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  • 做法：1、把小黃魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的油鍋炸至色金黃時，撈出來瀝油。隨后將其盛入墊有洋蔥絲并且已經(jīng)燒燙的鐵板上。2、鍋里留底油，先下干辣椒節(jié)和蒜泥爆香，放入豆豉和孜然粉，再調(diào)入鹽、味精和雞精...
  • 初加工：1.大蝦400克洗凈，剪去蝦腿、蝦須，挑去沙線，放入碗內(nèi)，加鹽4克，姜、蔥各5克，料酒15克拌勻，腌漬入味。2.大蔥50克去老葉取蔥白，切長6厘米的段；老姜10克、大蒜子15克均切成小顆粒；泡紅辣椒4個去蒂、籽，...
  • 這道菜是根據(jù)經(jīng)典菜肴—饞嘴魚改良而來，圓蔥碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸魚豉油、生抽和陳醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味遠遠超過饞嘴魚。原料：活草魚1條（重約1200克）。調(diào)料：A料（圓蔥碎200克，野山椒碎50克...
  • 第一印象：用鮮桃做成蜂巢創(chuàng)意新穎，可以作為應(yīng)季菜品推出。試做感受：鮮桃一定要用脆桃，口感更好，而且更容易改刀，不易出水，第一次試做時用水分多的水蜜桃，結(jié)果改刀后很多汁水流失，效果不好，改用脆桃后很容易...
  • 材料：原料：土公雞1只配料：羅漢筍100克調(diào)料：姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各適量做法：1、把土公雞治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽、川麻人家...
  • 原料：蕎菜150g，河蝦仔100g，燒肉50g，彩椒條50g，姜片少許，蒜片少許，蔥白少許。調(diào)料：美極鮮醬油。做法：1、起鍋，先將河蝦仔，燒肉爆香，加入美極鮮醬油炒勻，備用。2、爆香姜片、蒜片、蔥白、彩椒條，倒入蕎菜...
  • 原料：新鮮波士頓龍蝦鉗1只，新鮮豆瓣50克。做法：1、將波士頓龍蝦鉗真空，放入低溫機，用58.9度煮半小時后，將肉取出備用。2、新鮮豆瓣入蒸箱蒸5分鐘，再放入攪拌機打成蓉，備用。3、在鍋中倒入翅湯，放入豆瓣蓉?zé)_...
  • 原料：斑節(jié)蝦10只（約150克），泰國米飯400克，南瓜150克，雞蛋黃4個，菜膽12只。調(diào)料：味精10克，雞精5克，精鹽3克，糖3克，雞油3克，濃縮雞汁3克，姜汁2克，高湯250克，上湯150克，淀粉30克。制法：1、將斑節(jié)蝦去殼...
  • 主料：夏夷貝輔料：蝦仁、日本豆腐、魷魚、海參調(diào)料：味達美味極鮮醬油、蒜茸、胡椒粉、雞粉制作：1、將夏夷貝用蒜茸蒸好，澆味達美味極鮮醬油備用；2、將日本豆腐、蝦仁、魷魚、海參分別焯水，擺放整齊；3、放入青紅...
  • 主料：綿羊排1000克(口感比山羊排更細嫩，味道也沒那么沖)。配料：胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。調(diào)料：白蔻5克、香葉4片，八角5克、桂皮5克、...
  • 材料：原料：鱔魚段350克，紅小米椒節(jié)100克，青小米辣節(jié)20克，鮮花椒30克，薄荷葉碎末30克，姜片、蒜片各少許。調(diào)料：辣鮮露、味精、白糖、美極鮮醬油、自制醬、脆炸粉、白芝麻、色拉油各適量。做法：1、把鱔魚段納盆...
  • 原料：水發(fā)刺參500克，胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，勁霸鮑汁10克，白糖1克，美極鮮味汁5克，青椒粒15克，蔥段、姜片各5克，高湯400克，香油1克。制法：1、將海參切長5厘米的塊，然后和胡蘿...
  • 原料：皮渣500克，炸花生米50克，香芹葉2克。調(diào)料：鹽、醋、糖、干辣椒、青紅辣椒丁、蔥頭丁各15克，醬油、干淀粉各5克，色拉油800克。制作：1、皮渣切1厘米見方的丁，拍干淀粉，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘...
  • 制作/姚志聰原料：鱔魚絲750克，生姜200克，西蘭花150克，小番茄50克。 調(diào)料：A花雕酒1瓶，麥芽糖1/4瓶，冰糖25克，白糖25克，老抽15克，精鹽2克，生粉500克。B色拉油1千克，干粉30克。制作：1、調(diào)料A加150克生...
  • 原料：樟茶鴨2只，糯米500克。調(diào)料：姜末10克，花椒油5克，味精、雞精各5克，色拉油1千克，長70厘米、寬50厘米鋼盆一個。制作：1、樟茶鴨去骨開成0.3厘米厚的片備用。凈鍋置火上倒入水燒開，放入糯米燙５分鐘，把糯米...

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