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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式:綜合排序
  • 盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗,據(jù)傳起源于南宋末年,已有數(shù)百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點(diǎn)燈,新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。盆菜...
  • 原料:腌好的牛仔粒250克大蒜100克青紅椒丁50克蒜米20克面包糠100克鹽、雞粉、胡椒粉、圣女果、櫻桃、色拉油各適量制法:1.先把大蒜放清水鍋里煮熟,再投入熱油鍋炸至表面皺皮。另把面包糠和蒜米...
  • 原料:澳洲燒排(半成品,市場(chǎng)有售)1袋脆椒100克蒜米20克香蔥花5克雞精、味精、色拉油各適量制法:1.鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí),投入燒排炸成金黃色,撈出來(lái)瀝油后,切成小條待用。另把蒜米入油鍋炸至...
  • 招牌賣點(diǎn)這道五花肉選用三種醋汁和云南甜醬油調(diào)成的醬汁燒熟:臘八醋色澤紫黑、味道醇厚,鎮(zhèn)江香醋酸中透甜、清香馥郁,大紅浙醋顏色透亮、酸味不濃,而云南甜醬油甜咸兼?zhèn)洹①|(zhì)地濃稠,這四種調(diào)料取長(zhǎng)補(bǔ)短,讓這...
  • 菜品味型:咸鮮酸、微辣特點(diǎn):湯色潔白、魚肉滑嫩原材料標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格主料:新鮮草魚,大小均勻。2斤半左右原材料加工規(guī)格:主料:1、草魚去鱗,去內(nèi)臟,片出魚肉,片成0.5厘米厚、15厘米長(zhǎng)、7厘米寬的薄片...
  • 制作/長(zhǎng)沙老湘食出品總監(jiān)舒焱明銷售特色鱘龍魚在我們當(dāng)?shù)乇容^常用,但是一般多用來(lái)蒸食或用搭配紫蘇用高湯煮制,考慮到其味道鮮嫩,但是含脂肪比較多,為了減少食用時(shí)的油膩感,我用自制酸菜來(lái)搭配,解除一部分...
  • 這道菜是一道低成本、高毛利的貴州特色菜品,在徐倫書大師所管理的“三個(gè)貴州人”建外SOHO店,120個(gè)餐位,這道菜日銷70份左右,售價(jià)42元,毛利率在75%。在東方美食絕技大本營(yíng)酸湯魚絕技班上,大師...
  • 原料:鹵熟月牙骨200克,東北酸菜350克。調(diào)料:A料(十三香2克,蔥、姜、蒜各8克,干紅椒5克,老抽10克),豆油、豬油各10克,高湯100克。制作:1.把鹵熟的月牙骨頂?shù)肚谐蓷l;酸菜切絲備用。...
  • 主料:童子雞1000克、四川酸菜100克輔料:泡椒、蒜、香蔥、干紅辣椒調(diào)料:香油、植物油1湯勺、辣豆瓣醬2湯勺1.童子雞洗凈去掉雞屁股和翅尖后剁成小塊備用,泡菜改刀切成小塊。2.鍋底倒少許色拉油,...
  • 原料:五花肉,洞藏酸菜調(diào)料:雞油,豆油,十三香,東古醬油,蒜苗制作方法1、凈鍋內(nèi)加雞油、豆油,大火加熱,下入五花肉煸炒出香,炒出油分,炒至顏色略黃,起鍋待用。2、將改刀好的洞藏酸菜鋪在燒熱的鐵板上...
  • 材料:主料:雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料:蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個(gè)、香菇7朵。調(diào)料:豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、...
  • 另一款是在糖醋排骨的基礎(chǔ)上添加了適量南瓜球,不僅豐富了原料搭配,還降低了成本,同樣是一款具備偶像氣質(zhì)的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量預(yù)制:1、南瓜去皮,切成方塊后修成圓球(也可以借助挖球器),入六...
  • 南瓜是食客喜歡的一種健康蔬菜,以往多入甜菜,將其切丁蒸熟,澆上清湯燴好的雞茸米,鮮美清爽,是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量預(yù)制雞脯肉切成碎丁,加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿,入三成熱油滑成...
  • 原料:波士頓龍蝦一只(約重一千克),肥膘肉100克,罐裝鵝肝醬150克,吐司粒一盆。調(diào)料:鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法:1、取波士頓龍蝦凈肉,與肥膘肉一起放攪拌機(jī)里打成泥,倒...
  • 法國(guó)蝸牛被稱為世界四大名菜之一,剩下的三個(gè)菜分別是鮑魚,魚翅,干貝,而在法國(guó)菜里知名度最強(qiáng)的當(dāng)屬蝸牛大餐了價(jià)格非常昂貴和獨(dú)特,成為舌尖美食上的一顆明珠,更成為了法國(guó)人餐桌上必不可少的高級(jí)食材。蝸牛...

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