當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 特點：清鮮爽口、開胃提神。創(chuàng)新點：用此法，可以制作各種檔次的淡、海水產(chǎn)品，從而可以豐富不同層次消費者的需求。制作人：孫謹林江蘇省南京人，烹飪專科畢業(yè)，從事酒店餐飲工作二十多年，曾擔任過多家餐飲企業(yè)的主...
  • 特點：口感細膩，香味獨特，營養(yǎng)豐富。功效：補精髓，壯精骨。美容養(yǎng)顏之功效。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細。原料：烏龜只（重約克），遼參只（重約克），乳鴿只（重約克），鵝掌只（...
  • 味型：麻辣鮮嫩。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細。原料：黃牛纖排克，干筍、芹菜各克。調(diào)料：姜末、蒜米各克，郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、雞粉各克，辣椒面、雞汁各克，花椒、料酒、鹽克，鮮湯...
  • 特點：很好地保持了魚肉的鮮美，做法新穎，綠色健康。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細。原料：大花蓮魚腩克，廣西南瓜克，日本芋絲一個。調(diào)料：料（鹽、姜末個克，花椒、蔥各克），鮮湯克...
  • 肯德基的一款產(chǎn)品，以蝦肉為主調(diào)配成餡，外裹肯德基特制面糊壓制成草帽形狀，用細海苔作為裝飾條，形狀美觀口感酥脆。使用熱油炸制食用，在肯德基德試吃店反饋較好。酒店里也可以推出黃金草帽蝦來吸引食客，其實做法...
  • 菜品設(shè)計：這是一道營養(yǎng)全面、滋補安神的好湯。靈芝性溫味淡，具有安神養(yǎng)精、滋補強壯、止咳平喘的功效。猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，含有大量不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇、利五臟。...
  • 菜品設(shè)計：海參紅燒肉，不僅僅是簡單的海鮮與家禽的結(jié)合，更是從色、香、味等不同角度的完美結(jié)合，在品嘗美味的同時，更重要的是豐富的營養(yǎng)。原料：水發(fā)干海參個，五花肉克。調(diào)料：花生油克，青蔥克，姜、八角、香葉...
  • 用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，這種方法已被很多廚師應用，其實用啤酒掛糊法炸制藕合，同樣可以讓成品鮮嫩，香脆。原料：豬肉餡克，藕克。調(diào)料：雞蛋個，淀粉、面粉各克，鹽克，植物油克...
  • 旺銷理由：此菜是“小雞燉蘑菇”的創(chuàng)新做法。選用農(nóng)家笨雞和長白山產(chǎn)的凍蘑，不是平常吃的榛蘑，凍蘑的肉質(zhì)比較厚，營養(yǎng)價值和口感要遠勝于榛蘑。售價：元份，日銷：份。食材介紹：元蘑別名冬蘑，側(cè)耳科真菌側(cè)耳的子...
  • 制作人：韓海剛韓海剛，男，現(xiàn)年歲，年月生，河北省唐山市灤縣人，從廚已經(jīng)多年。從廚師學校畢業(yè)以后，年至年韓海剛在河北省邯鄲市一家酒店做學徒，他先從打雜干起，打掃衛(wèi)生，為其他廚師打下手。經(jīng)過努力，年月考取...
  • 烤豬腳又稱烤蹄，本是云南的一種地方小吃，店里的“招牌豬腳”有三種口味：原味、蜜汁味、檸檬味。原味豬腳即將豬蹄烤后搭配鮮咸辣、開胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤豬蹄吃起來則有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；檸檬味豬...
  • 特點：肉質(zhì)細嫩，土豆麻辣鮮香。作者介紹：今年歲的張川是一個典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜可謂別具...
  • 特點：微麻微辣，鮮香味突出，口感極佳。作者介紹：今年歲的張川是一個典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜...
  • 特點：色澤潔白，細嫩化渣，形如蠶繭。作者介紹：今年歲的張川是一個典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜可...
  • 創(chuàng)新點：番茄與蟹結(jié)合味道鮮美，特別受兒童和青年人的喜愛。特點：口味獨特，營養(yǎng)豐富。原料：陽澄湖大閘蟹克，意大利去皮番茄克（調(diào)料市場有售）。調(diào)料：色拉油克，精鹽克，美極鮮醬油、味精、白砂糖各克，蔥段、姜...

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