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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：主料：鵪鶉輔料：姜米、蒜米、花椒、豆瓣醬、泡椒、青紅辣椒節(jié)調(diào)料：鹽、料酒、生粉、白糖、味精制作：1、把鵪鶉治凈，剁成小塊納碗后，加鹽、料酒和少許的生粉碼味上漿。2、凈鍋放油燒熱，先下入姜米、蒜米和...
  • 材料：主料：鵪鶉輔料：五香鹵水鍋、姜片、蒜片、青花椒、干辣椒節(jié)調(diào)料：菜油、鹽、味精、花椒油制作：1、把鵪鶉治凈，先放五香鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，斬成小塊。2、凈鍋放菜油燒熱，下鵪鶉塊炸至水分稍干時(shí)，...
  • 材料：主料：鵪鶉腎輔料：姜片、蔥節(jié)、姜米、野山椒節(jié)、大蒜、泡紅椒節(jié)調(diào)料：蔥油、料酒、鹽、鮮湯、味精、胡椒粉制作：1、把鵪鶉腎治凈，投入加有姜片、蔥節(jié)、料酒和少許鹽的熱水鍋里浸熟，撈出來在清水碗里漂涼。2...
  • 熟處理：1、排骨拍生粉，入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形、外表結(jié)殼，撈出控油。2、鍋留底油燒熱，下秘制醬汁100克炒至濃稠，下排骨翻炒均勻，入薯?xiàng)l，出鍋裝盤即可。制作方法：鍋內(nèi)下色拉油30克燒熱，下蔥末75克、姜...
  • 初加工：選用重3、5千克-4千克的鵝3只宰殺制凈，鵝頭、鵝掌、鵝脖取下，剩下部分剁成四大塊，沖水洗凈，用干毛巾吸干水分。制作方法：1、鍋內(nèi)放入大豆油300克，燒至四成熱，下大蔥段250克、姜片150克、八角20個(gè)、朝天...
  • 預(yù)制：擂辣椒制作：1、螺絲椒去蒂，入清水浸泡至軟，撈出瀝水，再用干毛巾吸干水分，然后一剖為二，去除辣椒籽。2、鍋擦干上火，下入螺絲椒，保持小火，邊炒邊用勺子不斷捶擊辣椒，此時(shí)辣椒的水分揮發(fā)，辣椒皮變得又...
  • 原料：酸鲊肉適量，香辣脆、芝麻、蔥花、色拉油各適量。制法：1、將酸鲊肉切大薄片，下入五成熱油中炸至色澤金黃，撈出，瀝油備用；2、鍋留底油，下香辣脆、炸過的酸鲊肉、芝麻炒勻，撒蔥花，裝盤即可。點(diǎn)評：酸鲊肉...
  • 原料：臘豬腳、筒筒筍各適量，高湯、鹽、胡椒粉、雞粉各適量。制法：1、將臘豬腳洗凈，改刀為方塊；筒筒筍汆水；2、鍋入高湯，下臘豬腳塊、筒筒筍，慢火燉至臘豬腳軟爛，加鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味，盛入容器中，上桌即...
  • 原料：鮮活黃辣丁1000克，白豆腐塊500克，蝦子糍粑辣椒100克，胡豆醬30克，姜片15克，蒜瓣20克，魚香菜5克，鹽5克，味精2克，雞精3克，花椒面5克，胡椒粉5克，陳醋10克，混合油（菜籽油，豬油）150克，鮮湯適量。制法...
  • 原料：農(nóng)家放養(yǎng)土公雞1只（約2500克），糍粑辣椒250克，菜籽油500克，姜塊50克，蒜苗30克，蒜瓣100克，花椒10克，鹽8克，白糖5克，醬油25克，料酒25克，骨頭湯500克。制法：1、將雞宰殺治凈，斬成4厘米大小的塊；蒜苗...
  • 材料：主料：蒸好的魚籽200克，雞蛋5個(gè)。配料：大蔥50克，薄餅10張（配圖中無）。調(diào)料：李錦記幼滑蝦醬25克，味精2克，料酒15克，香油2克，料油50克。制作：1、將蒸好的青魚籽碾成末，放入5個(gè)雞蛋，加大蔥末、蝦醬、...
  • 材料：原料：牛鞭500克，油菜10棵。調(diào)料：自制魚籽醬100克，花生油350克，蔥段20克，姜片20克，二鍋頭150克。制作：1、將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5厘米長的段盛入盆中，加入蔥段、姜片，淋入二鍋頭，入...
  • 材料：原料：凈土雞、豬蹄、白蘿卜塊各100克，排骨、蛋餃各80克，蕓豆20克，青筍15克。調(diào)料：A料（鹽5克，雞精、雞汁各2克，黨參4克），鹽、味精各4克，姜末、蔥末各5克，枸杞3克，八角2個(gè)，清雞湯1千克。做法：1、將...
  • 材料：主料：黃沙魚、豆花輔料：泡子姜末、鮮青花椒、青紅椒丁調(diào)料：熟菜油、化豬油、鹽、味精、料酒、淀粉制作：1、把宰殺好的黃沙魚剁成塊，加鹽、味精、料酒、淀粉等腌漬入味，待用。2、鍋入清水燒開，把魚片和豆...
  • 材料：主料：黃魚、豆腐輔料：姜片、蔥節(jié)、糍粑辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、花椒調(diào)料：鹽、料酒、鮮湯、白糖、味精制作：1、把黃魚治凈，逐一在魚身兩側(cè)剞刀后，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味，...

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