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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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主料:豬尾、鷹嘴豆適量輔料:少許的油、適量的鮮湯和川式鹵水配料:番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米、鹽、白糖、味精適量制作:1、把豬尾入川式鹵水鍋里鹵熟后,撈出來斬成小節(jié);另把鷹嘴豆放鮮湯鍋里煨熟。2...
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主料:去皮豬五花肉適量輔料:面粉、鮮湯、菜豆腐塊、香菜節(jié)適量配料:姜蔥水、鹽和胡椒粉、青紅椒節(jié)、鹽和雞精適量制作:1、把去皮豬五花肉切成大片,待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時(shí)后,逐片掛一層薄面糊,等到...
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原料:黑蒜2顆,肉排150g,瘦肉80g、姜片少許,蔥白少許。調(diào)料:鹽少許。做法:1、肉排、瘦肉飛水。2、將所有材料放入燉盅,燉三小時(shí),調(diào)味即可。制作人:李智明...
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原料:霜降牛肋粒250克,辣椒干少許,鮮花椒少許。調(diào)料:辣椒油15ml,花椒油15ml,鮮蝦抽適量。做法:1、霜降牛肋條改成正方粒件,用生粉、油、少許生抽腌好待用。2、用牛油將牛肋粒煎至熟,放入鮮花椒、泰式長(zhǎng)辣椒干...
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原料:薏米100克,淮山藥100克,牛仔柳125克,青紅杭椒各50克。調(diào)料:黑椒碎5克,鹽6克,白糖2克,雞粉3克,花雕酒3克,生粉5克,東古一品鮮醬油3克,香油3克,色拉油15克,蔥姜各5克。做法:1、薏米用涼水提前浸泡3...
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原料:芋頭250克,澄面75克,板油75克,嗅粉5克,韭菜10克,去皮五花肉50克,蝦米10克,金華火腿10克,濕香菇10克。做法:1、先將芋頭去皮切塊,加入生澄面蒸約40分鐘至熟,取出倒入攪拌機(jī),打至涼凍,再加入嗅粉、板...
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主料:東山羊肉1000克配料:木耳絲、細(xì)菊生菜、紫蘇葉、圣女果調(diào)料:精制羊湯,蒜茸25克,白米醋100克做法:1、先將東山羊宰好,洗干凈,改刀好,再把表面上幼毛燒干凈,用刀刮清,然后再洗干凈。2、燒鑊開水,把羊肉...
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提前加工:1、安格斯牛小排5斤洗凈,改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條,納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí),取出分別放入錫紙中包好。2、燒爐中放入荔枝木,待其燒成木炭、爐內(nèi)溫度約為150℃時(shí),下入包好的牛肉小火烤1小時(shí)左右即可。...
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批量預(yù)制:1、五花肉切成10厘米見方的大塊,放進(jìn)托盤入蒸箱大火蒸1小時(shí)取出,表皮抹一層蜂蜜。2、鍋入寬油燒至八成熱,下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色,撈出瀝凈油分。3、炸好的肉塊置于案板上,皮朝下,橫向均勻...
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原料:豬仔排750克,蓮藕300克,蔥、洋蔥、芹菜各20克,姜5克,胡蘿卜30克。調(diào)料:菜油50克,鹽15克,醬油15克,白醋10克,白酒20克,紅曲米粉5克,咖喱粉15克,自制辣椒粉20克。制作:1、把仔排砍成5厘米長(zhǎng)的段,泡...
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批量預(yù)制:牛上腦肉或者牛肋條肉2500克切成大薄片,漂去血水,加入料酒50克、鹽20克、味精20克、胡椒粉15克、少許食粉拌勻,分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打勻,加入蛋清8個(gè)、水淀粉適量充分?jǐn)噭。走菜流程?、取...
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主料:牛肋骨1000克.配料:蒜蓉、姜米、干蔥米共10克。香料:八角、陳皮、香葉、西洋參、桂皮、白扣、丁香、羅漢果,草果共25克。調(diào)料:秘制黑胡椒汁10克,生抽10克,蠔油10克。做法:1、將牛肋骨洗凈去骨,用沸水去...
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原料:豬面肉1斤。調(diào)料:鹽5克,味精15克,糖20克,蒜汁50克,南乳50克,千島醬50克,生粉10克,芝士粉5克,粘米粉50克。做法:1、豬面肉切片,沖洗干凈,吸干水份,然后放盤里,倒入鹽、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小時(shí)...
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原料:錦屏牛干巴350克,干辣椒絲50克,土豆絲350克。調(diào)料:甜酒300克,鹽、花椒面各適量,色拉油500毫升(約耗50毫升)。制作:1、把牛干巴洗凈,入籠蒸熟后取出,撕成細(xì)絲待用。2、鍋上火放油燒至六七成熱,下入牛...
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原料:腤肉200克,腤魚200克,啟蒙酸菜200克,兩色染飯花料適量,粽葉3張,糯米500克,大青紅椒丁50克,色拉油適量。制作:1、把腤肉切成丁,與大青紅椒丁一起入鍋炒熟后,盛在小碟中;腤魚用炭火烤至熟且干香;啟蒙...
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