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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:按關注熱度
  • 制作/劉金貴原創(chuàng)思路:馬蘭頭菜很適合這個季節(jié)食用,搭配雞絲也很適口;將千張用雞湯煲制后味道和口感也更佳。原料:薄千張5張,馬蘭頭菜50克,熟雞絲40克。調料:鹽6克,雞精2克,雞湯300克,芝麻油...
  • 原料:泰國金沙蜜梨(可用其他梨代替)100克,木瓜、草莓、獼猴桃、火龍果各50克,朱古力針5克,蘭花1朵,香菜2克。調料:卡夫奇妙醬、丘比藍梅醬(市場有售)各100克,三花淡奶、椰汁各10克。制作:1、金沙蜜梨、木...
  • 醬油水熬制:凈鍋內放入六月鮮紅燒醬油500克,加入冰糖50克、八角、桂皮各少許,大火燒開,小火熬約5分鐘后涼透。制作流程:1、1斤半重的鴨子洗凈,浸泡入醬油水中,五花肉或者夾心肉改刀成粗條后也浸入...
  • 原料:小野魚2500克,豆豉10克,干辣椒10克,大蔥,姜,蒜各20克,豆瓣醬15克,辣妹子15克,料酒20克,東古一品鮮15克,冰糖30克,味精,雞精各20克。制作:1、將小魚簡單腌制一下,大概...
  • 原料:荔枝200克,山藥150克,香菜葉1克。調料:精鹽1克,白砂糖15克,濃縮橙汁50克,純凈水300克。制作:將山藥去皮,制成直徑3厘米的球;荔枝去皮取果肉.鍋內放入純凈水,加精鹽、白砂糖、濃...
  • 原料:乳鴿一只300克。調料:海鮮醬50克,叉烤醬100克,冰糖10克,生抽50克,蔥、姜、桂皮、大料、可樂各適量。制作:1、鴿子沖水,炸一下上色。2、鍋加油炒蔥姜香料,加調料一起煮開,再加可樂、...
  • 鱷魚尾膠原本比較腥,與哈密瓜搭配看似十分不協(xié)調,但是以京蔥、玫瑰露、檸檬、芝麻油協(xié)調味道,成菜口感韌滑,營養(yǎng)豐富,果味清爽。主料:鱷魚尾膠克,檸檬只,京蔥根,哈密瓜克。調料:玫瑰露酒克,紅椒只,生姜克...
  • 傻瓜豉香青芥汁制作:將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調和均勻即成。口味:豉香青芥味型。適烹:適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例:錦繡海鮮卷原料:越南春卷皮150克,...
  • 這道菜突出怪味,是將鱔魚先入鍋油炸定型,再用自制醬汁炒制,最后用紅油浸泡,走菜時,夾出來裝盤即可。亮點是其自制醬汁。鱔魚脆甜酥香,口味特別。制法:1.先將土鱔魚宰殺治凈,在肉厚處均勻地剞一字花刀,...
  • 原料:春卷皮5張,胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜各50克。調料:丘比沙拉醬或自制雞蛋炸醬30克。做法:1、雙手拿著春卷皮邊緣,在燒開的水中焯水8秒,取出平攤在案板上。2、把胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜分別切...
  • 原料:紫山藥,黑松露,橄欖油,鹽。制法:將黑松露用牙刷清洗干凈,切成碎粒,用橄欖油小火炒透,加少許鹽,成黑松露醬備用;紫山藥去皮,切條,焯熟,放涼,加黑松露醬拌勻,裝盤即可。點評:黑松露醬在西餐中...
  • 做法:將鴨舌治凈,放鹵水鍋里鹵熟以后,撈出來晾涼。取豬肉皮和清水入鍋熬成皮凍汁,摻少許的南瓜汁(或芒果汁)并加鹽攪勻后,再把鴨舌和皮凍汁倒入模具內,待其凝固成型便可取出來分別擺在小勺上,即成。...
  • 特點:醬香濃郁,色澤雋秀。制作:花惠生,是當今中國廚師界的超重量級人物,現為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人,被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 制作:1、豬耳朵2000克治凈,入沸水焯透。2、另起鍋,放入焯好的豬耳朵,加入蔥段、姜片各20克、八角3個、香葉4片、白蔻1個、小茴香10克,調入花雕酒100克、鹽50克、味精20克,沖入清水(高...
  • 材料:主料:豆?jié){200克,雞蛋2個(取蛋白),羊肚菌30克,云南松露10克,魚子5克,香椿苗少許調料:松露油2毫升,鹽3克做法:1、將羊肚菌泡發(fā)在清水中3小時,期間換水洗凈備用。2、將雞蛋白、豆?jié){...

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