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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 做法：1、把花鰱魚宰殺治凈，取兩扇凈魚肉片成片，加鹽、料酒和紅苕淀粉碼味上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊。2、鍋入清水燒沸，放入姜片、蔥節(jié)、胡椒面、鹽和雞精調(diào)好味，下魚骨和魚頭煮熟便入缽里墊底，再下碼過...
  • 材料：原料：私房肉150克，青椒圈50克。調(diào)料：姨妹豆豉100克，蒜片20克，生抽5克，菜子油50克。制作：1、私房肉清洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水大火燒開，小火浸煮至熟（也可以采用蒸制的方法加工成...
  • 材料：主料：寸骨3根。調(diào)料：湘式鹵水3000克，剁椒10克，孜然、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、鹽、醬油各適量。制法：寸骨治凈，放入湘式鹵水中，加蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒，鹵制50分鐘，撈出備用；...
  • 材料：主料：牛蛙700克。配料：大蒜粒100克，醬青椒80克，小米椒粒20克，蔥花適量。調(diào)料：姜20克，蔥10克，紅蒸汁、料酒、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、醬油、色拉油、豆豉各適量。制法：1、將牛蛙宰...
  • 初加工：1、凈蛙肉300克洗凈，切成3厘米見方的塊，加入牛肉粉、味精各2克，蠔油10克略微腌制，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑至八成熟，撈出控油。2、鱖魚1條（重約600克）宰殺取肉，將魚肉切成雙...
  • 做法：1、把烏魚宰殺治凈，取帶皮的凈魚肉片成薄片后，納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈，在炭火上烤香后，取下來撕皮并切成塊。2、凈鍋放雞油燒熱，下番茄塊炒至翻沙時，摻入鮮湯...
  • 原料：大鯽魚1條、泡蘿卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鮮青花椒、小米椒節(jié)、小蔥節(jié)、香菜節(jié)、藿香碎、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量制法：...
  • 做法：把冰鮮游龍斑解凍后，在魚身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，澆上用鹽、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、美極鮮、蒜香粉、腐乳醬、磨豉醬、豆豉茸和蠔油炒勻的醬汁，入籠蒸10分鐘，取出來撒...
  • 做法：1、把冰鮮紅斑魚解凍后，在魚身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，上籠蒸8分鐘至熟，取出來待用。2、炒鍋上火，注入豆瓣油燒熱，下入姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和泡椒末炒香出色，摻少量鮮湯，調(diào)...
  • 做法：把冰鮮海鱸魚解凍后，取兩扇凈魚肉斜刀片成厚片，魚頭剁成兩半，納盆后用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再拖勻雞蛋液并粘勻面包糠，然后下入五成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油裝盤，最后隨配番茄...
  • 做法：1.把豬排骨斬成長短一致的節(jié)，先放自來水下沖凈血水，再下川式鹵水鍋里鹵熟，撈出來待用。2.凈鍋放色拉油，燒至七成熱時下鹵過的排骨，炸至色金黃便撈出來盛盤中。3.換鍋入菜油燒熱，先下老干媽豆豉...
  • 做法：1、取茄子切成厚片，掛勻蛋糊后下油鍋里炸酥，撈出疊放在盤中。2、凈鍋里放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入適量的素湯并加少許的鹽調(diào)味，勾薄芡后起鍋澆在茄餅上，即成。...
  • 做法：1、把基圍蝦先分別在背部劃一刀，逐一裹上生粉后，投入油鍋炸脆了撈出。2、鍋留底油，下番茄醬、柱侯醬、鹽、白糖和味精先炒成醬汁，再倒入炸好的基圍蝦去裹勻醬汁，出鍋裝在墊有油炸土豆條的盤里便成菜。...
  • 做法：1、取西貢魚的凈肉，斬成泥狀納盆后，加鹽、味精、蔥姜汁、蛋清等調(diào)勻，擠成丸子下到80℃的水鍋里，浸熟便撈出來裝盤，待加工。2、鍋入色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣醬炒香，摻入鮮湯燒開...
  • 做法：1、取青紅美人椒、青紅小米辣椒、青紅泡子彈頭辣椒、野山椒、鮮花椒、泡姜、子姜和泡紅小米椒，一并放入攪拌機里攪碎后，取出來加香油、味精、雞精、鹽和生菜油調(diào)勻，便做成了混椒。2、把青筍片放入盛器...

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