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  • 掌握真正的豆芽腌制技術(shù)，利用這項(xiàng)技術(shù)輕松賺錢！原料鮮綠豆芽10公斤中等腌菜壇一個(gè)尖辣椒200克和生姜150克分別洗凈、剁細(xì)蒜瓣200克去皮拍細(xì)白酒、白糖適量花椒40克八角、小茴香粉各30克制作把豆芽先鋪一層在缸底，再...
  • 原料：帶魚段200克、新一代海椒節(jié)5克、干花椒5克、味精10克、雞精15克、鹽5克、白糖25克、十三香5克、紅油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、蔥各15克、色拉油適量制法：1.帶魚段...
  • 這道菜的特點(diǎn)是香糯軟爛，肥而不膩，色澤紅亮，家常味濃。以前的做法是將豬頭肉煮至軟爛，拆下來就可以與其他材料同炒成菜，口感不夠軟糯。師傅將拆骨肉先用高壓鍋壓制，再入鍋燒制，效果非常好。材料：原料：離...
  • (售價(jià)28元/份日銷40份)原料：內(nèi)脂豆腐400克，蝦仁、目魚、鮮貝各15克，黃瓜片20克，香菜葉3克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，胡椒粉3克，姜、蔥末各5克，蔥姜汁20克，紅椒粒10克，色拉油20...
  • 材料：原料：面粉400克，肉餡250克，爬蝦蓉150克，馬蹄粒160克，韭菜末100克。調(diào)料：鹽、味精、雞粉各5克，白糖15克，老抽20克，美極鮮味汁25克，胡椒粉3克，蠔油10克，高湯150克。...
  • 批量預(yù)制：1、鴨頭50斤解凍，拔掉喉管，放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水，撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個(gè)，再填入花椒5—8粒，入開水汆一下，撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個(gè)小時(shí)。3、麻辣鹵...
  • 原料：鹵好的兔頭10個(gè)。調(diào)料：紅油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、蔥姜片各1克，香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法：1、上菜時(shí)先將兔頭放入煨汁（鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁）中稍微煨一下，...
  • 食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個(gè)、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、面粉適量、香菇適量、老抽適量做法：1)將魚去腮去...
  • 風(fēng)干后的豬肝更入味，這道菜風(fēng)味十足。材料：主料：豬肝500克，小紅尖椒100克。調(diào)料：大蒜50克，八角10克，桂皮5克，蔥20克，生姜30克，整干椒30克，花椒籽20克，辣妹子5克，蠔油5克，味精...
  • 制作/王善平制作流程：1、取兩年半散養(yǎng)公雞一只宰殺治凈，斬成3均勻塊狀，雞腰盛入碼斗待用。2、花生油、豬油下鍋燒至三成熱，放入干花椒、姜片、蔥段中火炸香，放入干辣椒段略炒，倒入雞塊，煸約5分鐘至雞...
  • 面粉最常用的發(fā)酵方式有兩種：一是使用酵母粉作為發(fā)酵，比例是1斤面粉5克的酵母粉。二是利用老面來發(fā)酵、老面饅頭就是這個(gè)方法。不同面粉的不同的發(fā)酵的程度。1、高筋面粉的發(fā)酵跟低筋面粉的以酵程度就不一樣的了，發(fā)...
  • 制作方法：1、五花肉改刀：將帶皮五花肉60斤洗凈，改刀成2厘米長(zhǎng)、05厘米厚的條。2、炒制出水：鍋入底油100克，中火燒至三成熱，下入五花肉條，均勻鏟10分鐘左右至出水，出鍋倒進(jìn)竹筐，控干水分。3...
  • 原料：新鮮雞雜200克，涼粉350克，野山椒節(jié)15克，姜末、蒜末、蔥花各少許。調(diào)料：豆瓣醬20克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、紅油、菜油各適量。制法：1、雞雜入加有料酒的沸水鍋里汆斷生撈出；涼粉切...
  • 制作：高文平浮油魚片是由傳統(tǒng)魯菜——浮油雞片演變而來，成菜潔白鮮嫩，湯汁透明，清香利口，老幼咸宜。此菜是魯菜中典型的“料子”菜，“料子”在江蘇菜里也被稱為“締子”，締子可細(xì)分為硬締、軟締、嫩締三種...
  • 原料：豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克），鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克...

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