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  • 兩種烹制花椒魚的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法,如果是在這兩種制法的基礎上變換主料,那就能烹出一系列的花椒新菜來。制作:朱建忠第一種:煸炒方法這種花椒魚具有魚肉外酥內嫩、麻香撲鼻的特點。原料:鯰魚...
  • 這道小點是用粗糧——玉米面與紅棗制成的,稱得上是一道美味的養(yǎng)生小點。制作:晉來福原料:玉米混合粉(玉米面和面粉的配比為3:1)250克蜜棗(也可用大紅棗)50克吉士粉10克酵母粉6克清水100毫升...
  • 椒麻味型,是傳統(tǒng)川菜的味型之一,它具有椒麻辛香、味咸而鮮的特點。椒麻味型多用于涼菜,尤其適合于夏天推出,其代表菜如椒麻白肉、椒麻雞片、椒麻肚絲等。在調制椒麻味之前,先得制作椒麻糊,那是把干紅花椒和...
  • 介紹:借鑒了“石鍋三角峰”,土豆粉、青椒圈、蒸魚汁,幾個明星元素一個不少;魚頭站立上桌,也使菜品更具視覺沖擊力。原料:雄魚頭1個(重約1250克),保鮮土豆粉1包(250克),青椒圈250克,臘八...
  • 亮點:咸鮮香辣,帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合,上菜特別快。創(chuàng)意由來:燒椒醬以前多用于涼菜,這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。原料:豬蹄1只(500克)。調料:姜6克,料...
  • 介紹:根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來的鴨掌粉絲,在成都的各大餐廳一向賣得極好,為了讓成菜香氣更濃郁,曾令做了兩點改良:首先,在走菜時直接用煲仔炒熱底料及鴨掌,加熱煲仔的同時也使鴨掌完全熱透;其次,炒好...
  • 特點:“灶臺魚”顧名思義是賦有農家風情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉,以獨特的秘決精制而成,是一道經(jīng)久不衰、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺魚采用“三江、兩湖”的江湖野生魚種燴制而成。近期沈陽推出的一款灶臺魚很受...
  • 介紹:要做好真正的鹵鴨,制作鹵鴨汁則是當頭之重。當然鴨要透骨化渣,鹵制前的腌漬也相當重要。應該將光鴨先用香料水浸泡12小時,然后焯水,鹵熟即可。鹵制時要少煮多燜,就是開鍋后關火,待涼后再燒開,再關...
  • 介紹:奇味雞煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調味,里面重用了南蔥(干蔥),整個成菜濃香順滑,微酸帶辣,既有咖喱香又有茄醬的濃郁,且吃在嘴里有種沙沙的感覺,主要是土豆泥在醬汁中有...
  • 松花雞腿是一道很受歡迎的美味涼菜,該菜成形完整,色澤美觀,口感軟嫩,要求甚高,不少師傅在制作此菜時會出現(xiàn)雞腿肉和松花蛋之間破碎空心,且松花蛋偏向一邊等問題。菜肴演變:松花雞腿制作好了,還可以用此法...
  • 老酵子饃是傳統(tǒng)的民間饅頭蒸法,已有上千年的歷史,在現(xiàn)代它符合“裸烹”的健康飲食理念,屬天然食品。本身不含糖、油、鹽,烹制方法非油炸、熏烤。口味有甜酒香氣,甜淡微酸。它的代謝物呈堿性,能調和人體酸堿...
  • 菜式創(chuàng)新是每個廚師必備的功課。但是菜式創(chuàng)新不是憑空而來的,也不能每次都能推出獨一無二的新菜。其實,創(chuàng)新名菜往往是通過逐步演變才逐漸成熟的。在舊菜基礎上稍加改動就是一款新菜;用新原料模仿舊菜的樣子,...
  • 刀削面是山西著名風味主食之一,是一種用刀削成的面條,技術精湛者每分鐘可削100多刀,削出的面條一葉挨一葉,像一條條騰空而起的飛魚,落入鍋中。人們形容刀削面是“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落...
  • 芝士沙拉醬分享:呂鵬飛口味:奶香味、回甜用料:丘比特沙拉醬原味2千克,丘比特沙拉醬甜味1千克,熊貓牌煉乳240克,青芥辣43克,蛋黃25克,芝士粉15克。制作:將所有用料放入打蛋器拌勻即可。菜例:...
  • 菌油香菇醬分享:邵進良口味:咸鮮濃香特點:我改變了以前的香菇醬做法,將香菇味道完全融入湯內,燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料:A料(舊莊蠔油75克,財神蠔油270克,金山醬油45克,蘑菇粉4克,白胡椒...

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