當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 賣點(diǎn)：用百年老店的板鴨與新派的金絲蝦搭配，可稱最時尚的，使食客在品板鴨時對傳統(tǒng)進(jìn)行回味，在嘗金絲蝦時又追上了時尚。原料：白市驛板鴨半只（重約克），雞尾蝦只（約克），紅苕絲克。調(diào)料：鹽、味精各克，脆漿糊...
  • 材料：主料：三黃雞輔料：蔥姜、香葉、八角、黃梔子、小米辣椒末調(diào)料：鹽辣鮮露、老陳醋、蒸魚豉油、煳辣油做法：1、把治凈的三黃雞做焯水處理，撈出來后放清水鍋里，再加入蔥姜、香葉、八角、黃梔子和鹽，煮至雞肉熟...
  •  原創(chuàng)點(diǎn)：燒烤和干鍋融合，肥腸和海鮮搭配。原創(chuàng)人：張清亮 原創(chuàng)菜品號原料：鮮蝦300克，炸薯條150克，水發(fā)煙筍片100克，鹵肥腸200克。 調(diào)料：自制奇味醬200克，老油150克，鮮花椒25克，蒜15克，姜片...
  • 原料：優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉克，湘蓮（湖南產(chǎn)的蓮子）克，干刀豆（湖南產(chǎn)的一種很寬的豆角，可用普通干豆角代替）約克，紅蘿卜個，姜克，蒜瓣克。調(diào)料：鹽克，味精克，龍鳳醬油克，干紅椒粉克，飴糖克，大紅浙醋克，生粉克...
  • 推薦點(diǎn)：選用青菜椒煎香后搭配松子和肉松，使成菜口感更豐富。制作：杭州新三毛大酒店王同寶制作：、菜椒個洗凈，改刀成長厘米、寬厘米的塊。、煎鍋表面刷一層油，燒至五成熱，下入菜椒塊，中火煎至表面起小泡，改大...
  • 原料  牛蛙750克，尖紅椒段50克，泡小米野山椒5克。調(diào)料  鮮紫蘇、芝麻油各5克，鹽、味精、雞粉各8克，蒸魚豉油、鮮露、湘西面醬、高湯、蒜子、姜各10克，色拉油15克。制作  1.將牛蛙...
  •   這款菜肴最大的特點(diǎn)就是在制作時加入了板藍(lán)根、黨參、山藥片、當(dāng)歸這些具有一定滋補(bǔ)功效的中藥材，所以比較適合冬季食用。不過，這款菜在品嘗時并沒有太多的中藥味，如何把中藥味遮掉，你還得實(shí)際操作一...
  • 紙鍋帶皮牛肉，牛肉皮軟糯，味香辣。該菜品的創(chuàng)新點(diǎn)是一般做回鍋肉時，是用八角粉，但八角粉炒制時易糊，我在這里用了碎八角，這樣，顧客不喜歡吃的可以挑出；在調(diào)味時用了美極鮮，換了一種調(diào)味方法；這道菜里用的是...
  • 此菜是新引進(jìn)原料制作的，只有七十二行民俗酒樓獨(dú)家使用，茄仔種子由日本進(jìn)口，在都江堰旁邊的青城山腳下種植長成，采摘后用食鹽腌漬保存，口感脆，色灰紫，長約6-8厘米。購買請聯(lián)系：13084460171，孫先生。原料：牛...
  • 材料：主料：土雞腳輔料：姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣、芋兒塊調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、雞精和白糖做法：1、把土雞腳治凈后，在沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、蒜瓣、蔥...
  • 原料：A豬寸骨（又叫牙簽骨，是豬后腿的一段腱子肉，一般為凍品）10個（重約750克）。B大蔥、大姜各10克，花椒5克，干紅椒10克，八角4個，芝子（香料，藥店有售）5克，白豆蔻5克，香葉3克，桂皮5克。C洋蔥米、青紅椒...
  • 原料：油發(fā)豬肉皮100克，白果25克，蝦仁25克，魷魚25克，海參25克，青紅椒塊各5克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，姜片3克，蔥段3克，色拉油1000克，鮮湯300克，生粉5克。 制作：1、先將油發(fā)肉皮放入容器，加入沸水浸泡...
  • 原料：袖珍菇250克，火腿30克，鮮紅椒30克。調(diào)料：豬油50克，雞精5克，蒜瓣5克，清湯150克，生姜5克，精鹽3克，味精0.3克，醬油5克，蒜瓣5克，胡椒粉l克。制法：1、將袖珍菇去蒂浸泡5分鐘,清洗干凈,擠干水撕成兩半。...
  • 材料：主料：大鯽魚1條輔料：泡蘿卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鮮青花椒、小米椒節(jié)、小蔥節(jié)、香菜節(jié)、藿香碎調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量制法：...
  • 原料：江鰻500克，蒜瓣20克，荷葉一張，錫紙一張。 調(diào)料：紹酒20克，老抽10克，生抽10克，白糖20克，味精10克，水淀粉10克，熟豬油50克，鮮湯200克（煮過高湯的骨頭撈出后再煮的湯，較清淡，若無此湯，可用清水...

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