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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：原料：雞脯肉200克，自制酸蘿卜仔200克，青小米椒圈80克，紅小米椒圈5克，荷葉餅10個(gè)。調(diào)料：蔥、姜、蒜末共10克，鹽1克，味精3克，白糖3克。制作：1、雞脯肉切成黃豆大小的粒，加入適量鹽、味精、蛋清、水淀粉...
  • 批量預(yù)制：1、冰鮮泰國(guó)黃花魚(yú)10條解凍治凈，表面用毛巾吸干水分。2、鍋入寬油燒至七成熱，下黃花魚(yú)小火炸至表面金黃色，撈出瀝干。3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱，下姜、蔥片各75克、八角50克煸香，沖適量高...
  • 材料：主料：鮮墨魚(yú)500克，酸菜200克，芹菜莖10克，燈籠椒5個(gè)輔料：A料（鹽、辣椒油各10克，味精、雞粉各3克），骨頭濃湯1千克，大米湯100克，熟豬油50克做法：1、將新鮮的墨魚(yú)治凈，加入骨頭濃湯800克，煨制2小時(shí)，...
  • 材料：主料：土雞蛋8個(gè)，自制酸菜100克，龍口粉絲50克，蔥盯姜片、蒜片、小米辣各5克輔料：八角、味精各4克，鮮湯500克，鹽10克，味達(dá)美、胡椒粉各6克，芝麻油8克，豆油30克做法：1、將土雞蛋放入不沾鍋內(nèi)，煎至金黃...
  • 做法：1、把波士頓龍蝦治凈，剁成小塊再入油鍋過(guò)油，撈出來(lái)待用；另把花甲洗凈。2、凈鍋放油燒熱，下番茄塊炒至油色紅亮?xí)r，摻入適量鮮湯燒開(kāi)，接下來(lái)把龍蝦塊、花甲、花菜塊和黃瓜塊下鍋，同時(shí)放入鹽、味精和少許白...
  • 做法：1、凈鍋上火放油，下豆瓣、姜片、蔥段和番茄塊炒香后，摻鮮湯熬出味，濾渣取湯再倒入高壓鍋，隨后放土豆塊壓熟。2、另把鮑魚(yú)放入砂鍋，上火加醬油、姜蔥、蔬菜料（芹菜、香菜等）、雞油、化豬油和鮮湯等油燜熟...
  • 做法：1、取精五花肉治凈納盆，加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、姜片、蔥段、蒜片、常用香料、干辣椒節(jié)、花椒、生抽和番茄醬等拌勻后，腌味12小時(shí)；2、等到取出來(lái)晾干表面水分，再放烤箱里烤半小時(shí)使其熟，取出來(lái)切成厚片裝盤(pán)...
  • 原料：鱷魚(yú)肉200克、洋蔥塊100克、豆瓣醬25克、甜面醬10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各適量制法：1、把鱷魚(yú)肉切成片納盆，加豆瓣醬、甜面醬、料酒、醪糟汁和味精碼味后，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便...
  • 原料：牛后腿肉500克、燒青椒150克、腌料100克、辣鮮露、味精、香油各適量制法：1、把牛肉（可批量制作）加腌料拌勻后，腌制5天才取出，上籠蒸熟后，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2、出菜時(shí)，將牛肉絲納盆，加...
  • 原料：冰鮮松茸150克、姜片、蔥節(jié)共20克、美極醬油10毫升、蒸魚(yú)豉油10毫升、鮮露5毫升、本味醂10毫升鹽、雞精、雞油各適量制法：1、把松茸切成大片，納盆加姜片、蔥節(jié)、美極醬油、蒸魚(yú)豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌...
  • 制法：1、把大甲魚(yú)從頸部放血后，用熱水燙皮，再撕去表面薄膜并擦洗干凈，待剖腹去內(nèi)臟治凈后，剁成大塊（見(jiàn)圖1）。2、往凈鍋里摻清水燒開(kāi)，待下入甲魚(yú)塊汆去血水后，撈出來(lái)沖洗干凈并瀝水（見(jiàn)圖2）。3、凈鍋上火，用...
  • 原料：烏魚(yú)1條（約1500克）、自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清、鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量化豬油500克自制紅油、菜油各120毫升制法：1、...
  • 做法：1、先把治凈的豇豆米放入加有少許鹽的沸水鍋里煮熟，撈出來(lái)瀝水待用。2、凈鍋里放菜油燒熱，先投入一部分蔥花熗香，再倒入汆熟的豇豆米，翻炒至水汽將干時(shí)，加入適量的鹽炒勻（見(jiàn)圖1）。3、待炒至豆米翻沙時(shí)，...
  • 做法：1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末（一起剁比分別單剁的效果好些，其味更復(fù)合香濃，見(jiàn)圖1、圖2）。2、把鯽魚(yú)宰殺治凈，加鹽、料酒和姜蔥碼味后，再入菜油鍋里煎至兩面金黃撈出（煎時(shí)油溫要高，注意不要將魚(yú)...
  • 做法：1、把豬肉剁成末，加入蔥末、姜末、鹽、味精、料酒等調(diào)成餡料，然后擠成丸子并下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來(lái)備用。2、把雞蛋打散并入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出后壓成圓片，然后包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。3、把...

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