當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料:鮮藕400克，生粉30克，藕粉20克，色拉油100克（實(shí)耗20克）。調(diào)料：鹽5克，味精2克，蒜汁、生姜汁各10克，蔥花5克，干紅椒5克。制法:1、將鮮藕去皮，洗凈切小粒，用水泡5分鐘瀝干，加生粉、藕粉（起粘合、增加清...
  • 材料：主料：南灣有機(jī)大魚頭1個(gè)約3.5斤重配料：禾田谷飼牛排150克調(diào)料：鹽6克 雞粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 高湯300克 色拉油1500克 白糖5克 蔥姜各5克 美極鮮辣汁6克 紅...
  • 原料：凈豬手8只。調(diào)料：太太樂精裝雞粉５克，黃酒８克，色拉油1.5千克，紅油30克，椒鹽15克，紅干椒10只，蒜蓉２克，香蔥段20克，白鹵水1千克。制作：1、凈豬手改刀成８厘米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鐘...
  • 原料：瓦片1塊，錫紙1張，日本豆腐4根，咸蛋黃2個(gè)，青豆3克，火腿5克，新鮮的紅椒4克。調(diào)料：色拉油200克（實(shí)耗60克），鹽4克，味精3克，雞粉2克，生粉20克，香油2克。制法：1、用錫紙把瓦片包好放在明爐上小火燒熱待...
  • 創(chuàng)意點(diǎn)  此菜將傳統(tǒng)的家�？谖杜c河南人喜歡的醬香微辣口味相結(jié)合，在當(dāng)?shù)劁N量很好。技術(shù)點(diǎn)  佛手花刀不要改得太深，否則出鍋容易斷。  原料  長仔茄400克。調(diào)料  ...
  • 原料：凈鯰魚肉500克，冬筍片5克，香菇片5克，調(diào)料：生抽8克，糖色5克，白糖5克，味精8克，鹽6克，胡椒粉3克，料酒5克，魚香泡椒10克，郫縣豆瓣5克，鹽酥花生米20克，熟芝麻5克，香蔥蓉6克，蒜蓉10克，姜蓉6克，火鍋...
  • 原料：精選內(nèi)蒙極品羊排1千克，生菜葉100克，蘭花2朵。調(diào)料：重慶紅九九火鍋底料100克，韓國青洋辣椒醬（市場有售）100克，海天生抽500克，海天老抽100克，花雕酒300克，紅星二鍋頭100克，李錦記蒜蓉辣椒醬1瓶（重約...
  • 原料：紐約克（黃瓜條）羊柳3兩，太空紅、黃椒圈各4件，豉椒圈4件，脆漿少許。調(diào)料：意大利白葡萄醋2兩，白糖4兩。做法：1、將羊柳改成大方粒，腌制好。2、把椒圈落油飛水，預(yù)先放在有保溫連爐碟內(nèi)。3、燒鑊落油，燒...
  • 原料：水鴨1只（重約1200克），野生石筍干250克。調(diào)料：蒜子200克，魚鮮醬30克，桂林香辣醬30克，小紅辣椒50克，啤酒1瓶，雞精5克，味精5克，蔥段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。制作：1、將野鴨處理干凈后斬...
  • 把豬肉末放入盛器內(nèi)，加入姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、雞精、胡椒粉、食用油和雞蛋清攪拌均勻制成肉餡。將青椒去凈內(nèi)部的籽，用手掰開釀入肉餡（把青椒填滿），逐個(gè)依法釀好。炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱時(shí)，...
  • 原料：糯米200克、筆山小土豆500克、花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、蒜苗花10克、熟臘肉粒50克、色拉油適量制法：1、把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油和美極鮮醬油拌...
  • 制作流程：1、鉗魚宰殺治凈，砍掉魚頭、魚尾，魚身頂?shù)肚谐蓤A片，抹少許料酒、鹽腌入底味，擺入盤中，呈孔雀開屏的形狀。2、取梅子醬50克拌入少許花生油，淋到鉗魚上，覆保鮮膜蒸7分鐘，取出后撒蔥花，激少許熱油即可...
  • 原料：花蟹兩只約500克，面疙瘩200克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞精各5克，蔥姜水8克，黃酒5克，高湯1500克，生粉15克，色拉油500克，香菜3克。制法：1、將花蟹去殼，洗凈，斬重約6克的塊，加蔥姜水、黃酒腌漬5分鐘，拍粉...
  • 原料：老臘肉（帶皮的）200克，折耳根200克，黃瓜片20克，香菜5克，蘿卜花5克，調(diào)料：豆瓣紅油30克，花椒5克，蔥段5克，精煉油20克，精鹽5克，味精5克，香油5克。制作：1、臘肉用小刀刮凈外皮，沖洗干凈后放入鍋中大...

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