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  • 火爆江城的美食一絕——奇香牛骨頭系列，用中草藥熬制而成，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且回味悠長，讓人留戀忘返。專家評說：大受歡迎的奇香牛骨肉，在其烹制過程中加入了近30種草藥、調(diào)料，將骨汁、骨油、骨...
  • 這款蔥香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成，可以為多種小吃提味增香，尤其是可以用作包子、水餃的料油，以及炒菜時代替明油使用，效果非常好...
  • 上世紀80年代，重慶美食工作者用火鍋的烹飪方法來烹制土雞，備受食客的厚愛，并迅速在全國流行。成菜色澤紅亮，雞肉細嫩，滋味濃郁，麻辣鮮香。鍋底配方：主料：土公雞2000克，青筍條150克，芹菜段10...
  • 干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點，同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一...
  • 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴�，F(xiàn)將制作技術介紹如下：一、鹵汁的配制鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般...
  • 在廚房里，蒸柜是最不受“矚目”的一個檔口，始終站在炒鍋身后，永遠是“配角”，可是，作為一個不可或缺的檔口，蒸制也是很有“技術含量”的。下面是幾位經(jīng)驗豐富的廚師，細說他們的蒸制體驗。長沙廚師彭單：蒸...
  • 很多美食，不管有多好吃，可能也不會經(jīng)常在家做，有的因為食材和設備受限制，有的因為手藝不夠，有的就是簡單的因為生活習慣。比如鹵肉飯，好吃，但是我會常常做紅燒肉，也不會隨便就想做鹵肉飯，就是生活習慣問...
  • 海鮮配方特點：色澤棕紅，咸鮮微甜、微辣。應用：適合鹵制海鮮軟體類、貝殼類，如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事項：1、培植海鮮鹵水時用料要齊備，否則難以形成鹵水特有的風味...
  • 這款油燜蝦用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點。制作流程：1、青殼小龍蝦20只清洗干凈，摘掉頭和鰓，開背去蝦線，瀝干待...
  • 川菜常用鹵水包括麻辣鹵水、白鹵水、辣鹵水、油鹵水四種。紅鹵水的“紅”來自于紅辣椒和糖色，口味咸鮮香辣，用途廣泛，既可以鹵制食材，又可以為多種食材做初熟處理。白鹵水無色無辣，突出咸鮮口，多用于鹵制素...
  • 調(diào)味技術1油辣子制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個細節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準的油辣子制作方法。...
  • 一、土家醬香餅配料分三大類：1、餅的配料2、紅油配料3、醬的配料二、餅的制作配料：普通小麥面粉（高筋面粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎和面：1、面和水的比例是1：0.635（就是1斤面0.635...
  • 茶葉蛋以其豐富的營養(yǎng)、鮮香濃郁的口感以及低廉的價格受到廣大消費者的喜愛，這份教程就為大家講解如何做出健康美味的茶葉蛋，配料用量精確到克，教學步驟詳細清晰，內(nèi)容豐富、簡單實用，既可以商用也可以用于家庭中制作...
  • 該教程包含有兩款臭豆腐配方，分別為泡菜臭豆腐和澆汁臭豆腐，從選材到配料、從做法到技巧，講解詳細，配方準確，既講究出品質(zhì)量又力求改良創(chuàng)新，讓經(jīng)營變得易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 排骨米飯是青島十大特色小吃之一，以其肉嫩味美、湯汁鮮香、營養(yǎng)健康等特點深受廣大顧客喜愛，該制作技術由青島資深師傅從理論和實操進行了詳細講解，核心內(nèi)容毫無保留，可以讓您真正掌握這門手藝...

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