當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:綜合排序
  • 原料:牛肋骨1000克,香茅,香菜,西芹,鹽,白糖,蒜汁,泰汁,黑椒芥末醬。制法:1、西芹、香茅、香菜切碎,打成汁;將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時,入烤箱以220℃烤2小時至脫骨;2、將牛肋條肉裝...
  • 做法:1、先把農(nóng)家土豬臘排洗凈,剁成節(jié)放入加有姜片、蔥節(jié)的沸水鍋里,煮熟了撈出來裝盤。2、凈鍋上火放油燒熱,先下干辣椒節(jié)、花椒、陳皮末、山蔥末和木姜子炒香,然后將其舀在盤中臘排上,待密封后上籠蒸1小時,取...
  • 做法:1、把豬蹄治凈后斬成塊,在沸水鍋里汆一水,再放入高壓鍋,摻適量清水并加姜、蔥、料酒和鹽,待上火壓至豬蹄軟熟時,離火降壓。2、把豬蹄取出來裝盤,澆入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20...
  • 做法:1、把豬五花肉切成邊長為12厘米的大方塊,先放沸水鍋里煮斷生,撈出來趁熱在肉皮上抹勻糖色,然后下入油鍋,等炸至表皮呈虎皮狀時,撈入沸水鍋稍煮。2、在五花肉的表面剞十字花刀(注意肉皮要相連),擺入蒸碗...
  • 材料:原料:豬肘子1只(約800克),老姜10克(拍裂),香蔥10克,調(diào)料:冰糖45克,八角3粒,丁香7粒,桂皮5克,紅曲米50克,鹽10克,紹興黃酒30克,老抽、色拉油各15克。做法:1、將豬肘放入冷水鍋中大火煮沸,待出...
  • 材料:原料:新鮮土豬腳500克,發(fā)好的炎陵高山脆筍尖300克。調(diào)料:A料(八角、桂皮各5克,姜片10克)B料(鹽、味精各2克,美極鮮醬油5克,蠔油3克)C料(紅椒圈5克,蔥花1克)尖椒段、蒜子各10克,自制醬料20克,高湯...
  • 材料:原料:草魚肉1500克,七成熟牛腩500克,大蔥、生姜、蒜子各50克,鮮小米椒20克。調(diào)料:A料(雞汁、白糖各8克,雞精、鹽各5克,辣鮮露、胡椒粉各6克,老抽10克,料酒15克,香醋3克),菜子油100克,熟豬油、香菜...
  • 材料:原料:帶皮五花肉400克,鍋巴150克,洋蔥、鮮筍片、香菇各100克,蔥段2克。調(diào)料:醪糟汁50克,紅曲米30克,鹽5克,海米粉4克,冰糖色10克,紅油10克,老抽5克,料酒4克,色拉油500克。做法:1、帶皮五花肉切成...
  • 做法:1、把豬天梯治凈后,放入白鹵水鍋里鹵熟,撈出來切成二粗絲。另把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時,取出來用手撕成條。2、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆,調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...
  • 做法:1、把凈牛肉切成細(xì)絲,白蘿卜削去皮后,也切成絲。2、凈鍋放油燒熱,先下牛肉絲炒散籽,再放干辣椒絲、花椒和姜絲繼續(xù)煸炒,烹入料酒,放郫縣豆瓣炒至水汽干后,加入蘿卜絲同炒,接下來放鹽、雞精調(diào)味,炒入味...
  • 做法:1、把肥腸反復(fù)清洗干凈,入清水鍋里汆水后,再放入白鹵水鍋里鹵熟,撈出切成節(jié)。2、凈鍋上火放少許油燒熱,下姜片、蔥節(jié)爆香后,摻入雞湯熬煮2分鐘,打撈去姜蔥后,放入肥腸節(jié)和大蒜,中火燒至大蒜軟熟,起鍋裝...
  • 做法:1、把豬前蹄治凈,對剖開后,放入加有姜蔥的沸水鍋里汆一水,撈出再放入鹵水鍋里鹵熟,接著入油鍋炸至緊皮,倒出瀝油,待晾涼后剁成塊。2、另把芽菜切碎,入加有少量油的鍋內(nèi),與干辣椒、花椒、姜粒、鹽、白糖...
  • 原料:主輔料:豬頸肉200克、干辣椒節(jié)100克、花椒、姜片、蒜片各10克調(diào)料:蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、雞粉、味精、濕淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各適量制法:1、把豬頸肉切成丁,納盆先加鹽、姜蔥汁、料酒和濕...
  • 原料:主輔料:豬肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒節(jié)15克調(diào)料:鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、雞粉、味精、老陳醋、紅苕淀粉、濕淀粉、色拉油各適量制法:1、把豬肝切成薄...
  • 做法:1、將牛里脊肉剔筋切成片,加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿,靜置約1小時待用。2、洋蔥切二粗絲,入油鍋加少許鹽炒熟了,盛入盤里墊底待用。3、鍋置火上,放入蔥油燒熱后,下牛肉片滑油至半熟,撈出來瀝油...

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