當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：雞蛋豆腐（豆?jié){與雞蛋液按1∶1混合，過篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒，上籠蒸至凝固即成）400克，鮮香椿苗100克，雞蛋3個，野山椒段5克，小米辣圈3克。調(diào)料：淀粉100克，香醋5克，鹽、味...
  • 做法：1、風(fēng)吹干的武昌魚入清水盆里，浸泡1小時（泡去多余的鹽分并讓魚肉回軟），撈出瀝水后，下入五成熱的油鍋炸至色金黃，撈出改刀裝盤。2、在魚塊上面淋海鮮汁，另取姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和老干媽豆豉放碗...
  • 亮點：用自制鮮菌汁煎鵝肝。主料：國產(chǎn)鵝肝（塊狀生鵝肝，如左圖，選用“油肝”，這種鵝肝切開后斷面細(xì)膩，滲油，口感無渣，進(jìn)價大約158元/斤，還有一種國產(chǎn)鵝肝稱為“粉肝”，制熟后粉渣比較多，但價格比油肝便宜，...
  • 材料：主料：對蝦400克。輔料：雞蛋70克、冬筍30克、胡蘿30克、洋蔥20克、面包屑20克。調(diào)料：大蔥10克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。做法：1、對蝦洗凈，去殼留尾，每...
  • 原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50...
  • 材料：原料：鹵制牛仔腿500克，西蘭花50克，青、紅杭椒圈各20克。調(diào)料：蔥、蒜末各5克，A料（蠔油、味達(dá)美醬油各5克，高湯10克，味精、雞精各3克，自制黑椒碎15克），圓蔥絲、濕淀粉各15克，生...
  • 創(chuàng)新思路：經(jīng)典菜“法式焗蝸�！笔怯门Ｓ�、燒汁炒熟蝸牛，再撒芝士入焗爐中焗至芝士融化，蝸牛肉質(zhì)肥厚，奶香濃郁。夏季推出此菜時，陸師傅略作了改良，在蝸牛上撒入少許紫蘇葉，再撒芝士焗，增加清香味，避免奶香味...
  • 原料：土雞蛋1個，蔥尖1節(jié)，自制姜汁3毫升，玫瑰紅色魚子少許制法：1、將雞蛋洗凈了放入低溫機(jī)里，以64℃的溫度加熱75分鐘后，取出。2、用取蛋器把雞蛋打開蓋子后，先往蛋里邊淋上自制的姜汁，然后放入玫瑰紅色的魚子...
  • 制作：張云飛將童子雞治凈，加姜蔥末、鹽、味精和胡椒粉碼味至少2小時，再放入川式鹵水鍋里鹵10分鐘，撈出后放入燒至七成熱的油鍋里炸透，出鍋便改刀裝盤。鍋里放色拉油燒熱，投入蒜米先炸香，待加入洋蔥末、小米辣節(jié)...
  • 亮點：將鮑魚和蒸水蛋搭配在一起，用功夫茶臺上桌，出品大氣美觀。原料:東海小鮑魚9個，雞蛋9個，蔥花、紅椒粒各10克，蔥姜片各10克。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油50克，蔥油20克，鹽、味精各3克，蔥姜水20克。制作：1、取功...
  • 此菜屬于手工工藝制作菜品，造型美觀，營養(yǎng)價值又高，用雞湯搭配野菜海鮮肉丸比較有創(chuàng)意，把豬肉、海鮮和野菜巧妙的結(jié)合在了一起，符合營養(yǎng)學(xué)的搭配原理，推出以來很受食客的青睞。主料：肥瘦相間豬肉餡克，魚蓉克，...
  • 做法：1、把豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚2厘米的塊，逐塊用小勺把豆腐中間掏空后，放白鹵水盆里浸泡至入味，待用。2、把魚膠釀入掏空的豆腐當(dāng)中，再碼入煲仔里，備用。3、鍋里加少許蔥油燒熱，先下紅油豆...
  • 做法：1、把南瓜切成條，放入扒爐里焗熟，拿出來呈放射狀擺在燒熱的鐵板上面。2、把臘豬嘴切成薄片，放入油鍋里生炒至熟，再加入梅干菜節(jié)和蒜苗段，其間加味精調(diào)味，起鍋盛在南瓜中間，即可。...
  • （制作/李建軍）原料：中帶550克，龍須面25克，蔥、姜各25克，鴨蛋黃10個，蒜蓉30克，紅辣椒20克，生粉適量，松子少許。調(diào)料：豆瓣醬100克，番茄醬80克，蠔油10克，料酒20克，白糖85克，桂花醬10克，檸檬汁25克，米醋...
  • 原料：大白菜心200克。配料：紅綠車?yán)遄痈?個。 調(diào)料：果汁10克，白糖15克，白醋5克，清水適量，淀粉5克，脆皮糊適量，水淀粉20克。制作：1、紅綠車?yán)遄忧谐尚∶状谩?、大白菜心切成六瓣，取200克汆水約1分鐘...

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