當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 原料：魚肉克，蟹黃克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，蛋清克，清湯克，色拉油克，明油、濕玉米淀粉各克。制作：將魚肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬分鐘；將腌漬好的魚蓉用小勺汆成重克的橄欖...
  • 旺銷理由：非常簡單的一款小涼菜。雞樅菌經(jīng)過涼拌后用來給藜蒿調(diào)味，鮮味十足。提供：成都天香仁和原料：藜蒿嫩尖克，干雞樅克。調(diào)料：辣鮮露克，鹽、味精各克，蘑菇粉克，蔥油克。制作：雞樅用清水浸泡回軟，撈出放...
  • 旺銷理由：簡單但點(diǎn)擊率一直頗高的小菜。原料經(jīng)過浸炸后，質(zhì)地香酥，又帶有一點(diǎn)嚼勁，配合香辣的口味，吃起來不過癮才怪。提供：杭州名人名家原料：新鮮茶樹菇克，用普通紅鹵水鹵制的大腸克，香菜克。調(diào)料：干辣椒克...
  • 旺銷理由：這是一款中西融合的菜肴，土豆泥、黃油、培根、雜菌、芝士片的相互融合產(chǎn)生了無窮的味覺感受，所以盡管制作非常簡單，但是客人卻相當(dāng)熱衷。提供：杭州名人名家原料：蒸好的土豆克，培根克，鮮雜菌克，咸味...
  • 旺銷理由：此菜不僅造型新穎，一菜兩吃，在烹調(diào)技法上也有很大的突破。茶樹菇撕成絲炸制后，再用調(diào)料熱拌，補(bǔ)充一層薄薄的后味，令菜品口味更加豐富，口感也是越嚼越香。制作：張芳忠原料：鮮茶樹菇克，蔬菜卷個，春...
  • 旺銷理由：此菜做法很特別，在云南本地較少見，將奶漿菌與魚肚結(jié)合，湯味濃香可口，用小麥瓜盛裝造型精美。制作：畢偉原料：奶漿菌克，小麥瓜（金瓜未成熟呈綠色期）個，魚肚克。調(diào)料：火腿、美極濃縮雞汁、美極香菇...
  • 秋茄表皮呈淺綠色，長約厘米、中指粗細(xì)，茄尾帶鉤，皮薄、肉滑、籽少，味道清甜，在福建、廣西、廣東等地皆有種植，秋天收獲。廣東當(dāng)?shù)刈盍餍械某苑ㄊ乔逭艉桶鬃�，佐醬油汁，原汁原味的吃法最能體現(xiàn)出秋茄的嫩滑和清...
  • 炮彈芋頭來自廣東韶關(guān)，形狀像一枚炮彈，芋香味濃，質(zhì)地粉糯，個頭比荔浦芋頭大，香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個頭越大品質(zhì)越好，新鮮的芋頭含水量大，不能馬上食用，要放置一周，等待水分部分揮發(fā)后再入菜，目前，...
  • 廣東人把小冬瓜稱為節(jié)瓜，這是一款能當(dāng)水果生吃的節(jié)瓜，果實中的腔較窄，腔里的瓤也很少，果肉質(zhì)地緊密，比黃瓜更脆更甜，除了生食，也可涼拌、素炒和煲湯，市場批發(fā)價為元千克。制作：佛山聚豪大酒店營運(yùn)總監(jiān)，林漢...
  • 蛹蟲草與冬蟲夏草雖是同一個屬，但有三點(diǎn)區(qū)別：、主產(chǎn)地不同。冬蟲夏草主產(chǎn)于青藏高原高寒地帶的草甸上，而蛹蟲草多分布在東北等地森林的地表土層中。、寄主不同。冬蟲夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的蟲卵中，通過汲取蟲...
  • 夜來香的花苞有脆感，類似蘆筍，但比蘆筍又多了一股花香味，質(zhì)地也很純凈，極易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用湯泡就是鮮味。當(dāng)前市場上沒有剝好的花苞銷售，酒樓一般按照元斤的價格購進(jìn)整株夜來香，然后再...
  • 巴丁魚原產(chǎn)于馬來西亞、泰國等地的江河湖泊中，是一款淡水魚，因為它的腹腔內(nèi)積累了三塊比較大的脂肪（即魚油），也被稱為“三塊脂肪魚”。常見的淡水魚冰凍后肉質(zhì)發(fā)死，而且腥味很大，但巴丁魚是個例外，冰凍之后口...
  • 此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來，將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜，顏色搭配亮麗，清口開胃。制作：張景全，現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長。制作方法：、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤，胡蘿卜修成細(xì)長的圓柱形，二者均加入少許鹽、味...
  • 嵐橋錦江大酒店是日照目前唯一一家五星級酒店，餐廳主營精品粵菜、湘菜、經(jīng)典魯菜。廚師長彭永世制湯很考究，除了下料狠，還有多處改良創(chuàng)新。如“金湯海參燴魚肚”這款銷售火爆的主打菜，里面的金湯特別香濃。菜品制...
  • 菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國際酒店主廚。原料：牛柳、芥藍(lán)各克，鮮蝦克，紅椒片克，姜克。腌料：料酒、生抽、...

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