當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。做法：1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。2、鱷魚肉切成3厘米見方的塊，放入流動的水中沖20分鐘，放入水鍋中汆...
  • 原料：水發(fā)遼參1條，大黃米30克，老金瓜50克，頂湯100克，高湯500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。調(diào)料：鹽8克，古越龍山花雕酒5克，東古一品鮮5克，生抽3克，雞粉8克，白糖5克，花椒油3克。做法：1、遼參開膛去掉沙嘴洗凈...
  • 原料：鱷魚掌一個1.5斤，上海青200克，迷迭香1顆。調(diào)料：鹽15克，味精8克，雞粉12克，白糖5克，廣東米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子醬15克，花生醬5克，生粉5克，色拉油100克，蔥姜各10克，香葉5克，豆蔻8克，畢...
  • 原料：龍脷魚柳，250克。調(diào)料：叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油2千克（約耗150克），生粉20克，鹽2克，味精2克，花雕酒3克。做法：1、龍脷魚柳解凍后切成2厘米見方的塊，用鹽2克，味精2克，花雕酒3克，...
  • 原料：果仁50克，魚腥草苗800克。調(diào)料：鹽4克，味精5克，白糖3克，礦泉水300克，香油3克，色拉油500克約耗50克。做法：1、魚腥草苗摘去老莖，清水沖20分鐘；果仁用4成熱的油鍋炸香，撈出備用。2、凈鍋上火，放入礦泉...
  • 原料：墨魚汁10克，粘米粉100克，生粉30克，澄面30克，斑魚柳100克，酸菜20克，白網(wǎng)皮2張。調(diào)料：精制腸粉豉油皇：生抽10克，白糖15克，雞粉3克，譽品味粉2克，老抽5克，清水20克。做法：1、將墨魚汁、粘米粉、生粉、...
  • 原料：高筋面粉250克，豬板油100克，純牛奶90克，16頭明蝦仁200克，黃瓜100克，番茄100克，味好美蛋黃醬80克，即食紫菜1張。做法：1、明蝦去殼留尾，備用。2、面粉150克加入牛奶，搓至純滑成水皮。3、剩余100克面粉加...
  • 原料：21~25頭青蝦仁100克，西芹20克，紅蘿卜20克，豬大油5克。調(diào)料：雞粉1克，糖3克，鹽2克，胡椒粉，芝麻油適量，清雞湯20克，花旗參片1克。皮料：澄面25克，生粉12克。做法：1、將蝦仁洗凈，濾干水分，加入調(diào)料用...
  • 原料：芋頭250克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜10克，去皮五花肉50克，蝦米10克，金華火腿10克，濕香菇10克。做法：1、先將芋頭去皮切塊，加入生澄面蒸約40分鐘至熟，取出倒入攪拌機，打至涼凍，再加入嗅粉、板...
  • 提前加工：1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時，取出分別放入錫紙中包好。2、燒爐中放入荔枝木，待其燒成木炭、爐內(nèi)溫度約為150℃時，下入包好的牛肉小火烤1小時左右即可。...
  • 批量預(yù)制：1、五花肉切成10厘米見方的大塊，放進(jìn)托盤入蒸箱大火蒸1小時取出，表皮抹一層蜂蜜。2、鍋入寬油燒至八成熱，下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色，撈出瀝凈油分。3、炸好的肉塊置于案板上，皮朝下，橫向均勻...
  • 原料：廣西荔浦芋頭400克，咸蛋黃20克，肉末10克。調(diào)料：蒸魚豉油10克，味精5克。制作：1、香芋去皮，切成長10厘米厚度適中的絲，待用。2、咸蛋黃蒸熟，待冷卻后剁碎；肉末炒熟，均待用。3、將香芋絲放入容器內(nèi)，再放...
  • 原料：百靈菇300克，熟白果50克，泰椒節(jié)25克，蔥姜各少許。調(diào)料：醬油、白糖、蠔油、老抽、芡粉、高湯各適量。制作：1、百靈菇焯水至熟，撈出過涼，片成厚約3毫米的片，打上如腰花狀的花刀，卷起來，用牙簽穿牢定型，...
  • 主料：桂魚650克配料：青豆30克，松仁20克。調(diào)料：糖醋汁120克。做法：1、將桂魚改成花刀，加入調(diào)料腌制10分鐘后裹勻生粉，放入油鍋炸制金黃。2、外焦里嫩后取出裝盤，淋入糖醋汁，加入松仁即可。味型：酸甜可口，桂...
  • 原料：豬仔排750克，蓮藕300克，蔥、洋蔥、芹菜各20克，姜5克，胡蘿卜30克。調(diào)料：菜油50克，鹽15克，醬油15克，白醋10克，白酒20克，紅曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。制作：1、把仔排砍成5厘米長的段，泡...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部