克，料酒10克，花椒4克，胡椒粉4克，醪糟汁20克，麻油5克，醬油5克。做法：1、嫩光鴨從...
  • 材料：原料：鮮蝦250克。調(diào)料：奇妙醬30克，榴蓮肉泥20克，甜辣醬28克，鹽1克。制作：1、把鮮蝦去頭、去殼，留蝦尾，用刀從蝦背部片開(kāi)，去沙線。2、把片好的蝦拍粉，在沸水中汆熟，瀝凈水分。3、將...
  • 材料：豆腐、海鮮餡、鮮湯、鮑汁芡做法：1、把豆腐切成薄片，下到已經(jīng)調(diào)成咸鮮味的鮮湯鍋里煨味后，撈出來(lái)晾涼。臨走菜時(shí)，取一片豆腐并在上面擱上海鮮餡（這是把蝦仁剁成粒，加香菇粒、筍粒、鹽、蔥花等拌勻而成），...
  • 原料：海蜇頭100克，黃瓜100克，萵筍50克，薄脆片50克，香菜5克。調(diào)料：辣椒醬30克，清水50克，香醋30克，鹽5克，糖20克，美極鮮5克，蒜泥5克，姜米5克，香油5克，生粉2克。制作：1、將辣椒醬、清水、香醋、鹽、糖、...
  • 原料：土公雞1只（重約1千克），干茶樹(shù)菇300克，青筍300克，鵪鶉蛋300克，胡蘿卜400克，香菜10克。調(diào)料：色拉油1500克,郫縣豆瓣100克，香料（八角2克,小茴香4克，桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4個(gè),香葉2克,香草1克）...
  • 將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊。杏鮑菇切成絲，入油鍋炸干炸香，撈出瀝油并擺盤中墊底。鍋燒熱放油，下入姜、蔥炒香后，下五花肉塊炒至肉變色，待用。另鍋入油燒熱，加入冰糖用小火炒至呈棗紅色時(shí)，倒入炒好的肉...
  • 該菜品創(chuàng)意由來(lái)：采風(fēng)時(shí)見(jiàn)過(guò)一款用碗蒸出來(lái)的肉餅，口感很嫩，拿回店中改為用汽鍋出品，更具有賣點(diǎn)，且蒸出來(lái)的肉餅入口即化。 制作1、瀏陽(yáng)豆豉100克入清水600克浸泡5分鐘，再上籠蒸10分鐘，至豆豉味充分融入水...
  • 特點(diǎn)：鴨肉香濃、鴨汁醇厚。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師...
  • 原料：鮮梅花鹿肉400克，野蘇籽1000克（實(shí)耗100克），龍口粉絲90克。調(diào)料：色拉油1500克（實(shí)耗30克），味椒鹽、蔥段、姜片各15克，味精、五香粉各5克，奧克雞粉8克，鹽、干面粉各10克，...
  • 材料：原料：水晶牛沖片150克，胡蘿卜2個(gè)。調(diào)料：A料（蒜汁、芝麻醬各10克，味精3克，白醬油4克，白糖2克，蔥油、芝麻油各5克）；B料（味達(dá)美生抽4克，天成一味生抽6克，辣鮮露8克，紅油、芝麻油...
  • 原料：凈蝸牛肉300克熟腰果仁100克青蒜段15克韭黃300克精鹽4克味精4克黃酒25克醬油5克白糖3克醋5克蔥段10克姜片5克蒜片10克干辣椒15只郫縣豆瓣醬10克上湯15克胡椒粉0.3克紅油15克干淀粉12克水淀粉25克精煉生油750克（...

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