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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 特點(diǎn)：魚(yú)肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒鮮辣，富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現(xiàn)任世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)...
  • 這道來(lái)自上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳的“洋蔥塔塔”，是用一個(gè)洋蔥做成的旺銷菜，成本極低，毛利超高，造型有趣，操作極其簡(jiǎn)單，絕對(duì)一推就火！制作1、將洋蔥切除兩頭，然后一層層剝開(kāi)置于盤(pán)中，放入少許鹽略...
  • 【鴨的選擇】主要選櫻桃谷鴨與高郵鴨等瘦肉型品種為主的鴨子，重量（掏去內(nèi)臟）在1.5-2.0kg之間，買不到櫻桃谷鴨與高郵鴨的地區(qū)可以購(gòu)買其他瘦肉型的鴨子�！绝喌那逑础盔喿淤I回來(lái)后，摳出體內(nèi)油脂，腮...
  • 主料：菠蘿輔料：糯米粉用鮮菠蘿熬制出的餡料，加上酥脆的外皮，讓人一入口就倍感幸福。菠蘿是鳳梨的俗稱，原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀(jì)從巴西傳入中國(guó)，是著名的熱帶水果之一。菠蘿營(yíng)...
  • 主料：豬肚菌輔料：蔥、蒜、臘肉快速爆炒過(guò)的豬肚菌，保留了其鮮香爽脆的口感，充滿整個(gè)口腔的鮮美味道，讓人忍不住要再來(lái)一口。豬肚菌是一種夏季上市的珍稀食用菌，具有清脆、爽嫩、鮮美的口感，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)...
  • 主料：排骨輔料：雪里紅雪里紅和豬排骨是一對(duì)黃金搭檔，經(jīng)過(guò)煎、燙、炒制等一系列的烹制后成為一道葷素搭配，清爽開(kāi)胃有營(yíng)養(yǎng)健康的菜品。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)...
  • 主料：香蕉輔料：生菜、水晶皮此款小吃，皮軟肉滑，在炎炎夏季，給人清新感受，無(wú)論從視覺(jué)上還是味覺(jué)上都能讓您回味無(wú)窮。特別是在吃了濃香大菜后，來(lái)上一塊，特別讓人清爽、解膩。香蕉和生菜都是富含維生素及微...
  • 主料：鮮魷魚(yú)輔料：西蘭花、玉米、洋蔥此道菜品味鮮香、大氣可疏解疲勞，改善肝功能。魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、�；撬帷⒘住⒕S生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，脂肪含量極低，膽固醇含...
  • 主料：五花肉輔料：西蘭花、小米、玉米、紅腰豆、紅蘿卜東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半...
  • 主料：裙邊輔料：榨菜、爛肉、香菇粒、蒜苗粒此道菜品家常味濃。裙邊是甲魚(yú)背甲邊緣很軟的一周軟肉，眾所周知裙邊富含膠原蛋白，是補(bǔ)充高蛋白美膚養(yǎng)顏的佳品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。甲魚(yú)裙邊肉及其提取物能有效地...
  • 原料：牛鞭、檸檬。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒、香葉、清湯。制作：1、牛鞭洗凈汆水、去皮膜，加入調(diào)料煮熟，冷卻后切成絲備用。2、檸檬切成細(xì)絲待用。3、鞭絲汆水后用清湯和調(diào)料調(diào)好口味，加入檸檬絲即成。...
  • 原料：鱸魚(yú)、水嫩豆粒。調(diào)料：鹽、生粉、油、水。制作：1、鱸魚(yú)治凈取肉，切成小片，用清水反復(fù)洗凈，用毛巾把水沾干。2、用機(jī)打成茸，過(guò)篩備用。3、將魚(yú)茸300克、生粉25克、油30克、水40克、鹽10...
  • 原料：草魚(yú)。調(diào)料：鹽、糖、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬。制作：1、魚(yú)去皮、骨、魚(yú)鱗，洗凈，片成0.3厘米小片。2、將肉片加調(diào)料腌制入味。3、魚(yú)片掛水淀粉，下入六成熱的油中炸至定型，反復(fù)二次至魚(yú)片酥脆即...
  • 原料：鱸魚(yú)、雪菜。調(diào)料：鹽、料酒、黃油、胡椒粉。制作：1、鱸魚(yú)去骨皮，片成0.5厘米厚的大片。2、將魚(yú)肉片加入調(diào)料腌制入味。3、雪菜入鍋炒熟，卷入魚(yú)肉片中，用模具固定，炸至金黃取出，調(diào)味燒至成熟，...
  • 原料：去骨去皮鱈魚(yú)中段肉500克，紅蟹仔15克，芝士碎100克，檸檬兩片，花生碎10克。調(diào)料：白蘭地10克，麻辣紅油10克，糖20克，米醋20克，生粉30克，鹽3克，醬油4克，雞蛋半只，蔥、姜、蒜...

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