當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 做法：這道下酒菜，是把陰辣椒、干土豆片、花生米分別入油鍋炸香后，起鍋晾涼，待客人點(diǎn)食時，同裝盤內(nèi)上桌。說明：陰辣椒，是摘取還未變紅的長辣椒，蒸熟后放陰晾處晾干而成。...
  • 做法：1、把長茄子剖開成長一字條后（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。2、凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。3、鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、...
  • 做法：把腌好的莽海椒（當(dāng)?shù)厝朔Q為胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等，是鲊菜之一）切成段，下熱油鍋煎熟后，撈出來裝盤便好。莽海椒說明：莽海椒，是把大個的新鮮紅海椒或青海椒劃開一側(cè)除去籽后，逐個釀入調(diào)味的鲊...
  • 原料：花生米，話梅，桂皮，八角。制法：話梅、花生米分別洗凈，入鍋，加桂皮、八角、清水煮制50分鐘至入味即可。制作關(guān)鍵：話梅要選偏酸、偏咸一些的，煮制時就不用加其他調(diào)料了。點(diǎn)評：花生軟爛，口味咸甜。出品人...
  • 材料：原料：香芋粒150克、松仁25克、腰果、白果、咸蛋黃各50克、青紅椒盯紅蘿卜盯西芹丁各15克。調(diào)料：上湯35克、紹酒、蒜蓉、蔥末各5克、鹽、味精各2克、色拉油500克。制作：1、咸蛋黃切1厘米見方的丁，上籠大火蒸...
  • 材料：原料：芋頭、淮山、大蒔(大蒔是一種根塊植物,肉為紫色。如沒有這種原料,可用黃色的番薯替代)各300克。皮料：粳米粉250克，糯米粉250克，白糖100克，開水200克。制作：1、芋頭、淮山、大蒔去皮切0.2厘米粗的條；...
  • 材料：原料：芋頭400克，臘腸、臘肉各50克，蘭花2朵，香菜4克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞粉各3克，南乳1/4塊，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。制作：1、芋頭去皮后洗凈，切細(xì)條；臘腸、臘肉切0.5厘米見方的...
  • 材料：原料：荔浦芋頭500克，臘肉、蝦條、蛋黃條各40克，汆水后的西蘭花5克，紅椒圈1克。調(diào)料：鹽、味精、雞粉、腐乳汁各3克，上湯100克，濕淀粉20克，花生油25克，1%鹽水500克。制作：1、芋頭去皮、洗凈,刨成厚0.5厘...
  • 材料：主料：茄子500克。輔料：鮮肉粒100克。調(diào)料：泡紅辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、鹽2克、蔥顆20克、姜蒜粒20克。味型：魚香味制作方法：1、將茄子刮皮，在其一面剡入斜刀，把鮮肉粒調(diào)好基礎(chǔ)味，灌入剡好...
  • 制法：1、土豆去皮后切成薄片，上籠蒸熟后取出來晾涼，待用。2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調(diào)成味料。4、把調(diào)好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，攪勻。5、團(tuán)成土...
  • 制法：1、把小土豆放入鹽水鍋煮熟，取出來剝?nèi)ネ馄�，晾冷后用菜刀輕輕拍破待用。2、鍋里放油燒至六成熱，下小土豆炸至表面金黃時，倒出來瀝油。鍋留底油，下小土豆和韭菜節(jié)翻炒，其間加鹽、孜然粉、味精和香油調(diào)好味...
  • 原料：帶皮小土豆450克、A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克）、B料（鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克）、花生油30毫升制法：1.把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，剝皮后入鍋...
  • 做法：1、選用鎮(zhèn)坪縣出產(chǎn)的黃土豆，治凈切成絲，再入沸水鍋汆斷生，撈出來裝盤。2、往凈鍋里摻入提前熬好的醋湯燒開，撒入煳辣椒節(jié)和韭菜節(jié)便起鍋，澆在裝有土豆絲的盤中，即成。...
  • 制法：1、把小土豆放入清水鍋煮熟，倒出來瀝水后，用刀稍微壓破，再下入七成熱的油鍋，炸至表面脆硬時，出鍋瀝油待用。2、鍋留底油，先下臘肉粒炒出油，再下小米椒節(jié)和蒜薹節(jié)炒出味，倒入炸過的小土豆，邊炒邊放鹽、...
  • 原料：云南小瓜500克。制作方法：1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。2、開水飛水，冰鎮(zhèn)，再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。出品人：草根冷藝...

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