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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 此菜將湖南小炒“蘿卜干雞雜”用來涼做，很適合佐酒。亮點是蘿卜干拌雞雜，搭配新穎、口感很好，是道開胃的小涼菜。原料：蘿卜干（袋裝湖南香辣蘿卜干）50克，白鹵鹵熟的雞肫50克、雞心20克、雞肝10克、雞腸10克，酒...
  • 制作：1、土鴨1只（重約2千克）宰殺，血液放入盆內(nèi)，加入袋裝米醋30克調(diào)勻，即成醋血。2、土鴨斬成2厘米見方的塊，清洗干凈。3、鍋入菜子油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各20克，八角1顆，干...
  • 原料:鮮魷魚肉150克，鮮雞胗200克。調(diào)料：叉子醬30克，洋蔥絲20克，芹菜段10克，沙姜粉5克，青、紅椒圈各5克，料酒3克，干紅椒段4克，色拉油400克。制作：1、將魷魚肉打上蓑衣花刀后切塊；...
  • 原料：鵝腸400克，蒜薹100克。調(diào)料：小米椒、野山椒各50克，拍蒜40克，老干媽香辣醬、豬油各20克，自制醬汁10克，味精、雞精各5克。制作：1.將鵝腸改2厘米的段，在開水鍋中飛水，撈出備用。2...
  • 材料：主料：豬龍骨、燙皮兔肉、紅菇調(diào)料：鹽、味精做法：1、把豬龍骨斬成大塊，燙皮兔肉斬成長條，然后一起投沸水鍋里汆一水，撈出來沖洗干凈后，再分別放入小燉盅內(nèi)。2、紅菇用清水泡洗干凈后，放入燉盅內(nèi)。洗紅菇...
  • 原料：鮮鵝肝50克，草莓、提子各1個，芒果盯香椿苗各適量，葡萄醬20克，鹽、黑胡椒粉、淀粉各適量。制法：1、將鮮鵝肝漂洗干凈，切成1.5厘米厚的片，撒鹽、黑胡椒粉，粘勻薄薄一層淀粉；2、煎鍋入橄欖油，放入鵝肝兩...
  • 原料：農(nóng)家熟鹵鵝100克，荔浦芋頭300克。調(diào)料：A料（老抽5克，蒜末、蔥末各3克，味精2克），色拉油500克（約耗20克）。制作：1.熟鹵鵝切大片，入六成熱油鍋炸制金黃色撈出。2.荔浦芋頭切比肥...
  • 先將鵪鶉腿放入蔥、姜、料酒、鹽腌制，腌好后把調(diào)味料挑出，鵪鶉腿上油鍋炸至水分將盡，待用，炒勺上火炒糖色，放入水，再下鵪鶉腿，水要沒過原料，改小火長時間收汁，放入鹽、味精、糖等調(diào)味料，水分收濃出勺，...
  • 做法：1、把活兔宰殺治凈后，斬成大約1.5厘米見方的丁，納盆后，加鹽、味精、白酒、紅苕粉和水淀粉碼味上漿。2、鍋置火上，倒入香料油燒至六成熱時，投入干辣椒和花椒熗鍋，放入兔丁后用炒勺去輕輕推勻，隨后加入香料...
  • 食材：雞鳳爪200克2、粗海鹽500克3、姜汁酒、蔥、白鹵水。做法：1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙...
  • 原料：干豇豆80克，雞雜100克，芹菜節(jié)50克，香菜5克，蔥白絲7克。調(diào)料：老干媽豆豉、生抽各10克，蒜米、雞精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，紅油30克。制作：1.雞雜焯水，瀝干水；干豇豆用開...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，鹽20克。制作：1、鴨翅解凍，飛...
  • 材料：主料：雞翅中10兩、杏鮑菇10兩、龍利魚肉10兩輔料：鮮青豆2兩、哈密瓜一塊、帶枝小紅櫻桃10個、鮮薄荷葉2兩、三色錦若干調(diào)料：味達美冰糖老抽10G、味達美醇香米醋10G、沙拉醬20G、白糖20G.做菜流程：1、雞翅中...
  • 做法：1、把烏雞治凈后，下入加有姜蔥、料酒和少許鹽的水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，斬成小塊待用。另把二荊條辣椒在油鍋里炸制后，撈出來剁碎，納盆加鹽、醪糟汁、料酒和清油腌兩三個小時。把萵筍片入鍋飛水后，...
  • 材料：主料：四川蟲草3只、熟老公鴨絲60克。輔料：鮮橙3個、姜5克、蔥15克、豆粉5克。調(diào)料：川鹽2克、料酒4克、復(fù)制甜醬5克。味型：果味醬香型制作：1、老公鴨宰殺后，開膛去內(nèi)臟，反復(fù)清洗，再將老公鴨整只去骨。2、...

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