當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：美國斑點(diǎn)叉尾魚回600克,肥膘肉150克,菜芯80克,大白菜葉100克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞蛋液20克，蔥姜汁20克，胡椒粉5克，生粉20克，鮑魚汁30克。制作：1、將美國斑點(diǎn)叉尾魚回宰殺洗凈，去頭、去骨、去皮備用...
  • 制作/蘇州吳中川福樓  王斌原料：基圍蝦500克，泡蘿卜800克，泡西芹50克。調(diào)料：泡菜水500克，精鹽10克，味精10克，大紅浙醋20克。制法：1、選用鮮活的基圍蝦，放入水鍋中煮3分鐘煮熟撈出。2、將泡蘿卜、泡...
  • 制作/川福公司菜品研究部  吳登俊原料：牛里脊肉300克，球生菜400克，咸吐司120克，熟松仁10克。調(diào)料：泡椒醬（泡紅椒剁碎成的醬）10克，姜末10克，蔥花10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，醬油10克，味精...
  • 原料：進(jìn)口杏仁粉10克，腌好的咸豬肉100克，娃娃菜400克。注：咸豬肉為自制，將整塊的五花肉放入小壇中，放上鹽（以覆過肉面為度），不用蓋蓋兒腌制一天一夜即可。調(diào)料：鹽18克，味精10克，雞精10克，糖3克，色拉油4...
  • 原料：青蝦仁400克，罐頭水果1罐，生菜葉6片，青、紫甘藍(lán)絲各20克，車?yán)遄?0克。調(diào)料：面包糠200克，色拉油800克，鹽6克，味精10克，千島汁60克。制作方法：1、把400克青蝦仁加上6克鹽、10克味精攪拌后做成蝦仁餡，分...
  • 原料：紅斑魚750克，雞蛋清半個。調(diào)料：豆?jié){200克，鹽6克，味精10克，紅油25克，生粉1克，蔥絲2克，姜絲2克。制法：1、將紅斑魚洗凈，去頭、尾及魚骨，剩魚肉。2、再斜切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的魚片入盛器，...
  • 原料：粉絲100克，水發(fā)黃花10克，水發(fā)木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。調(diào)料：羊湯350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，鹽5克，胡椒粉3克。 制法：1、羊肉切片，蒜苗洗凈切1公分長的段，水發(fā)木耳撕成小片。2、取泡...
  • 原料：百靈菇100克，蜇頭100克，西芹50克，花枝（即墨魚）100克。調(diào)料：料酒10克，味精1克，清湯30克，精鹽2克，紅椒片、胡蘿卜片各5克，姜片2克，蔥段2克，色拉油30克，濕淀粉5克，上湯500克。制作：1、百靈菇洗凈后...
  • 鱸魚1條（毛重約750克），酸菜、咸肉、青豆各10克。調(diào)料:蔥段、香菜段各30克，錫紙1張，黃油、醬油各5克,糖25克,味精10克，胡椒粉3克,醋2克，濕淀粉、蔥姜片各5克,色拉油800克，粗鹽500克。制作:1、鱸魚宰殺，從腹部...
  • 原料：聽裝鮑魚200克，發(fā)好的海參200克，大麥粒250克。調(diào)料：蔥段5克，姜片5克，花生油20克，鹽6克，味精2克，蠔油15克，醬油8克，紹酒5克，胡椒粉2克，糖5克，香油2克，水淀粉15克，清湯100克。制作：1、大麥去殼煮...
  • 原料：芥蘭500克，玉子豆腐（即日本豆腐）2條，蝦仁150克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，色拉油50克，奶湯100克，胡椒粉3克，干淀粉10克，香蔥段5克，大蒜片10克。 制作:1、芥蘭刮去皮，削掉葉子改刀成滾刀塊，玉子豆...
  • 原料：淮鹽（即粗鹽粒，當(dāng)?shù)胤Q淮鹽）1000克，黃螺（多產(chǎn)于溫州當(dāng)?shù)兀赓|(zhì)硬實(shí)，彈性強(qiáng)）1500克，錫紙2張，玻璃紙1張。 調(diào)料：蔥姜各5克，西紅柿半個，胡蘿卜30克，味精3克，鹽8克，料酒8克，李錦記排骨醬20克，...
  • 原料：雞脯肉、老南瓜各500克，內(nèi)脂豆腐100克。調(diào)料：雞蛋清120克，化豬油、咸蛋黃各150克，鹽3克，味精8克，濕淀粉20克，白糖5克。 制作：1、雞脯肉洗凈剁蓉，加蛋清、化豬油、鹽、味精、內(nèi)脂豆腐、濕淀粉攪拌...
  • 原料：肉蟹2只(重約800克），大白菜500克，干貝5克，金華火腿10克，水發(fā)香菇200克，蟹黃10克。調(diào)料：特級清湯、色拉油各500克，鹽、雞精各8克，淀粉20克。制作：1、肉蟹宰殺洗凈，剝離蟹殼剁下蟹鉗，將肉砍成重20克的...
  • 原料：凈馬哈魚肉300克,醬黃瓜150克,冬筍、生菜葉各50克。調(diào)料：色拉油800克，鹽、雞精、雞粉各5克，料酒10克，香油3克，美極鮮醬油10克，蔥段、姜片、胡椒粉各2克，上湯50克，紅綠尖椒各25克，生粉10克。制作：1、凈...

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