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  • 原料：豬前肘3個(gè)蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量、肘蹄鹵水1鍋制法：1、豬前肘治凈并剔除棒骨后，展開(kāi)成帶皮的肘肉，再剞上十字花刀并切斷肘筋，然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2、把...
  • 原料：牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法：牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開(kāi)水鍋里焯燙至六分熟，撈出來(lái)瀝水。另把牛肉鹵水燒開(kāi)，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時(shí)，再關(guān)火浸泡10小時(shí)，然后撈出晾涼，改刀...
  • 制法：1、將鯽魚(yú)宰殺治凈（從背部剖開(kāi)去內(nèi)臟），納盆后加鹽、雞精、味精、八角、桂皮和香葉腌漬8小時(shí)，然后才掛起來(lái)晾干（需要5天時(shí)間）。2、做菜時(shí)，取鯽魚(yú)干洗凈并入籠蒸10分鐘，然后再下入油鍋炸至稍有...
  • 材料：原料：澳鮑1只，湯料1千克。調(diào)料：昆布5克，味啉2克，美極上湯3克，清雞湯500克。制作：將澳鮑洗刷干凈，用毛巾蓋住，澆兩勺開(kāi)水，再入冰水浸泡10分鐘，切成薄片，以中餐晾衣白肉的裝盤形式裝在...
  • 材料：原料：印尼虎蝦1只。調(diào)料：美極鮮味汁、美極鮮辣汁、黃油、鹽、蜂蜜各2克，番茄汁10克，小番茄1個(gè)，檸檬冰水100克。制作：1、番茄汁加入美極鮮味汁、美極鮮辣汁、蜂蜜調(diào)勻，裝飾于盤邊；虎蝦去頭...
  • 材料：原料：波士頓龍蝦1只。調(diào)料：美極上湯、美極鮮味汁、美極鮮辣汁各2克，濕淀粉3克，椒鹽、美極鮮雞粉、鹽各1克，橄欖油50克。制作：1、將波士頓龍蝦放尿，取龍蝦的大鉗，清蒸后取肉，澆入美極鮮味汁...
  • 材料：原料：日本藍(lán)鰭金槍魚(yú)200克，四季彩椒碎30克。調(diào)料：橄欖油20克，美極鮮味汁、魚(yú)子醬各5克，薄荷醬10克。制作：1、將金槍魚(yú)解凍，用美極鮮味汁腌制10分鐘后，待回軟時(shí)四面沾滿四季彩椒碎。2...
  • 做法：1、將鵝脯肉切絲，沖凈血水后納盆，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清和色拉油，拌勻腌漬30分鐘。2、鍋入油燒至五成熱，投入鵝肉絲滑油后，撈出來(lái)待用。3、凈鍋放少許色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬...
  • 做法：1、將豬排在開(kāi)水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來(lái)斬成8厘米長(zhǎng)的段，裝盤待用。2、凈鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)下土豆條，炸至酥脆便撈出來(lái)放盤里墊底。把鹵排...
  • 做法：1、將牛腩切成塊，先下沸水鍋里汆去血水，再下到燒至七成熱的油鍋里炸干，撈出來(lái)待用。2、凈鍋入牛油燒熱，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫縣豆瓣醬炒香后，摻水并放入香料包，熬出味再把香料包撈出...
  • 原料：銀鱈魚(yú)塊1塊、金銀蒜茸20克、蒜汁、鹽、橄欖油各適量制法：1、把銀鱈魚(yú)塊納盆，加蒜汁和少許的鹽先行腌味。2、煎鍋里放少許的橄欖油，燒熱后下鱈魚(yú)塊煎熟了起鍋，裝盤后撒些金銀蒜茸即成。特色：這道...
  • 原料：草魚(yú)1條、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各適量制法：1、把草魚(yú)宰殺治凈，拆去大骨后改刀成條，陏后入清水盆里沖凈血水，撈出來(lái)瀝水待用。另取生抽、老抽、白糖和適量的清水入鍋，待小火熬濃...
  • 原料：發(fā)好的遼參1根、泹水豆花100克、豬五花肉末20克、蒜苗粒5克、芹菜粒5克、香蔥粒5克、酥花生碎5克、馓子10克、濕生粉、麻辣味汁、香料油、豬油、花椒油各適量制法：1、把豆花入鍋，用麻辣味汁...
  • 原料：帶皮豬五花肉300克、凈土鱔魚(yú)片200克、青紅美人椒節(jié)50克、馬耳朵蒜苗50克、豆瓣醬、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜醬、味精、白糖、花椒粉、菜油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放鍋里，煮至八分熟...
  • 做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈，取凈魚(yú)肉切成厚片，另把魚(yú)骨和魚(yú)頭斬成大塊。一起納盆后，加姜蔥汁、鹽、胡椒粉和雞蛋清，拌勻碼味待用。2、鍋里放熟菜油燒熱，先下泡椒末、郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米和蔥白末炒香，在...
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