炒糖色是個小技術(shù)，但想做好也不容易。應(yīng)讀者要求，我們邀請5位資深總廚傾心解答其中的技術(shù)問題。▲炒糖色原料全家�！�色拉油、糖、水。問題1：色拉油、糖和水的比例應(yīng)該是多少？炒好的糖色1、炒糖色時油的用...