當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 由豇豆制成的酸豆角和剁椒是一對，川式料理中總是少不了它們的身影，兩者搭配在一起提升了蝦的鮮味，口感獨(dú)特。主料：活基圍蝦克，四川泡豇豆（酸豆角）克，湖南剁椒克，開洋（即干蝦米）克，五花肉克。輔料：大紅浙...
  • 原料：杏仁原漿（可用杏仁露代替）克，杏仁克。調(diào)料：白糖克，瓊脂克，圣女果個，清水克，白糖克。制作：、將帶皮的杏仁用開水浸泡分鐘，剝?nèi)テ_洗，加水克磨成杏仁原漿，濾去渣；將瓊脂加水克上火化開，兌入白糖，...
  • 本身核桃仁就是甜品一般配配香芋泥做成琥珀香芋，也可以放在烤好的蛋撻上做成另類的核桃蛋撻酥。在做青菜小炒時出鍋時也可以撒少許核桃仁做點(diǎn)綴。別有一番味道。第一步原料準(zhǔn)備去皮核桃仁克，麥芽糖兩罐克，綿白糖克...
  • 、牛肚，牛心，牛肉，生抽兩，自制辣椒醬兩，高湯兩，藤椒油兩，辣椒油兩、干辣椒粉，辣油，雞汁，雞精，味精，鹽，芝麻醬，麻油一起調(diào)；、辣椒殼斤，加八角兩，干青花椒兩，炒香加熟花生米，芝麻，花椒油斤，紅油斤...
  • 主料：甲魚只約克輔料：小土豆約克、泡青菜克、泡仔姜克、泡辣椒克、青辣椒克。調(diào)料：豬油克、高湯克、辣妹子醬克、味精克、雞精克、黑胡椒克、陳醋克、花椒油克、老抽克、小蔥花克。做法、將甲魚宰殺后改刀成厘米見...
  • 原創(chuàng)思路：螺肉脆嫩，湯味鮮香可口用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點(diǎn)，可以放紅色的小指天椒。放點(diǎn)水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上分鐘，這主要是想讓香料出味道�？梢苑湃攵拱赆u和花雕酒，放的時候要...
  • 創(chuàng)意亮點(diǎn)：在傳統(tǒng)菜“紅燒獅子頭”中加進(jìn)朝鮮泡菜和杭椒，酸甜微辣，使口味更加豐富，而且酸可分解油脂，能起到解膩和增進(jìn)食欲的作用，尤其是在夏天，是開胃好菜。在店內(nèi)極受歡迎。原料：豬五花肉克（肥瘦比例），朝...
  • 此菜主料是新鮮鲅魚，先去骨取肉，再從皮上刮下魚肉，刀剁成泥，再用刀背砸至緊密，俗稱“砸死”。盛入盆中后徐徐加入蔥姜水，邊加邊朝同一方向攪動，如果感覺沒勁了，就加點(diǎn)鹽，上勁之后再加蔥姜水，照此流程大概每...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：將鱈魚尾廢料利用，抹上自制蛋黃醬上桌很顯高檔。外酥內(nèi)嫩，醬香味濃，清新可口。制作：賴建全，中國烹飪協(xié)會會員、職業(yè)經(jīng)理人、湖北荊門烹?yún)f(xié)理事、河北金城大酒店行政總廚，曾為多家酒店做過開業(yè)籌備和酒店...
  • 材料：主料：羊排1塊（1500克）配料：洋蔥100克、竹蔗60克、馬蹄40克、蘿卜100克、植物香辛料少許、鹽25克、奶酪1片制作：1、將洋蔥、竹蔗、馬蹄、蘿卜、奶酪打汁；2、將植物香辛料、鹽加入汁，將羊排放入汁中腌制；...
  • 原料：去骨生豬腳皮克生紅辣椒克。調(diào)料：水發(fā)木耳絲、大蒜桿絲、鹽各克，鄉(xiāng)里米酒克，姜汁酒克，茶油克，醬油、味精各克，姜片克。制作：、生豬腳皮切長厘米、寬厘米的條；鍋入茶油克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒...
  • 原料：牛蛙只，絲瓜段克。輔料：仔姜絲克，紅小米椒克，野山椒克，筒骨湯克。調(diào)料：雞汁克，辣鮮露克，鹽克，味精、雞粉各克。制作：、牛蛙宰殺，去頭、皮、內(nèi)臟，切塊后得凈肉約克。牛蛙塊沖凈血水，撈出用毛巾吸干...
  • 我們這款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味絕對出眾，肉質(zhì)香辣適口，質(zhì)地干香，復(fù)合味濃郁。由于在腌漬時，我們加入了少許黑胡椒碎，所以烹調(diào)好的菜肴有著非常棒和刺激味蕾的特色辣味。原料：牛蛙克，青筍、藕...
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制小時即可）克，泡好的香草、杏鮑菇片各克，芹菜段、藕片各克。制作：、腌好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，撒少...
  • 原料準(zhǔn)備：、首先，熬番茄洋蔥高湯。平底鍋燒熱油，植物油就行，植物油炒出來的番茄湯比黃油炒出來的紅亮、然后蝦用剪刀剪去頭尾的尖刺，減掉須和腳，挑出蝦線，洗干凈、香菜洗凈后把葉子和梗分別摘開，炒的時候用梗...

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