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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：仔雞輔料：姜蔥、灰菜、蒜片、干辣椒節(jié)、豆瓣醬、花椒調(diào)料：鹽、料酒、白糖、味精做法：1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2.凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另...
  • 初加工：選用重3、5千克-4千克的鵝3只宰殺制凈，鵝頭、鵝掌、鵝脖取下，剩下部分剁成四大塊，沖水洗凈，用干毛巾吸干水分。制作方法：1、鍋內(nèi)放入大豆油300克，燒至四成熱，下大蔥段250克、姜片150克、八角20個、朝天...
  • 材料：主料：豬大腸、豬頭肉輔料：土豆、干辣椒節(jié)、花椒、青尖椒調(diào)料：鹽、味精、醬油做法：1、制作時，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再分別切成片。另把土豆條投入油鍋，炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油，先下干辣椒節(jié)...
  • 原料：鵝肥肝100克（4片），洋蔥40克，西蘭花20克，芝麻泡餅2個（一切為二）。調(diào)料：黑椒汁10克，紅魚子醬2克，紅葡萄酒13克，鹽、胡椒粉各1克，色拉油500克，高湯50克。制作：1、洋蔥洗凈，切長8厘米、寬0.5厘米的絲...
  • 原料：北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍干、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調(diào)料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜面醬各10克，味精3克，洗凈晾干的稻草3000克。制作：1、凈...
  • 進貨標準：冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標準：1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開成兩半。3、切掉翅膀后，將鴨子橫向切1兩重的長方塊。制作標準：1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
  • 原料：紅花藕1500克（可用普通湖藕代替），五花肉250克，藕粉25克，銀杏20粒，枸杞5粒，火龍果1個，香蔥少許。調(diào)料：鹽4克，味精3克，四季寶花生醬15克，雞蛋清1個，十三香少許，清雞湯適量，淀粉少許，色拉油15克。...
  • 這道碎拍雞從白斬雞演繹而來，湯長明不用清水（白斬雞用清水煮熟），而是自調(diào)了一款淺黃香鮮的醬湯，放入雞鹵15分鐘之后浸泡一晚，第二天再取出油炸、淋料，香氣透骨，入味深透。制作流程：1、三黃雞宰殺治凈...
  • 材料：主料：山藥、紫薯輔料：糯米粉、芝麻調(diào)料：蜂蜜做法：1、把山藥和紫薯分別削去皮，入鍋煮熟后撈出來，制成泥入盆，加糯米粉和少量蜂蜜拌勻成面團。下劑后，分別包入豆沙餡按壓成餅狀，兩面粘勻芝麻便得到懷藥餅...
  • 材料：原料：豬肉、腸衣調(diào)料：鹽2克、味精3克、冰糖1克、花椒粒1克、辣椒面2克、菜籽油2克制作：1、將花椒粒、冰糖放到粉碎機內(nèi)加工成粉狀；豬肉切片；2、將豬肉與所有調(diào)料混勻后放到灌腸機器中，將腸衣放到灌制香腸...
  • 原料：乳豬1只（約4500克），圣女果2個，紅辣椒1個，生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片各適量，自制醬汁、皮糖水各適量。制法：1、將乳豬宰殺治凈，從臀部內(nèi)側(cè)順脊骨劈開，用清水沖凈血水，瀝干，放入自制醬汁中腌制入味...
  • 把治凈的仔公雞斬成塊，青紅尖椒則切成節(jié)。凈鍋里放菜油和豬油燒熱，先下姜片、大蒜、花椒和土雞塊煸炒，炒至水汽干時，放豆瓣醬續(xù)炒幾分鐘。往鍋里摻入適量清水，加鹽、白糖和味精，燒至汁干且雞塊入味，再倒入...
  • 有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：新鮮小海螺...
  • 原料：豆苗250克，紅蘿卜絲150克，南瓜500克，白蘿卜絲，蟹籽做法：1.將豆苗落味飛水待用。2.紅蘿卜、白蘿卜去皮切絲，然后落味飛水待用。3.將老南瓜去皮打汁，把南瓜茸蒸熟，放入一起調(diào)味，這樣...
  • 原料：糯米200克筆山小土豆500克花雕酒100毫升一品鮮醬油100毫升美極鮮醬油50毫升蒜苗花10克熟臘肉粒50克色拉油適量制法：1.把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油和美...

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