當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放蔥姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（干制品，15元/斤，先用清水泡30分鐘，入...
  • 主料：鮮活螃蟹750克（十月膏黃期蟹為佳）。配料：紅辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鮮紫蘇10克，香菜5克，香蔥10克，生姜15克。調(diào)味料：香料包1包（內(nèi)裝皇室自制香粉10克），皇室自制香辣醬15克，皇室自制香辣紅油30克...
  • 原料：雞關(guān)節(jié)（又名雞脆骨）500克，干辣椒50克。調(diào)料：色拉油500克，青紅椒丁50克，熟花生米50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵汁200克。制作：1、將脆骨放...
  • 這道風光大排你一定不會陌生，我們以前曾經(jīng)介紹過。但是它的制作方法卻和以前有些不同，風味也大有改良，為什么呢？飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過改良后的這款菜，辣味減輕了，還有種蔬菜的清香，上桌后跟涼面、...
  • 創(chuàng)意由來：我們店的“粽香糯米骨”走得很多，加工排骨時會積攢下很多碎的脆骨、肉屑，扔掉了很可惜，我就把他們收集起來剁得更細，還是摻上糯米，調(diào)成當?shù)厝吮容^愛吃的咸鮮偏辣口味，包糯米紙做成石榴狀，還挺顯檔次...
  • 亮點：用魚蓉做菠蘿魚，從色澤、口感別于傳統(tǒng)的菠蘿魚，內(nèi)釀冰激淋使其更具特色。原料：草魚肉300克，胡蘿卜50克，菠菜50克，桶裝冰激淋100克，黃瓜15克，紫甘藍200克，面包片50克。調(diào)料：糖醋汁100克，鹽3克，味精3...
  • 主料：小羊肉（羊肋骨上面的肉）300克，蔥絲、姜絲、辣椒絲、香菜各10克，開好的酥皮一塊（關(guān)于酥皮的制法和酥皮菜品的制作關(guān)鍵，見2006年3月《中國大廚》第28頁《做好的酥皮如何不塌陷》），枸杞5個。調(diào)料：味精3克...
  • 原料:冰淇淋300克，土司2片，雞蛋15個制法:1、雞蛋取蛋清用打蛋器攪打好備用；土司切成厚約1厘米的兩片備用。2、取平盤，將兩片土司并排墊底放好，土司上放冰淇淋，再將打好的蛋清涂抹在冰淇淋表面（頂部圍制成一個小...
  • 原料：大白菜心200克。配料：紅綠車厘子各2個。 調(diào)料：果汁10克，白糖15克，白醋5克，清水適量，淀粉5克，脆皮糊適量，水淀粉20克。制作：1、紅綠車厘子切成小米待用。2、大白菜心切成六瓣，取200克汆水約1分鐘...
  • 原料：白鱔（即鰻魚）1條（重約500克），娃娃菜100克。調(diào)料：泡椒50克，蔥段、姜片、白糖、香菜各5克，酸湯、清湯各300克，鹽3克，味精7克，雞精6克，料酒15克，濕淀粉10克，紅油100克，花生油50克，胡椒粉1克。&nbs...
  • 原料：豬精排500克，糯米300克，板栗1瓶（也可用新鮮板栗代替），鮮粽葉12張。調(diào)料：自制腌醬100克，蔥姜末各5克，味精2克，雞粉2克，啤酒1瓶，蔥油5克，胡椒粉2克。制作：1、將豬精排斬成5厘米的塊，板栗切成米粒狀...
  • 主料：鱸魚或者桂魚1條。輔料：鍋巴50克，蒜瓣、姜、香菜、鮮尖椒各20克（均剁成末狀）。調(diào)料：1、番茄沙司10克，臺灣金蘭醬油膏（較濃稠，比普通醬油香味濃）10克，臺灣工研烏醋（不太酸，但提鮮效果較好，可用香醋...
  • 原料：黃魚1條（約750克），稻香簾1個。調(diào)料：鹽6克，味精8克，料酒20克，雞粉6克，稻草粉5克，蔥汁、姜汁各10克，自制醬30克。制法：1、將黃魚宰殺洗凈，加鹽、味精、料酒、雞粉、稻草粉、蔥汁、姜汁腌制15分鐘。2、...
  • 旺銷理由此菜傻瓜醬全部可以提前預制。作者在四川麻辣口味的基礎上加入了橙汁，解膩作用明顯，最后小碗裝醋上桌，客人可根據(jù)自己口味蘸食。廉招此類魚菜成本比較低，所以一定要選用新鮮的原料，做出創(chuàng)新的口味才能讓...
  • 創(chuàng)新點灌湯蝦球是道老菜，為了給它一個新口味，我們采用松茸、薺菜、馬蹄做餡，菜肴不僅檔次提升了，營養(yǎng)價值也高了許多。原料鮮松茸50克，去皮馬蹄、吐司面包粒各150克，薺菜500克，特色魚蝦膠300克。調(diào)料A料（鹽、...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部