當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 把豬腿肉放到加有姜蔥、料酒、花椒的沸水鍋里，煮熟便撈出來(lái)切成薄片。另將椿芽洗凈了，入沸水鍋飛一水后，撈出來(lái)切成粗粒。盤中用黃瓜片打底，鋪上白肉片后，把蒜米、鹽、味精、白糖、醋、醬油和紅油調(diào)成的蒜泥...
  • 原料：豬粉腸400克筍絲50克芹菜節(jié)50克小蔥節(jié)50克泡椒50克泡椒末30克鹽、大蔥、蒜、姜、雞精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各適量制法：1、豬粉腸洗凈，加姜、蔥、水，用壓力鍋壓1...
  • 原料：肥牛250克筍片100克蒜薹50克紅美人椒50克辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、姜蒜末、鮮湯、水淀粉、色拉油、香菜節(jié)各適量制法：1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。2、筍片汆水墊盤內(nèi)，蒜...
  • 制作：1、取菜椒300克洗凈后，切去兩端待用。2、把豬肉末120克入油鍋，先加姜末和蒜末炒至吐油，再加入XO醬、蠔油、雞汁、白糖、一品鮮、雞飯老抽等調(diào)味，炒勻炒香便出鍋待用。3、凈鍋里放色拉油，燒...
  • 制作：1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)再切成大拇指寬的一字條。2、凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、干辣椒節(jié)、姜片...
  • 在山東省淄博市博山地區(qū)，香椿芽的吃法除了常見(jiàn)的“香椿炒雞蛋”，還有肉絲海米拌椿芽，其中的肉絲最好用“飛醬”技法（即鍋內(nèi)先炒糖色，再加甜醬炒勻，散發(fā)一股焦糖氣息）炒制而成，再配上溫油浸透的海米，既有...
  • 此菜是曲靖當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣似罚糠甏竽晷」?jié)、婚喪嫁聚這樣的日子，必定端上餐桌。其原本的做法是選用整塊的豬腹部五花肉入菜，羅華將其改為豬皮，經(jīng)過(guò)煮、炸兩步，表面便產(chǎn)生了許多蜂窩狀小孔，再加彌渡酸腌菜...
  • 腦花是燒烤店的必備，但大多數(shù)餐廳在制作時(shí)，會(huì)放入大量的紅油和醬汁，其腥味雖然被壓住了，但吃起來(lái)口感過(guò)膩。大山情老火塘的這款腦花以“干香”取勝，成菜不見(jiàn)湯汁，但入口卻絲毫不腥——其調(diào)味秘訣就在于自制...
  • 這款干巴是羅華自制的，選用牛后腿肉，洗凈瀝干，改刀成條，每1斤肉需加入鹽25克（提前放入鍋中干炒至香）、花椒碎、粗辣椒面、白糖、白酒各10克，用手把調(diào)料充分揉進(jìn)肉里，盛入盒子密封后進(jìn)冰箱冷藏腌制4...
  • 炸豬皮是云南餐廳中的一道常見(jiàn)菜品，但卻并不是每家都能做得好吃，豬皮沒(méi)選好或腌不透，便難入滋味；炸得稍一過(guò)火，口感就會(huì)發(fā)硬，難以咬動(dòng)。但羅華制作的這道菜，顏色金紅，帶著濃濃的醬香，口感像軟糖一樣Q彈...
  • 干牛腸是云南省個(gè)舊市沙甸鎮(zhèn)的一款特色美食，選用牛小腸為原料，只清洗、不摳油，像制作“干巴”那樣，加鹽、香料抹勻，經(jīng)腌制、風(fēng)干而成，表面干脆，內(nèi)部油脂豐厚，入油一炸，是道下酒好菜，市場(chǎng)售價(jià)約20元/...
  • 蘆蒿氣味清香，銀條鮮嫩爽口，將這兩種蔬菜切成長(zhǎng)條后，與治凈的腰絲下鍋同炒，再加少許白醋、辣鮮露增香補(bǔ)味，蔬菜的清香與白醋的酸香有效遮掩了豬腰的腥臊，成菜清鮮味美。原料：新鮮豬腰300克，銀條125...
  • 原料：豬精排200克，農(nóng)家走地三黃雞200克，蒜米5克，姜片5克，小米辣20克，蔥花少許。調(diào)料：A料（鹽4克，味精3克，食粉3克，麥芽酚1克，吉士粉2克，黃酒50克，姜片5克，蔥段10克，蒜子15...
  • 原料：豬肝、豬肚各300克，蒸肉米粉50克，越南白胡椒（打碎）10克，潮州咸菜條（飛水處理后）150克，青紅椒圈10克。調(diào)料：A料（鹽6克，雞粉3克，生粉10克，二湯25克）姜汁酒100克，熟豬油...
  • 制作：1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調(diào)成鹵水，待放入汆過(guò)水的豬五花肉鹵熟以后，撈出來(lái)晾冷，隨后切成叮2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋里汆一水后，待用。3、取...

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