當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作：趙建環(huán)這道菜一是外觀大氣，盛器為直徑50厘米的訂制大鐵板，燒熱后盛上炒好的3斤雞，周圍還搭配發(fā)面蔥油餅，可以蘸食雞湯，端上來后占據(jù)半邊餐桌，滋滋啦啦、熱氣騰騰，吃到最后湯汁也不會變涼。二是選...
  • 制作：邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞，以自調(diào)醬湯鹵燜入味，口味古樸、醬香味濃，鹵好的柴雞皮脆肉香，連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售，逢年過節(jié)還被裝入真空袋外賣，日售三、四百只。并且，這只鹵雞被評為“...
  • 制作：曹合這款“蒜爆昂公”流行于徐州一帶，極受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。制作此菜時，最好選擇重量在3兩至3兩半之間的昂刺魚，每六條出一份，這樣賣相規(guī)整，出品更顯大氣。昂刺魚6條。生蒜蓉100克，干辣椒段10克...
  • 制作：自貢正榮酒家喻永紅這家專賣“蔥蔥鯽魚”的小館子，在自貢可謂家喻戶曉，店雖開在郊區(qū)，大老遠(yuǎn)跑來吃魚的人每天都會排起長隊，就連當(dāng)?shù)氐膹N師也都被深深吸引，紛紛前去考察。很多人第一眼見到這道菜，根本...
  • 制作：劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用，沈陽鴻·咖啡會館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁，用來配菜，提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個問題：廚師多在開餐前炸蔥油，撈出的料頭待餐中入菜...
  • 制作：麥建偉將腌漬的疙瘩咸菜與五花肉拌勻，再跟菜心同蒸，使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤入味。制作流程：1、菜心400克擇洗干凈，擺入平盤待用。2、疙瘩咸菜75克洗凈切碎，與豬肉末150克一同納盆，加...
  • 制作：代懷生這道菜之所以熱銷，主要是因為這四個亮點：首先，選用鲅魚肉制作丸子，口味鮮嫩，比豬肉丸更上檔次。其次，魚丸擠得似玻璃珠一般大，個頭小巧，入湯后漂浮在上層。再次，魚丸入熱水低溫浸熟，口感細(xì)...
  • 制作：魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點心，它以蓮藕與面粉制成面團(tuán)，包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成，是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”，但它借鑒了藕盒的制作方法，在夾刀片內(nèi)...
  • 制作：代懷生這道菜是代師傅在一個廚藝交流沙龍上學(xué)來的——碼魚片擠檸檬汁祛除腥味，汆水?dāng)[盤后再次擠檸檬汁增加清香，最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁，微酸微辣、細(xì)嫩爽滑。制作流程...
  • 制作：黃天勇此菜做法簡單，秘訣是出鍋時要加勺黃糖水，這種糖沒有經(jīng)過提煉，最大程度保持了甘蔗糖的原始香味，為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元，日銷量能達(dá)到40份。制作流程：1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
  • 制作：李志剛精選苔菜菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開胃的半湯菜，苔菜清鮮，百合微甜。制作流程：1、苔菜500克洗凈后去老葉，摘取嫩芯；里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片，加適量鹽、雞粉、...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜，口味好不好，關(guān)鍵看清湯。在實際經(jīng)營中，姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場吊一鍋湯，客人點菜后取魚肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中，沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • 制作：李峰虎醬大腸是煙臺當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘囊坏兰页２耍瑢Ⅺu熟的大腸掛上香蔥脆皮糊，油炸至酥脆可口后，搭配上“食以下飯”的老虎醬一起食用，更添一重蒜辣風(fēng)味。鹵熟的大腸頭350克，香蔥末20克。1、熟大腸...
  • 制作：楊宏偉燉肉時放入鮮山楂，走菜前放入罐頭山楂，給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味濃，肥而不膩，入口即化，酸甜獨特。批量預(yù)制：1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬，刮洗干凈，改成大...
  • 制作流程：1、將方竹筍干放入溫水中泡4個小時，使其吸足水分、漲發(fā)回軟，取泡好的方竹筍200克切成2厘米長的段；臘肉一塊入蒸箱蒸30分鐘后，取250克切片備用。2、將臘肉、方竹筍下入鍋中拉油，至臘肉...

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