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  • 招牌賣(mài)點(diǎn)螺肉搭配泡藕，可謂“雙脆合璧”，自制鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開(kāi)胃，是一道操作簡(jiǎn)單、香味十足的家�？谖恫恕Ｔ希乎r螺肉300克，嫩藕200克。調(diào)料：姜...
  • 賣(mài)點(diǎn)：這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜，用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒，輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜，再加入二兩豬油為魚(yú)頭滋潤(rùn)增香，成菜顏色紅亮，大氣磅礴，口味鮮辣，極具特色。此魚(yú)頭可分單...
  • 這道“牛肉醬金針菇”做法簡(jiǎn)單，以金針菇為主料，輔以少許自制牛肉醬、豉油皇同蒸，出菜迅速，滋味濃厚，口感微辣。制作醬料的牛肉是廚房的下腳料，張國(guó)柱將店中各種牛肉菜剩下的邊角匯集到一起，汆水后燒至八成...
  • 這道“絕味驢血”的是株洲晴溪莊園餐廳自己“勾兌”的驢血。市面上的驢血，血與水的勾兌比例一般是7∶3，晴溪莊園的出品總監(jiān)楊敬偉經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比，將其確定為6∶4，凝固后的驢血表面光滑，沒(méi)有孔洞，入口細(xì)滑...
  • 最近煙臺(tái)華安國(guó)際酒店推出了孔府名菜“詩(shī)禮銀杏”，這道菜的傳統(tǒng)做法是將白果放入糖水中熬至濃稠，口味濃甜。廚政總監(jiān)王春強(qiáng)將主料改為梨，以銀杏為點(diǎn)綴，借助一臺(tái)水果削片機(jī)，輕松去皮、去核、切片、刻花，四道...
  • 紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。1.把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。2.炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等...
  • 很多美食，不管有多好吃，可能也不會(huì)經(jīng)常在家做，有的因?yàn)槭巢暮驮O(shè)備受限制，有的因?yàn)槭炙嚥粔�，有的就是�?jiǎn)單的因?yàn)樯盍?xí)慣。比如鹵肉飯，好吃，但是我會(huì)常常做紅燒肉，也不會(huì)隨便就想做鹵肉飯，就是生活習(xí)慣問(wèn)...
  • 烹調(diào)牛肉菜，大家習(xí)慣用牛腩做主料。但是我們偏偏不走尋常路，選擇了牛的小腿肉為主料進(jìn)行烹調(diào)。牛小腿肉肉質(zhì)比較緊實(shí)，瘦肉中還夾雜著牛筋，所以做好的成品口感非常豐富，既有軟糯的部分，又有足夠的嚼勁，吃起...
  • 起初創(chuàng)作手撕小甲魚(yú)的靈感，來(lái)自于麻辣鴨頭，麻辣鴨頭現(xiàn)在很受年輕人的追捧，后來(lái)廚師將鴨頭用其他營(yíng)養(yǎng)食材來(lái)代替，不僅口感能符合食客的需求，而且還有營(yíng)養(yǎng)，此菜品推出后，十分受大家的喜愛(ài)。下面分享特色湘菜...
  • 奇廚網(wǎng)下面要介紹的這道《醬香鍋巴魚(yú)頭》是某酒店大廚最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒魚(yú)頭更能滿足北方食客需求。成本：28元售價(jià)：78元/份原料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)，鍋巴碗1個(gè)。制作：1、魚(yú)頭沖凈血...
  • 湖南人很喜歡吃用剁辣椒制作的菜肴，但是它一般都搭配魚(yú)頭蒸制。今天奇廚網(wǎng)介紹的做法是將魚(yú)頭換成了老鴨，蒸好的菜肴肉質(zhì)軟爛，剁辣椒的風(fēng)味滲透到鴨肉中，吃起來(lái)更加開(kāi)胃。原料：老鴨1只（凈重1千克），羅漢...
  • 特點(diǎn)鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。原料鳙魚(yú)頭一只，約3000克。制作方法1、魚(yú)頭洗凈、剁開(kāi)，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。2、將腌好的魚(yú)頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香...
  • 特點(diǎn)辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉(xiāng)味濃，嫩香爽口原料五花肉100克，余干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。制作方法1、將豐收辣椒洗凈...
  • 萍鄉(xiāng)煙熏肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7厘米長(zhǎng)，1厘米厚的大片，碼入盤(pán)中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。特點(diǎn)：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。...
  • 原料：袁州土雞制作方法：將土雞整雞高溫壓燉，后入鍋轉(zhuǎn)汁裝盤(pán)即可特點(diǎn)：淡鮮、味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高制作單位：宜春市博能賓館...

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