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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鱘龍魚皮100克，冬瓜100克，排骨150克，雞150克，瑤柱50克，大米20克，即食紫菜20克，南瓜50克。做法：1、用大的鱘龍魚皮加入蔥姜蒜、白胡椒煲20分鐘。2、將鱘龍魚皮切好備用。3、將排骨、雞、瑤柱熬湯，備用。...
  • 做法：1、把雞腎治凈后，對(duì)剖成兩半，與墨魚仔一起下入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋，汆一水便倒出來(lái)，瀝水后待用。2、凈鍋放油，燒至四成熱時(shí)下入雞腎和墨魚仔，過(guò)油后便倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，下香芹粒、青紅...
  • 原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老...
  • 材料：主料：凈鴨1只。配料：蟲草2個(gè)，雞茸50克（調(diào)好）。調(diào)料：精鹽、南酒、姜汁各5克，蔥段20克，姜片15克，花椒15粒，套湯500克。制作工藝：1、將鴨從背部開刀，摘洗干凈，放入水鍋內(nèi)焯透取出...
  • 材料：原料：鴨腸把300克（腸把就是緊挨鴨胗的腸端那一節(jié)）。調(diào)料：色拉油100克，醋0.5克，豆豉20克，郫縣豆瓣50克，青尖椒50克，紅尖椒50克，糖1克，味精1克，鹽2克，小蘇打2克。制法：1、腸把先用小刀刮凈,碼上一點(diǎn)...
  • 原料：竹蟲200克，粉絲100克，青、紅辣椒粒各30克，洋蔥粒30克，生粉50克，吉士粉20克，五香辣椒面25克，蔥花10克，鹽2克，味精1克，花椒粉3克。制法：1、將粉絲入七成熱油炸成雀巢形狀，瀝油，裝盤；2、將竹蟲均勻拍...
  • 材料：主料：三黃雞輔料：老南瓜、青椒、紅椒調(diào)料：生清油、鹽、味精、雞精、蠔油、麻辣鮮露做法：1、將三黃雞宰殺治凈，放開水鍋里煮熟后撈出，去除雞骨后，取凈雞肉200克，把雞肉卷成卷，晾涼定形后切成片待用；將...
  • 材料：主料：預(yù)制：（十份的量）10只每只重在1000克的仔雞上菜：（一份的量）皮毛芋兒2200克輔料：預(yù)制：花椒粒200克、干辣椒節(jié)300克、火鍋底料4000克上菜：去皮大蒜300克、老姜片30克、泡紅辣椒段20克、洋蔥頭塊50克...
  • 這道秘制鴨唇采用了川式的做法，其口味獨(dú)特，鴨唇美味爽口，值得推薦喲。原材料主料：鮮鴨唇10個(gè)(每個(gè)重約100克)，碎花生米30克，紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料：小米辣粒30克，秘制香辣醬150克，...
  • 制作：1.大魚頭1個(gè)（約1500克）洗凈，對(duì)半切開，在魚肉的部分打一字花刀，加入鹽10克，蔥段、姜片、料酒各15克腌制30分鐘。2.鳳爪500克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒各20克，鹽...
  • 原料：風(fēng)鵝凈肉200克（市場(chǎng)上有風(fēng)鵝成品出售），油干子（可以用香干代替）200克，洋蔥100克。調(diào)料：紅油50克，雞粉3克，雞精1克。制作：1、將油干子改刀成片，紅尖椒改成小圈，風(fēng)鵝肉改片備用，洋蔥切絲備用。2、改好...
  • 制作人：鄭立原料：法國(guó)鵝肝克，土豆克，玉米粒、青豆各克，萵筍克，紅椒克。調(diào)料：精鹽克，味精克，芝麻油克，米酒、料油、白砂糖各克，花生油克（耗油克左右），生粉克，干蔥、蒜子克。制作：、將土豆清洗干凈，去...
  • 做法：1、把活兔宰殺治凈后，待用。另往一個(gè)盆里放入味精、辣鮮露、生抽、香醋、白糖、美極、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高湯、紅小米椒汁、蠔油和老姜汁，拌勻成味汁待用。2、先把白鹵水倒鍋里燒沸，再把兔身推入...
  • 原料：仔兔塊400克、小青椒節(jié)80克、小米辣節(jié)50克、芹菜節(jié)30克、洋蔥塊30克、青筍條30克、鮮花椒、大蒜、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量制法：鍋里放油燒熱，先下仔兔塊炒干水分，再放小青椒節(jié)、...
  • 成都知名的老字號(hào)餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場(chǎng)交流。在此次交流活動(dòng)中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...

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