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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：野生海蝦仁200克，腰果50克，菠菜150克。調料：鹽3克，小蘇打0.5克，蛋清、小麥淀粉各20克，色拉油600克（約耗40克），濕淀粉、明油、蒜蓉各5克，鮮朝天椒蓉1克，A料（清湯30克，...
  • 將單調的涼拌蕨菜與養(yǎng)生雜糧結合起來，用春卷筒立體裝盤，時尚有創(chuàng)意。預制：紅豆1斤入清水浸泡一晚至透，撈出控水，放入盆中，加入淘洗干凈的小米1斤，倒入少許清水，覆膜入蒸箱旺火蒸20分鐘至熟，取出拌勻...
  • 黑椒肉香醬分享：邵進良口味：黑椒味濃郁特點：我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎上加入了牛肉碎，讓口感有層次，味道更美味。用料：A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香葉5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老...
  • 此菜運用經典的博山酥鍋技法，選擇長江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內的亂刺較多，食用不便，它的另一個特點是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點：魚...
  • 金瓜燴海蠣肉制作：楊偉忠楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配，在制作時先將前者改成圓餅并煎至焦黃，然后搭配海蠣子肉同燴，這樣南瓜片香味更濃，而且不容易破碎，賣相更加美觀。1、南瓜去皮，改成厚0.5...
  • 原料：帶皮兔200克，子彈頭辣椒100克，去皮油炸花生米50克。調料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克）鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，...
  • 這是一道傳統(tǒng)川菜，選用干魷魚為原料，經水發(fā)、拉油、燒制三步成菜，顏色紅亮誘人，口感韌中帶脆。拉油就是稍微過油迅速撈出，滑油指冷鍋冷油如牛肉直接放進油里放入小火慢慢加熱拿筷子慢慢滑熟馬上撈出（如變色...
  • 此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉，成菜鮮美無比，看上去又十分實惠，幾乎每桌客人都會上一煲。提前預制：1.排骨5千克改刀成3厘米長的段，飛水后撈出瀝凈；豆腐5千克改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
  • 山黃皮又名雞皮果，屬蕓香科植物，其果實散發(fā)特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上，就成了一種味道特別的調料，口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、燜魚肉，酸鮮...
  • 傻瓜豉香青芥汁制作：將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調和均勻即成�？谖叮呼闱嘟嫖缎�。適烹：適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例：錦繡海鮮卷原料：越南春卷皮150克，...
  • 這道菜融合了中西餐的優(yōu)點，用黃油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黃油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出來，搭配牛柳，非常受年輕人喜愛。材料：牛柳400克。黃油12克，白胡椒粒2克，蒜頭150克，料酒、雞...
  • 主料：凈鱸魚肉100克，罐裝甜玉米粒50克。輔料：吉士粉5克，薄荷1枝。調料：鹽3克，蒸油5克，糖5克，牛奶20克，清水30克，生粉10克，雞蛋清1個。制作方法：1．把鱸魚肉刮成細茸，用生粉、雞蛋...
  • 此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌，由服務員現(xiàn)場撈拌，米粉爽滑薄韌，湯汁咸酸微甜。走菜流程：1.陳村粉500克切成條，拌少許花生油，入微波爐高火打一分鐘，取出后碼入盤中，帶番茄肉...
  • 生煨魷魚是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜，至今已經有五六百年的歷史，雖然制作方法是煨，但選用的卻是生發(fā)魷魚。此菜既考驗刀工又注重火候：改刀時要將魷魚切成火柴棍般粗細的絲，且越長越好；為了使魷魚在入味充足的同...
  • 原料：雞翅中500克，豌豆苗尖300克。調料：魚露100克，蒸魚豉油50克，老抽25克，上等黃酒50克，白糖15克，雞汁5克，味精5克，蔥段25克，姜片15克，精鹽7克，色拉油50克，高湯750克...

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