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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 價(jià)格不菲的三文魚刺身是不容易被普通食客接受的，但是在綠茶，只需要28元，你就可以品嘗到品質(zhì)較好的三文魚。要問我們是如何做到的？很簡單，搭配少許內(nèi)酯豆腐拉低成本。不過可以很負(fù)責(zé)地告訴大家，即便售價(jià)是...
  • 原料文昌雞100克，蘿卜50克，櫻桃果醬20克，鵝肝50克，五花肉100克，青瓜50克。做法將文昌雞煮熟制成白切雞;將蘿卜切厚片，做成醬蘿卜皮；將五花肉腌好吹干，燒烤成脆皮燒肉；將鵝肝去筋粉碎，加...
  • 原料妙齡乳鴿1只約200克，潮州鹵水汁500克，䒩莉花茶葉30克，糯米50克，紅糖100克。做法1.將鴿子洗凈后飛水至半熟，放入鹵水汁中小火煮15分鐘后，取出放涼。2.將茶葉、糯米、...
  • 原料澳洲大鮮鮑1200克，潮州鹵水2000克，麻辣鮮露80克，老干媽豆豉辣醬80克，白芝麻10克，小香蔥10克，紅油10克。做法1.將大鮮鮑用低溫法放入潮州鹵水中，微火泡2小時(shí)，并改刀備用。2.將...
  • 原料老虎蝦球400克，南瓜醬50克，家樂黃金辣椒醬30克，蜂蜜20克，雞汁10克。做法1.將老虎蝦球加鹽5克、家樂雞汁10克、一個(gè)蛋黃拌勻后拍生粉，油炸至金黃色。2.鍋中放黃金辣醬、南瓜汁、蜂蜜炒...
  • 原料澳洲M9雪花牛肉400克，獨(dú)頭蒜50克，迷你蔬菜50克。做法1.將雪花牛肉改刀成2公分的粒;獨(dú)頭蒜批成薄片。2.將牛肉放鐵板上兩面煎香至7成熟，烹少許白蘭地酒，淋上黑椒汁翻勻。3.撒上炸脆的蒜...
  • 此菜芋頭的香味特別濃郁，入口化渣，排骨則滑爽可口。把豬排骨斬成小塊，沖洗凈血水后瀝干水，納盆加姜末、鹽、料酒和胡椒粉碼味，再拌勻紅苕淀粉，分別下入沸水鍋里滑至定型撈出。另把荔浦芋頭削去皮，切成2....
  • 此菜口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。先把帝王蟹治凈，取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山藥上籠蒸至軟熟，取出去皮后壓碎成小塊。另把豬肚菌撕成小塊，入鍋加鮮湯煨熟。出菜時(shí)，取鍋上火，摻入用大閘蟹吊的濃湯燒開，下入豬肚菌...
  • 常見的烤翅多是腌好后刷層蜂蜜直接入烤箱，此菜則有兩點(diǎn)改良：第一，雞翅中改刀成小塊，易入味且食用更方便；第二，原料先腌進(jìn)底味，再裹一層“孜然糊”，烤好之后，雞翅外酥脆內(nèi)細(xì)嫩，而孜然粒經(jīng)高溫烘烤，那股...
  • 常見的“蒜蓉開邊蝦”在這里變蒸為烤。此菜所用的大頭蝦又叫沼蝦，是江浙地區(qū)比較常見的一種淡水蝦，頭部肥大，蝦身呈漂亮的淺藍(lán)色，肉質(zhì)肥厚鮮甜，個(gè)頭比基圍蝦大，市場價(jià)每斤僅二十幾元，性價(jià)比非常高。制作流...
  • 此菜有兩點(diǎn)敢稱“霸道”，一是鍋夠大，二是味夠濃。這只平底鍋為特別定制，鍋身直徑40厘米，手柄也有30厘米長，每份菜需用4斤紅湯，一個(gè)小伙子勉強(qiáng)端得起來，上桌時(shí)沖擊力極強(qiáng)。腌制魚頭：花鰱魚頭十只（每...
  • 此菜借鑒粵式生焗的方法，依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟，使魚肉從生到熟的過程呈現(xiàn)在客人面前，掀開鍋蓋后，能聞到三種香氣：第一，紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時(shí)容易出水，...
  • 此菜工藝考究，天然健康，最初選用草魚制作，但剔刺比較復(fù)雜，經(jīng)過李志順師傅和徒弟的反復(fù)試驗(yàn)，如今改為龍脷魚肉，不但省去了一道初加工工序，成菜也更加潔白。其外觀溫潤如玉，食之鮮美可口。制作魚腐：1、龍...
  • 此菜在桂林金龍寨餐飲公司熱賣多年，常常引起來訪同行的疑問：一條汗蒸劍骨魚為何口味如此鮮香？行政總廚曾昭峰介紹，秘訣在于自熬的濃縮鹵水以及自制的干冬菜碎。前者加入金華火腿提香、豬腳增稠，并調(diào)入醬油、...
  • 此菜創(chuàng)意來自醬椒魚頭，將主料換成檔次較高的牛肋骨，更大氣也更合時(shí)令。另外，鹵牛骨的醬湯在調(diào)制時(shí)也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加醬湯的天然稠度，二是調(diào)料中加入油咖喱，使鹵出的牛肉略帶咖喱風(fēng)味。...

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