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臺(tái)灣罐牛肉

原料：牛腩500克，土豆塊、胡蘿卜塊各50克，洋蔥100克，法式長(zhǎng)棍面包1個(gè)。調(diào)料：色拉油500克，白蘭地50克，番茄醬75克，黃牌辣醬油（也可用其它辣醬油代替）25克，糖100克，鹽10克，雞精15克，黃油50克，香菜末50克，...
香芋串肉排

去掉仔排的骨頭，用香芋代替，造型逼真，還能起到解膩的作用。原料：仔排500克，香芋200克，生姜10克，蔥段10克，生菜葉10片。調(diào)料：味精5克，雞精8克，廣東米酒15克，王守義十三香2克，肉味調(diào)味素5克，胡椒粉...
家常黃瓜皮

湖南/黃惠明原料：黃瓜皮200克，臘肉皮100克。調(diào)料：精鹽1克，瀏陽(yáng)剁椒5克，色拉油30克，醬油2克，姜蔥各3克。注:1、黃瓜皮也是湖南特色原料,鮮黃瓜去籽后用開(kāi)水燙一下立即撈出,曬干后用鹽搓入味,入壇子中腌制1-2個(gè)月...
荷香珍珠骨制法

原料：豬肋排750克，圓糯米150克，鮮荷葉（若沒(méi)有可用干荷葉代替）三大張。調(diào)料：鹽15克，雞精10克，胡椒粉5克，味精5克，蠔油10克。制法：1、將糯米用清水泡漲（約泡2個(gè)小時(shí)），取荷葉一張改刀成竹籠底大小墊進(jìn)籠內(nèi)...
喜餅三鮮肘

原料：豬前肘1個(gè)（約1000克），海參100克，魷魚(yú)200克，蹄筋100克，干紅辣椒100克，喜餅8個(gè)（市場(chǎng)有賣(mài)，也可自制）。調(diào)料：花椒50克，干紅燈籠椒20克，大姜、大蔥各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麥芽...
泡椒豬手

原料：豬前蹄1個(gè)（約750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸蘿卜100克，雪豆20克（又稱(chēng)白豆、香豆，種子多為白色，腎形，較大，長(zhǎng)約2.5厘米，豆香較濃郁，為諸豆之冠），紅尖椒10克。調(diào)料：蔥花10克，蔥油50克，紅油15克...
鍋?zhàn)薪鸸窖螂s

原料：熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，...
豐收秋實(shí)

原料：牛柳300克，獼猴桃50克，哈密瓜100克，白蘿卜250克，南瓜300克，香芹30克，蘭花5朵（裝飾用）。調(diào)料：金帆船牌湯王30克,雞粉5克，味精3克，鹽8克,料酒15克,胡椒粉8克，蛋清、生粉各20克，色拉油750克。制作：1...
沙丁牛肉松

制作/川福公司菜品研究部吳登俊原料：牛里脊肉300克，球生菜400克，咸吐司120克，熟松仁10克。調(diào)料：泡椒醬（泡紅椒剁碎成的醬）10克，姜末10克，蔥花10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，醬油10克，味精...
杏仁汁娃娃菜咸肉煲

原料：進(jìn)口杏仁粉10克，腌好的咸豬肉100克，娃娃菜400克。注：咸豬肉為自制，將整塊的五花肉放入小壇中，放上鹽（以覆過(guò)肉面為度），不用蓋蓋兒腌制一天一夜即可。調(diào)料：鹽18克，味精10克，雞精10克，糖3克，色拉油4...
羊肉粉絲湯

原料：粉絲100克，水發(fā)黃花10克，水發(fā)木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。調(diào)料：羊湯350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，鹽5克，胡椒粉3克。制法：1、羊肉切片，蒜苗洗凈切1公分長(zhǎng)的段，水發(fā)木耳撕成小片。2、取泡...
煙肉土豆牛柳卷

原料：煙肉5片（重約50克），土豆50克，紅椒30克，牛柳50克，香芹葉5克。調(diào)料：福泉燒汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，濕淀粉3克，鹽2克，生抽5克，嫩肉粉0.5克。制作：1、土豆去皮，取20克切長(zhǎng)5厘米的粗條5...
軟硬兼施

原料：帶皮五花肉250克，白面鍋盔150克，蒜苗50克。調(diào)料：色拉油800克，紅油50克，永川豆瓣15克，蔥段、姜片、鹽、味精各5克，白糖2克，料酒3克。制作：1、五花肉洗凈，入沸水中大火煮20分鐘，取出切長(zhǎng)2.5厘米、寬2厘...
臘八蒜脆耳烹銀芽

主料：鹵熟豬耳150克，銀芽250克（綠豆芽掐去頭尾）。輔料：青紅椒絲各20克，腌好的臘八蒜60克，臘八醋(即腌臘八蒜的醋）8克，蔥花、姜末各3克。調(diào)料：鹽1克，味粉2克，白糖1克，花雕酒3克，雞粉3克，家樂(lè)鮮露2克。制...
青巖豆腐煮腸旺

原料：青巖豆腐（青巖為貴州的一地名，這里的水質(zhì)特別，豆腐綿嫩有嚼頭，可用老豆腐代替）250克，豬血150克，煮熟的肥腸150克，水發(fā)粉絲250克，尖椒25克。調(diào)料：精鹽4克，紅油豆瓣醬10克，紅油20克，蒜苗節(jié)15克，雞精...

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