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  • 此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉，成菜鮮美無(wú)比，看上去又十分實(shí)惠，幾乎每桌客人都會(huì)上一煲。提前預(yù)制：1.排骨5千克改刀成3厘米長(zhǎng)的段，飛水后撈出瀝凈；豆腐5千克改刀成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
  • 材料：原料：冰凍櫻桃谷鴨10只（10千克左右，20份）。調(diào)料：A料（古燈醬油5千克，花雕酒300克，海鮮醬200克，蠔油、甜面醬各50克，雞粉、蔥、姜各500克），藥材（小茴香300克，八角200...
  • 制作：黃天勇此菜做法簡(jiǎn)單，秘訣是出鍋時(shí)要加勺黃糖水，這種糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)提煉，最大程度保持了甘蔗糖的原始香味，為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元，日銷量能達(dá)到40份。制作流程：1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
  • “二湯”在川菜中又被稱為“毛湯”，與“頭湯”相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出后另加清水繼續(xù)熬制的湯。這種湯色淡不濃，鮮味明顯不及“頭湯”，只用于一般菜肴的調(diào)制或汆湯�！岸䴗彼迷贤邦^湯...
  • 慶豐包子鋪始建于1948年，最開(kāi)始僅是一家普通的小飯館，只因所營(yíng)包子口味地道，后來(lái)便專營(yíng)包子同時(shí)打出“慶豐包子鋪”的招牌。而北京的慶豐包子名號(hào)絲毫不比“天津的狗不理”遜色。而好“這口兒”的不光是平...
  • 材料：金鯧魚(yú)、姜絲、蔥段。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、廣東米酒。清蒸金鯧魚(yú)的做法：1、將魚(yú)去除內(nèi)臟及魚(yú)鰓，洗凈瀝干水。2、姜切片或絲、蔥切段。3、將魚(yú)擺入碟中，在魚(yú)身上及魚(yú)腹內(nèi)放入姜片。4、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，將蒸...
  • 麻薯原料：細(xì)糖150g、糯米粉300g、溫水200g、玉米粉600g、、紅豆沙（或任何你喜歡的餡料）適量制作方法：1.準(zhǔn)備一口鍋裝水加熱備用2.糯米粉放入容器中用勾型攪拌器加水?dāng)嚢瑁蓤F(tuán)后取出，接著搓揉成條狀，再分成塊，...
  • 魚(yú)蝦酥也稱口樂(lè)開(kāi)（Croquette），為一種魚(yú)糜型冷凍預(yù)制食品。在魚(yú)糜中加入土豆泥和切碎的胡蘿卜、洋蔥、豌豆等蔬菜，經(jīng)混合、成型、掛糊、包裝，再凍結(jié)而成。制品在低溫下流通，烹飪時(shí)不需解凍，直接放入油中炸熟即可...
  • 材料：海鮮（大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等）、粗鹽制作：1、先把海鮮（大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等）洗凈，將貝類入蒸箱蒸至剛剛開(kāi)口時(shí)取出，其余原料入沸水快速汆燙一下...
  • 主料：百葉，大蒜，紅辣椒。調(diào)料：香蔥精油，鹽，鮮味寶，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味達(dá)美，辣鮮露。做法：1、將百葉鋪平改刀成兩指寬的條。2、炒鍋起火放水，先把百葉下鍋燙一下，再把香料也飛水備用。3、...
  • 原料雞翅350克。調(diào)料蠔油、紅椒片各5克，三杯汁25克，金不換葉3克，鹽2克，米酒、粘米粉、干蔥各10克，色拉油2千克（約耗50克），蒜子50克，姜片8克。制作將雞翅剁成長(zhǎng)約2.5厘米的段，用鹽、...
  • 山黃皮又名雞皮果，屬蕓香科植物，其果實(shí)散發(fā)特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上，就成了一種味道特別的調(diào)料，口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、燜魚(yú)肉，酸鮮...
  • 制作：付翠英這款辣子雞在制作時(shí)使用了產(chǎn)自沂蒙山的煎餅醬、湘式調(diào)料辣妹子醬，味道濃香微辣；此外還加入了制作萊蕪香腸的主要香料蒔蘿籽，成菜帶上一股獨(dú)特的清香。做法上，雞肉先批量炒制，再按份入鍋加自制的...
  • 原料：涼粉500克，豬肉末50克，姜末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。調(diào)料：豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、濕淀粉、色拉油各適量。制法：1、把涼粉改刀成3厘米寬、12厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片，待...
  • 原料：黃花魚(yú)兩條，五花肉30克，香茅段80克，蒜子30克，姜片10克，蒸魚(yú)豉油200克，白糖15克做法：1、用筷子從魚(yú)嘴處插入黃花魚(yú)（一份菜需要黃花魚(yú)2條，每條重約350克）的腹部，將內(nèi)臟攪出，洗...

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