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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：豬前夾肉1000克、自制苕粉500克、土雞蛋10個、鹽、雞精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、菜油各適量制法：1、把豬前夾肉切成筷子長短的條，用清水洗凈后，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜...
  • 做法：1、厚千張帶鹽出水，卷入當季苦菊、香椿苗、八公山豆腐皮、新鮮蔬菜。2、千張表面用火槍撩焦，配上米醋、東古、辣鮮露各50克調成的酸辣汁上桌即可。...
  • 做法：1、威化紙兩張，生咸蛋黃三個壓平，豬肥膘3兩切片。2、熟芝麻少許，白果少許，腰果少許，去皮花生米，全部壓碎。3、用咸蛋黃將豬肥膘、果仁卷起來，用威化紙將卷好的生胚裹起來，粘點面包糠，然后用8成油溫炸至...
  • 做法：白米蝦炸干水份，放入孜然辣醬5克、桑巴醬5克、蒜蓉辣醬2克、蕪湖水辣椒5克，收濃汁水后出鍋，加入金瓜汁10克，配春越南卷皮包起，裝盤即可。...
  • 做法：咸蛋黃拍碎；千張用鹽水加大料煮熟，加入徽州的風干香腸，卷起來，再用保鮮膜卷好，蒸籠蒸10分鐘，改刀裝盤即可。...
  • 做法：山藥、紫薯各適量，放點白糖、煉乳蒸熟，然后打成泥，用湯勺扣成想要的型狀，配上自制草莓汁擺盤即成。...
  • 做法：1、黃山釀制腐皮兩張（要厚一些的），略微晾干（保持有嚼勁）。2、雪花牛肉腌制三小時，焯掉血水，用鹵水鹵制兩小時，浸泡后撈出切塊，用腐皮包好，表面用蛋液抹勻并裹上芝麻，下油鍋煎至表面金黃、發(fā)脆即可。...
  • 做法：1、芭蕉300克切段，俢成圓形，加入色拉汁5克、花生醬2克，芝麻醬2克拌勻。2、燕麥片入烤箱，上火180度下火150度烤10分鐘。3、芭蕉粘上燕麥片，裝盤，加入打碎的巧克力碎即可。...
  • 做法：山藥蒸熟，和自制冰淇淋攪拌融合，放入托盤直接冷凍1小時，取出改刀后加入藍梅醬，裝盤即可。...
  • 材料：原料：25日齡乳鴿20只。調料：秘制鴿子料35克、復制紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克，精鹽15克，燒烤油適量。制作方法：1、選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈。2、取鴿子料...
  • 批量預制：1、土鴨宰殺治凈，砍掉腳和翅，開膛展平去掉內臟，漂凈后控干水分，在鴨子內外涂上一層自制琵琶鴨料，腌制3小時。初加工處理腌制：2、腌好的鴨子穿到U形鋼叉上，提起并澆淋熱水，沖掉表皮鴨料，滴干水珠后...
  • 骨里香鹵豬尾配方：調制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克、加7干克水小火熬制8小時后撈出骨頭，放入...
  • 材料：原料：豬排骨600克，糯米100克。調料：鹽、味精各5克，松肉粉5克，花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、酸梅醬、排骨醬各10克。制作：1、排骨剁成3厘米長的條，用松肉粉腌制3小時再用清水沖凈。2、將花生醬、芝麻...
  • 材料：原料：草魚1條（約500克），茄子300克。調料：甜米酒100克，鹽、味精、蠔油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。制作：1、草魚洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油...
  • 材料：原料：黃牛掌1只（約1000克，取前段）。調料：八角、桂皮各2克，鹽5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蠔油8克，蔥、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高湯100克。制作：1...

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