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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：干墨魚100克，新鮮豬肥腸500克。配料：姜片10克。輔料：鹽5克，味精2克，雞精5克，菜籽油25克。制作：1.把肥腸洗干凈切成段，待用。2.把干墨魚燒香，放入水里泡發(fā)，洗干凈，切條待用。3.鍋里放入菜籽油，...
  • 材料：主料：豬排骨500克輔料：青紅椒圈150克、豆豉30克調(diào)料：川式鹵水、姜末、蒜末、蔥花、鹽、白糖、味精、雞精、色拉油各適量做法：1、把豬排骨斬成節(jié)，投入沸水鍋汆一水便撈出，沖洗干凈才放入高壓鍋，摻川式鹵水...
  • 做法：1、把五花肉切成片，紅薯切成丁，一并納盆后，加入豆瓣醬、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌勻。2、將其裝入治凈的豬小肚內(nèi)并扎緊入口，上籠蒸90分鐘再取出來裝盤，在其四周擺上炒熟的菜心并撒上蔥花，...
  • 這道菜是從四川老壇子的做法里提煉出來的，老壇子包括的原料比較多，顯得亂，我將它簡化制作，此菜帶汁泡入盛器后入保鮮冰箱保存，兩三天內(nèi)味道和色澤基本能保持不變，非常省事。味型：酸辣鮮咸。制作：1、將袋裝鳳爪...
  • 原料：君子菜500克，美玫粉500克，雞腿肉200克。調(diào)料：鹽3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克，蛋清10克,雞精8克,泡打粉5克,酵母2克。制作：1、將君子菜放入沸水中大火汆1分鐘,取出后剁成末；雞腿肉用刀剁成末。2...
  • 原料：龍蝦肉150克，五花肉泥150克，韭菜50克，長茄子500克，黃飛紅酥椒50克。調(diào)料：胡椒粉5克，鹽2克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，香油少許。制作：茄子切成夾刀片，龍蝦肉切小粒，韭菜切碎，拌入五花肉泥，調(diào)入鹽...
  • 原料：日本豆腐250克，西蘭花50克，雞蛋黃6個(gè)，香椿50克，煮熟的鵪鶉蛋6個(gè)，浸泡后的枸杞2克。調(diào)料：李錦紀(jì)叉燒醬10克，蠔油2克，雞精2克，生粉10克，色拉油500克。制作：1、日本豆腐切成2.5厘米厚的片，裹勻用雞蛋黃...
  • 原料：銀鱈魚150克，蝦仁、墨魚各100克，青瓜50克，春卷皮12張。調(diào)料：咖喱粉20克，椰漿10克，魔廚高湯7克，鹽3克，味精粉4克，白糖4克，卡夫奇妙醬10克，色拉油1千克，生粉10克。制作：1、銀鱈魚、蝦仁、墨魚洗凈，...
  • 原料：大海螺3只，冰草50克，彩椒絲適量，野山椒1瓶，姜片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。制法：1、將野山椒加姜片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調(diào)勻，晾涼待用；2、海螺取肉，洗凈泥沙，去內(nèi)臟，焯水后刷掉螺肉上的...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：清遠(yuǎn)雞1只（約1千克）。調(diào)料：香葉、小茴、八角、陳皮、味精各5克，山柰15克，香茅10克，鹽8克，雞粉2克，鮮湯1千克。制作：1.清遠(yuǎn)雞去內(nèi)臟，洗凈，飛水。2.鮮湯燒開，...
  • 主料：牙片魚輔料：黃飛紅香脆椒調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、鹽、味精制作：1、將牙片魚制成魚茸，入鍋中汆制成橄欖形。魚丸拍粉入油中炸制；2、魚丸與黃飛紅香脆椒炒制而成。特點(diǎn)：酥香微辣，外脆內(nèi)嫩。...
  •   這道菜是根據(jù)“葵花豆腐”創(chuàng)新而來，“葵花豆腐”也是我在一本雜志上看到的，大體做法是用豆腐、魚蓉、肉餡攪勻做成豆腐糕，上籠蒸熟，裝盤的時(shí)候點(diǎn)綴成葵花形。我按照這種辦法做出的菜品，形狀不錯(cuò)，但...
  • 材料：主料：豬脊骨輔料：藕片、香蔥調(diào)料：鹽、干花椒面、雞粉、味精和孜然粉做法：1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片，再用流動水沖凈血水，撈出來搌干后納盆，加入鹽和干花椒面拌勻，腌漬24小時(shí)待用。2、鍋里放少...
  • 特色原料：這種原料為棕鵝的鵝脯，棕鵝以填鴨的方式喂養(yǎng)，生長期短，因此鵝脯體積大，肉很脆嫩，不似國產(chǎn)普通鵝脯肉質(zhì)易發(fā)柴發(fā)干。成菜咸鮮清香微酸，青番茄解膩。鵝脯購買可聯(lián)系：。制作：何平，國家高級烹調(diào)技師，...
  • 原料：凈鳥貝肉200克，小土豆300克，西蘭花150克。調(diào)料：色拉油200克，XO醬10克，青紅椒米10克，蒜米5克，香菜梗5克，鹽6克，味精7克，蔥姜絲2克，胡椒粉1克，二湯500克，水淀粉3克，豆油50克，香油3克。制作：1、西...

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