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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 賣(mài)點(diǎn):仔姜兔是一道自貢地區(qū)的招牌特色菜,原做法突出仔姜味,而人民食堂在推出時(shí)則又加了藿香,使這款兔子的鮮辣復(fù)合味更加濃重。風(fēng)靡整個(gè)成都的最旺土菜館——人民食堂,靠著十幾款有滋有味的地道菜肴,在吃咖云集...
  • 這道小炒是人民食堂的招牌旺菜,日售50份以上,其做法看上去簡(jiǎn)單至極,卻藏著一個(gè)少有人知的小秘訣:給土豆“松骨”。壓好的土豆入菜之前,每個(gè)都要用手捏出裂紋,便于炒制時(shí)入味。風(fēng)靡整個(gè)成都的最旺土菜館——人民...
  • 原料:腌豬肉150克,白菜苔500克。調(diào)料:姜片5克,鹽6克,味精、雞精各3克,白胡椒粉2克,熟豬油20克,二湯1千克。制作:1、白菜苔洗凈,用手掐成長(zhǎng)約5厘米的段;腌豬肉切成薄片。2、鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至五成熱時(shí),...
  • 這道菜是根據(jù)經(jīng)典菜肴—饞嘴魚(yú)改良而來(lái),圓蔥碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸魚(yú)豉油、生抽和陳醋,熬好的味汁酸辣爽口,口味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)饞嘴魚(yú)。原料:活草魚(yú)1條(重約1200克)。調(diào)料:A料(圓蔥碎200克,野山椒碎50克...
  • 此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉醬一起高壓,成品肉質(zhì)細(xì)嫩,蹄筋爽滑,口味香辣。原料:牛腱子肉、牛蹄筋各500克,大蔥段200克,香蔥末2克。調(diào)料:菜子油150克,A料(干蔥頭、芹菜段各100克,蒜...
  • 該甜品創(chuàng)意來(lái)自于大家最為常見(jiàn)的“糖拌西紅柿”,堂前餐廳出品總監(jiān)戴志成將番茄切片,撒糖后掛蛋液、裹面包糠,最后入鍋炸制,改為熱菜上桌,吸引了一大批年輕人,推出三個(gè)多月來(lái),每天都能賣(mài)出三十份以上。戴志成,...
  • 海參雖然是高大上的原料,但本身并沒(méi)有什么味兒,此菜將海參發(fā)到九成,取其富有彈性的微脆口感,又用云腿、瑤柱熬醬,取其艷麗色澤和濃香滋味,使口感、味道、色澤、檔次四個(gè)元素達(dá)成完美融合。制作方法:發(fā)好的海參...
  • 上面的鲅魚(yú)醬是用蒸好的鲅魚(yú)連骨帶湯一起絞碎制成,而這款鲅魚(yú)醬則僅用到魚(yú)骨頭,將鲅魚(yú)物盡其用,是一道接近零成本的旺銷(xiāo)口味菜。制作方法:1、將鲅魚(yú)骨頭500克用絞碎機(jī)反復(fù)絞三遍成碎渣,加雞蛋一個(gè)、辣椒醬50克,...
  • 水晶粉條要炒兩遍,第一遍下生抽、老抽,目的是上色,第二遍下海膽蝦醬,目的是入味,此菜選料家常,操作簡(jiǎn)單,出品散發(fā)著一股獨(dú)特的海鮮發(fā)酵氣味,很受食客歡迎。制作方法:1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過(guò)涼,...
  • 菜品特色:嫩滑爽口、口味濃郁、咸鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全、老少皆宜。制作時(shí)間:10分鐘菜品售價(jià):48元/例綜合毛利:60%廚星介紹王小平,40歲,1994年開(kāi)始從事餐飲工作。先后在全國(guó)餐飲連鎖品牌麻辣誘惑任湘菜...
  • 菜品特色:一魚(yú)三吃,東星斑更亮眼【桑拿魚(yú)】是中國(guó)大廚安澤的精典創(chuàng)作,打破魚(yú)類(lèi)傳統(tǒng)吃法,以最營(yíng)養(yǎng),最時(shí)尚,最健康,最新,最奇,最特。的特點(diǎn),在最短的時(shí)間里鎖住魚(yú)的營(yíng)養(yǎng),讓它達(dá)到最鮮最嫩的口感。桑拿魚(yú)的烹...
  • 菜品特色:商場(chǎng)類(lèi)餐飲首選干鍋類(lèi)爆款產(chǎn)品。牛蛙肉質(zhì)柔嫩,汁水多,麻辣鮮香,味道濃厚,深受年輕上班族和學(xué)生們的喜愛(ài)。制作時(shí)間:10分鐘菜品售價(jià):98/鍋綜合毛利:63%廚星介紹周進(jìn)行業(yè)人稱“二師兄”1998年開(kāi)始從事...
  • 原料:河豚魚(yú)雄魚(yú)的精巢一對(duì)(重60-80克)。調(diào)料:米酒250克,40度左右的白酒20克。制作:精巢取出洗凈(不要弄破表面的薄膜),用白酒浸泡、揉搓5分鐘(起到消毒的作用),在精巢表面扎一個(gè)小孔,擠出精巢液,倒入米...
  • 原料:焯水后的菜心4棵,拉面或蛋清手搟面500克,小番茄10克。調(diào)料:湯汆蔥油河豚的魚(yú)湯600克,A料(鹽8克,濃縮雞汁5克,白胡椒粉2克),青蒜葉末10克。制作:1.面條放入沸水鍋內(nèi),大火煮熟,取出分別撈入小碗內(nèi)。2...
  • 原料:控毒河豚魚(yú)肝1只(50克),開(kāi)味魚(yú)子25克。調(diào)料:鹽8克,香蔥末5克,黑胡椒2克,白蘭地酒10克,雞蛋清5個(gè),牛奶、清雞湯各250克,制作:1.河豚肝切片或大粒,先用堿液去毒(處理方法詳見(jiàn)2010年第7期《烹飪藝術(shù)家...

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