當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 在成都的餐飲市場上，小紫薯十分常見，但各家餐廳多是把其直接蒸制上桌，毫無新意。李小波給小紫薯披上了一層芝士外衣烤制，成本并沒有增加多少，但成菜卻更顯精致。制作：李小波，現(xiàn)任成都迎賓一號酒店行政總廚做法...
  • 原料：大魚的魚雜（魚鰾、魚子、魚腸）300克細長青椒75克番茄片50克姜片、蒜片各5克蔥段15克鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、食用油各適量制法：1.把魚鰾、魚子切成塊，魚腸斬成約5厘米長的段，一...
  • 做法：1、把帶魚治凈，斬成塊并去除骨刺，切成粗條后納盆，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市場有售）拌勻，腌漬待用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱，下腌好的帶魚炸至外表金黃且干香時，倒出來瀝油。3、鍋留底油，下鮮青花...
  • 材料：原料：土公雞1只（取凈肉200克），扁尖筍50克。調(diào)料：小蔥50克，紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，雞湯200克。制作：1、土公雞洗凈，入雞湯中小火煮熟后，晾干水分...
  • 材料：主料：美國鵝掌5只。輔料：豬肉末250克、菜膽250克、泡椒節(jié)、蔥頭花。調(diào)料：鹽4克、姜蔥末15克、雞精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蠔油10克。味型：家常味制作方法：1、選用美國進口...
  • 原料:羊肉300克,年糕150克,胡蘿卜50克,青蒜（蒜苗）50克。調(diào)料:沙嗲醬20克,排骨醬20克，糖5克,辣椒醬8克,味精5克，紹酒、醬油各5克,色拉油15克。制作:1、將羊肉切成10克重的塊備用；胡蘿卜切成5克重的條；青蒜切成5厘...
  • 材料：主料：土公雞肉（帶骨）650克。輔料：青筍200克（去皮）、鮮香菇100克。調(diào)料：豬油150克、高湯750克、八角（大料）15克、茅臺酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、復制紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。做法...
  • 把黃金葉野菜放入盆內(nèi)，加入純凈水和泡菜營養(yǎng)鹽浸，泡3分鐘后，再放入冰塊浸泡2分鐘，到時將黃金葉撈出來，裝入墊有干冰的盆里，撒上事先做好的玫瑰紅色魚子[注]，配芥末味和鮮椒味碟一起上桌。上桌后，當著客人的面...
  • 原料：A豬寸骨（又叫牙簽骨，是豬后腿的一段腱子肉，一般為凍品）10個（重約750克）。B大蔥、大姜各10克，花椒5克，干紅椒10克，八角4個，芝子（香料，藥店有售）5克，白豆蔻5克，香葉3克，桂皮5克。C洋蔥米、青紅椒...
  • 特色：上等的雞湯、魚滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚滑都可以提前制作。起菜時，只需將原料放入雞湯內(nèi)，煮開上桌即可。上菜速度極快。原料：魚滑200克，山西小米50克，金瓜2...
  • 藕切細絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎，推出后熱賣至今，引來眾多同行爭相效仿。紅花七孔糯而短白花九孔脆而長這道菜選用的是白花藕，藕眼孝肉質(zhì)厚，便于切絲。市面上的藕大致分為三種，紅花藕、...
  • 做法：1、把豬腳用火燒皮后，再用溫水稍泡并刮洗干凈，剁成塊放高壓鍋里，加多種香料、鹽、豆瓣醬、白糖、味精等壓20分鐘至軟熟，離火待用。另把山藥削去皮，切成厚片，入油鍋過油后，倒出瀝油。2、凈鍋放油，下大蒜...
  • 賣相：此菜醬香味濃郁，造型優(yōu)美，刺激食欲。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味為主。原料：牛腰...
  • 主料：里脊肉100克蝦仁200克青紅椒各50克洋蔥20克時蔬少量原料：姜片5克蒜片10克干辣椒節(jié)80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各適量鋁箔紙1張 1.將里脊肉洗凈切成小長片蝦...
  • 做法：1、老豆腐切片，放入油鍋煎香了再取出。2、鍋里放油燒熱，下豬五花肉片先炒香，再加入復制醬料稍炒并摻入適量的鮮湯，等下入豆腐片和小米辣節(jié)以后，再加鹽、老抽調(diào)味，燒至鍋里收汁時撒蒜苗節(jié)，即成。...

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