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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：豬排骨400克，糯米500克，小米辣節(jié)20克，芹菜節(jié)20克，胡蘿卜20克，雞蛋3個，姜蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各適量制法：1、將豬排骨斬成段，入清水盆里漂盡血水后，納盆并加蔥姜、胡蘿卜片、芹...
  • 宣威農(nóng)村喜歡把新鮮的小苦菜曬干制成干板菜，放置通風陰涼處全年不壞。宗德志把從宣威買來的干板菜加上紅豆、脆肉制成家�？谖兜臒醪�，材料豐富、口味濃郁，很受食客歡迎。做法流程：1、干板菜剪成3厘米長的段，沖去...
  • 一、百合扣圓子云南人上火很少吃藥，都是從市場上買把新鮮苦菜回家做了吃。宗德志把顏色嫩綠的新鮮苦菜切成1厘米長的段，搭配蒸好的百合圓子一同上桌，清爽的賣相很受食客歡迎。做法流程：1、豬腰上的精瘦肉300克加上...
  • 原料：臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。調(diào)料：瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，茶油2克，蔥絲15克，色拉油500...
  • 原料：臘豬蹄肉200克，水發(fā)海帶250克。調(diào)料：大料即八角1枚，蔥絲15克，姜末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、將臘豬蹄肉切成小塊；水發(fā)海帶洗凈，切成3厘米長的細絲；香...
  • 制作酒香鮑汁肉，需要先調(diào)制鮑汁醬料，加入大量的黃酒后，再與豬五花肉塊一起下鍋燒制，成菜肥而不膩，酒香味濃。配方提供：楊洋原料：五花肉15千克A料：占越龍山酒12瓶，紅曲粉半包，冰糖1750克，生抽500克，調(diào)好的...
  • 原料：水發(fā)牛蹄筋400克，蒜子10個，小洋蔥頭10個，生姜塊10個，泰椒米10克，咖喱粉、姜黃粉各5克，鹽、味精、糖、胡椒粉、花生油、蔥、姜、香菜、白蘭地酒、煲仔醬、香料包（八角、桂皮、干辣椒、豆蔻、香葉、草果、...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風園的彭建特別提到了...
  • 制作：李永貴將牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時待用。洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤里墊底待用。鍋置火上，放入蔥油燒熱后，下牛肉片滑油至半熟，撈出來瀝油待用...
  • 制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店劉獻下面以一份量為例說明原料：培根150克（6片），雜菌150克（杏鮑菇、滑子菇、金針菇、草菇），罐裝甜玉米。調(diào)料：黑椒醬10克，XO醬10克。制作：1、雜菌改刀成片，用五成熱油加XO醬炒...
  • 創(chuàng)意思路：黃黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉爛，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。制作：孫澤江批量預制（10位量）：1、黃黏米100克加清水浸泡40分鐘備用。2、豬排骨700克取肉，切成小塊納盆，加王守義十三香2克、...
  • 原料介紹：鐵皮石斛：屬蘭科草本植物，因表皮呈鐵綠色而得名，生長于海拔近千米的山地半陰濕巖石上，有很高的藥用價值和保健功效，其莖入藥可益胃生津，滋陰清熱，素有“千金草”和“軟黃金”的美譽，市場價800元/盒...
  • 這道菜肴制作的關(guān)鍵在于鹵湯質(zhì)量的好壞，羊肉在鹵制時一定要保證三斤肉、五斤湯的比例，肉多湯少味道會淡，肉少湯多味道會濃。鹵制時一定要做好記錄，方能保證燒羊肉出品質(zhì)量穩(wěn)定。原材料主料：羊腰窩肉250克，黃瓜、...
  • 菜品亮點：驢肉配餌塊，打造滇式肉夾饃餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般...
  • 豬肝營養(yǎng)價值很高，但是近年來，很多人卻不愿意吃豬肝了！為什么，問及，都說“豬肝的毒素太高了，不敢吃！”沒錯，豬肝的確是豬的解毒器官，是毒物中轉(zhuǎn)站，但并不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步！正確處理豬肝，營...

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