當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調(diào)料：美極鮮醬油5克，生抽5克,花雕酒5克，胡椒粉3克,味精5克,香油3克，蒜瓣100克，蔥段、姜片各200克。制作：1、母梭蟹宰殺，洗凈后將蟹殼剝離，將每只梭蟹的蟹肉改成八...
  • 原料：膠東活鮑魚10只（重約500克）。調(diào)料：甜面醬20克，醬油5克，糖5克，味精5克，香油3克，上湯200克，生粉3克，蒜蓉10克，色拉油20克。制作：1、將膠東活鮑魚取出，用刷子將鮑魚表面的黑膜刷凈，然后用薄片刀將鮑...
  • 原料：花蛤500克，香茅100克，青辣椒75克，紅辣椒75克。調(diào)料：魚露8克，糖3克，味精5克，姜末10克，蔥末10克，九層塔10克，色拉油30克，淀粉10克。制作：1、花蛤放在流動(dòng)水中靜養(yǎng)1天，放入1500克沸水中大火煮1分鐘，...
  • 原料：天鵝蛋4只（重約400克），香椿100克，雞蛋250克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，花生油20克，青紅椒粒各5克。制作：1、天鵝蛋放在流動(dòng)水中靜養(yǎng)2天至其吐盡泥沙，取出后用一薄片刀插入兩殼的連接口處，上下撬動(dòng)使殼張開...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐1盒，海腸300克，松花蛋2個(gè)，黃瓜80克，炸香的腰果碎30克。調(diào)料：自制醬汁100克。制作：1、將海腸兩頭去除（每側(cè)約去除1厘米），待血水自然流出后控凈，放在砧板上，用刀背從海腸的一頭刮至另一頭，以...
  • 原料:小赤貝肉250克,菠菜200克，檸檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克。調(diào)料：李錦記蒜蓉辣醬10克，醋精10克，白糖10克，白芝麻10克，韓國辣醬30克。制作：1、小赤貝肉用刀片開，用醋精抓勻后腌漬5分鐘，洗凈備用。2、菠...
  • 原料：文蛤500克，豆?jié){300克，香菜5克，枸杞5克。調(diào)料：精鹽10克,味精5克,加飯酒5克,胡椒粉5克,石膏5克，濕淀粉5克。制作：1、豆?jié){放入鍋中大火燒開，分三次小火加入石膏（每次加入石膏都要慢慢攪動(dòng)至每次都混合均勻...
  • 原料：活鰻魚1條（重約750克），香芹10克。調(diào)料：叉燒醬15克，排骨醬15克，麥芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加飯酒10克，海鮮醬15克。制作：1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內(nèi)臟,洗凈后從背部入刀去骨，并切去...
  • 原料：奶豆腐(鮮牛奶在20一25℃的環(huán)境中密封放置一天一夜控水后放八鍋中小火炒20分鐘(一般10斤鮮奶可炒奶豆腐2‘斤左右)，炒好后放八方盒中)200克，奶皮子(直徑為8寸盤子大小，是將鮮奶燒開以后冷4—5分鐘，把上面一...
  • 原料：牛白板肉(牛后肘上的精肉)350克，風(fēng)干牛肉干450克，炒米200克，色拉油1500克。調(diào)料：白糖400克，白醋75克，番茄沙司100克，橙汁、淀粉各50克，白芝麻10克，籽鹽(未加碘的粗鹽)5克，胡椒粉、香油各0．5克，老抽...
  • 原料:西米100克，扇貝200克。調(diào)料:家樂牌濃縮雞汁50克,鹽、雞粉各3克,清油200克,高湯500克。制作:1、將西米放入冷水中浸泡30分鐘，取出再放入沸水中大火煮5分鐘，離火后放入涼水中浸泡10分鐘至漲發(fā)待用。2、將扇貝撬...
  • 原料:凈桂魚1條（重約750克）,淮山（即山藥）200克,蘭花1朵,香菜5克。調(diào)料:三花淡奶、美極上湯各150克,鹽3克,雞粉9克,蛋清、濕淀粉各25克。制作:1、凈桂魚洗凈，從中骨入刀將肉剔下，撕去魚皮后將魚肉片成厚0.5厘米、...
  • 原料：苦瓜200克，金華火腿、生糯米、水發(fā)香菇各100克，花瓣5克。調(diào)料：香蔥30克，鹽、味精各8克,勁霸鮑魚汁80克，濕淀粉、明油各5克。制作：1、苦瓜去頭去蒂,切長4厘米的段，洗凈，修成片；金華火腿洗凈，切長4厘米...
  • 原料:苦瓜300克，檸檬片100克。調(diào)料:鹽2克，味精3克，鮮橙濃汁100克。制作:1、苦瓜去頭去蒂，洗凈后對(duì)半剖開，去籽，斜刀45度片成厚0.2厘米的片，加入鹽、味精腌漬10分鐘后控干水分。2、將苦瓜放入鮮橙濃汁中調(diào)勻，用...
  • 原料：苦瓜100克，凈桂魚肉150克，紅椒5克，鮮花3朵，香芹、香菜、紅椒片各5克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，料酒10克，鮮湯50克，胡椒粉5克，濕淀粉8克，明油5克。制作：1、苦瓜去頭去蒂，對(duì)半剖開后去籽、洗凈，切成長5...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部