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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 制作：重慶沈成兵制法：1、草魚(yú)1500克去除內(nèi)臟，洗凈，取魚(yú)肉切成厚片，魚(yú)骨砍段，加入鹽8克，雞精10克、姜、蔥、料酒各10克腌制，拌勻濕淀粉15克備用；鍋中下色拉油40克燒至五成熱，下豆芽250克、小蔥段30克、鹽5克...
  • 亮點(diǎn)：保持了傳統(tǒng)水煮系列菜肴的品質(zhì)特點(diǎn)，成菜麻辣鮮燙、肉質(zhì)細(xì)嫩、湯汁適中，特制紅油使菜肴香味更加濃郁。此法還適宜烹制牛蛙、去骨泥鰍、鱔魚(yú)等易于成熟且纖維較細(xì)的原料。制作：四川史正良制法：1、將草魚(yú)1千克...
  • 制作：濟(jì)南張洪制法：同“竹筍沸騰魚(yú)”，只是墊底料將竹筍換成豆芽，上漿時(shí)不用乙基麥芽酚。說(shuō)明：店主將炸好花椒、辣椒撈出后剁碎成“油辣椒”，與魚(yú)片分開(kāi)銷(xiāo)售（活草魚(yú)27元/500克；油辣椒5元/份，加入花生碎則賣(mài)10...
  • 制作：北京趙春士制法：1、花鰱魚(yú)肉1千克橫刀切8厘米段，片成0、4厘米厚的片，用水漂洗后瀝凈，加乙基麥芽酚1克，啤酒50克，鹽、雞粉各15克碼味備用；黃瓜200克去皮，切成5厘米長(zhǎng)的段，焯水備用；鮮筍200克撕成長(zhǎng)條后...
  • 口福水煮魚(yú)（特色：鮮花椒替代干花椒，特制紅湯出美味）亮點(diǎn)：從傳統(tǒng)的水煮魚(yú)改進(jìn)而制成，選用高山娃娃菜與蒜苗炒熟墊底，另用鮮花椒代替干花椒成菜，麻辣鮮香，糊辣味濃。制作：攀枝花涂剛制法：1、將鱸魚(yú)750克宰殺...
  • 創(chuàng)意賣(mài)點(diǎn)：黑木耳絲、薄荷絲、咸蛋黃碎拌勻制成餡料，夾在柔軟的澳帶中制成涼菜，味型豐富，口味獨(dú)特。制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店耿齊強(qiáng)做法：1、澳帶3只(約90克）洗凈，從中間橫向片開(kāi)，加入鹽3克、姜汁5克、米酒...
  • 創(chuàng)新賣(mài)點(diǎn)：老虎菜很鄉(xiāng)土、很親民，其較重的口味可以遮蓋海參的腥氣，整道菜吃起來(lái)香辣脆爽，把海參也變成了好吃的下酒菜。制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店麻勇做法：取發(fā)好的遼參2條制凈，加入高湯煨熟后放涼，斜刀片成...
  • 制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店劉獻(xiàn)下面以一份量為例說(shuō)明原料：培根150克（6片），雜菌150克（杏鮑菇、滑子菇、金針菇、草菇），罐裝甜玉米。調(diào)料：黑椒醬10克，XO醬10克。制作：1、雜菌改刀成片，用五成熱油加X(jué)O醬炒...
  • 帶有大理石花紋的頂級(jí)黑松露，以450元/公斤的價(jià)格購(gòu)進(jìn)，用來(lái)做菜漂亮又大氣。切成薄片后與銀鱈魚(yú)、法棍面包搭檔，蓋上芝士入烤箱制熟，法棍酥、鱈魚(yú)嫩、松露香，每件12元，特別受女性食客歡迎。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆...
  • 野菌海參煲是店里最受歡迎的一道菌子菜，云南本地的野生菌與遠(yuǎn)道而來(lái)的山東海參，加上三種辣醬一同燒制，搭配新穎，成菜也更上檔次。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長(zhǎng)作為云南首家公館菜餐廳，得意居在昆明人...
  • “鮮貝燒紫茄”是“紅燒茄子”和“紅燒貝丁”的結(jié)合版，用的是粵菜的調(diào)料，成菜中的茄子不軟塌不油膩。此菜中炸茄子有個(gè)技術(shù)關(guān)鍵，劉曉華說(shuō)：“油溫一定要保持在170℃，為此，我們專(zhuān)門(mén)配備了300℃溫度計(jì)來(lái)測(cè)量油溫，...
  • 創(chuàng)意思路：黃黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉爛，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。制作：孫澤江批量預(yù)制（10位量）：1、黃黏米100克加清水浸泡40分鐘備用。2、豬排骨700克取肉，切成小塊納盆，加王守義十三香2克、...
  • 原料介紹：鐵皮石斛：屬蘭科草本植物，因表皮呈鐵綠色而得名，生長(zhǎng)于海拔近千米的山地半陰濕巖石上，有很高的藥用價(jià)值和保健功效，其莖入藥可益胃生津，滋陰清熱，素有“千金草”和“軟黃金”的美譽(yù)，市場(chǎng)價(jià)800元/盒...
  • “蘋(píng)果樹(shù)下”以素菜為主打，都是用普通食材烹制的家常菜，但每款都極具個(gè)性，要么冠上了“藝術(shù)名”，要么裝進(jìn)了“藝術(shù)盛器”。雖然做法不復(fù)雜，但口味地道、出品上檔次，因此游啟超在定價(jià)上稍微走高了一點(diǎn)點(diǎn)。如一道...
  • 紅薯丸子大家都很喜愛(ài)，裹上杏片，再加上用菠蘿做的餡料，成菜色澤金黃，酸甜適口，女士、兒童、年輕人特別喜愛(ài)。原材料主料：蒸熟紅薯泥200克，杏片50克，糯米粉、圣女果各100克，菠蘿300克。調(diào)料：白糖250克，冰糖...

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