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芋蓉香酥鴨

材料：原料：煲好的紅鴨1只，芋蓉餡250克，蘭花、香菜各2克。調(diào)料：色拉油800克，雞蛋液60克，生粉50克，煲制紅鴨的汁50克，濕淀粉5克。制作：1、紅鴨除腳、翼和頭外，全身其它部位拆凈骨。2、鴨肉攤開(kāi)壓實(shí)，撒上20克...
臘味香芋烙

材料：原料：芋頭400克，臘腸、臘肉各50克，蘭花2朵，香菜4克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞粉各3克，南乳1/4塊，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。制作：1、芋頭去皮后洗凈，切細(xì)條；臘腸、臘肉切0.5厘米見(jiàn)方的...
鮑香扣三鮮

材料：主料：鮑貝4只、魚(yú)唇100克、鮮菌50克。輔料：鍋巴100克。調(diào)料：水淀粉4克、鮑汁500克、雞粉10克。味型：咸鮮味制作方法：1、將鮑貝、魚(yú)唇、鮮菌氽水用高湯煲一下待用。2、將鮑汁調(diào)好味后再加入鮑貝、魚(yú)唇、鮮菌...
冰鎮(zhèn)三花

材料：主料：三文魚(yú)50克、金槍魚(yú)50克、北極貝50克、刺貝1個(gè)。輔料：青瓜片200克、芥末10克、法香1克、圣女果6克。調(diào)料：萬(wàn)字醬油50克。味型：芥末味制作方法：1、把食用冰用碎冰機(jī)打成粉末，裝入盛器中裝飾珊瑚礁待用...
脆紹燜鵝掌

材料：主料：美國(guó)鵝掌5只。輔料：豬肉末250克、菜膽250克、泡椒節(jié)、蔥頭花。調(diào)料：鹽4克、姜蔥末15克、雞精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蠔油10克。味型：家常味制作方法：1、選用美國(guó)進(jìn)口...
大盤(pán)兔

做法：1、把仔兔宰殺治凈后，剁成丁裝碗里，加入適量的鹽、料酒和濕生粉碼味后，再入油鍋滑熟了待用。2、凈鍋里放油燒熱，先下花椒、泡椒節(jié)、青小米椒節(jié)、大蒜丁和泡姜丁炒香，等到把兔丁下鍋同炒入味后，舀入少許的...
麻麻蛙

做法：1、把美蛙仔宰殺治凈，先納碗加少許的鹽腌味待用。2、鍋里放菜油燒熱，下姜片、大蒜、豆瓣醬、花椒和自制香辣醬料炒香后，摻入適量鮮湯并加鹽和味精，接著放入蔥段、黃瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起鍋裝碗。...
渝風(fēng)連皮兔

材料：主料：帶皮兔400克。輔料：黃瓜6克、小蔥顆10克。調(diào)料：醬油6克、醋4克、味精6克、白糖4克、姜蒜各5克、香油2克、花椒油4克、油辣子海椒10克、紅油15克、美極鮮醬油4克、芝麻2克、花生米6克。味型：小荔枝味制...
鮑汁扣肉

材料：主料：三線肉400克。輔料：芽菜50克。調(diào)料：味精6克、生抽6克、老抽2克、糖4克、胡椒粉1克、糟汁4克、鮑汁醬4克、花椒1克、姜米少許。味型：咸鮮味制作方法：1、將三線肉煮熟，將醋、黃酒兌成汁沫在肉皮上，鍋...
壓鍋招財(cái)手

制法：1、把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后，用砍刀斬成塊，再放入清水盆里漂凈血水，下入沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水，并趁熱加入老抽拌勻，然后下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且色呈金紅時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用。2、凈鍋里...
發(fā)財(cái)豬手

做法：1、豬蹄在治凈后，要先放三四成熱的油鍋里，小火浸炸至表皮干硬時(shí)，撈出來(lái)鹵燒，這樣才能讓其外表脆韌，內(nèi)里軟糯。2、在入鍋燒制的過(guò)程中，主要靠豆瓣醬、豆豉、泡菜盯小米辣椒丁和青紅辣椒丁來(lái)提味。特色：這...
酸菜烏魚(yú)花

原料：烏魚(yú)1尾（約1000克）、泡酸菜絲300克、泡野山椒100克、姜粒、蒜粒各20克、蔥花、紅椒圈、鹽、胡椒粉、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、色拉油各適量制法：1、把烏魚(yú)宰殺治凈，取帶皮的魚(yú)肉剞菊花花刀，然后改...
真火油烹兔

原料：活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法：1、把活兔宰殺治凈后，剁成1厘米大小的叮2、鍋內(nèi)放自制的紅油，先下入干辣椒節(jié)、香料和花椒，炒香...
杏香小棠菜

批量預(yù)制：（10份量）墨魚(yú)膠1500克、肥膘肉300克混合后入料理機(jī)打成泥，盛出后加入味精、雞粉各20克、鹽30克攪勻后反復(fù)摔打上勁，拌入焯水過(guò)涼的青菜梗絲500克；腐皮剪成每張長(zhǎng)20厘米、寬12厘米的小片。脆炸糊的調(diào)制...
兩吃杏仁大蝦

預(yù)制：1、渤海大蝦（6頭）剝掉蝦頭，去掉蝦身上的殼，開(kāi)背剔蝦線，將蝦肉展開(kāi)，劃上十字刀（不可切透），變成鳳尾蝦，加入適量鹽、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味。2、另取蝦仁200克入料理機(jī)打成泥，加入肥肉泥60克攪拌...

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