當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 奇石芋兒蹄花雞在該店已熱賣年，作者將雨花石、火山石等入油鍋炸熱，墊入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、雞塊麻辣鮮香，保溫時間較長。作者：郭翎，從廚年，擅長川菜、粵菜，現(xiàn)任鵝石板江湖菜館技術(shù)...
  • “壇啟聞香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。壇類菜肴以其獨(dú)有烹調(diào)方法早已聞名遐邇�！霸�，湯濃味醇”是此類菜品的顯著特征。燉燜是譚家菜所擅長的烹制方法。在長時間的煨靠過程中，使原料與湯汁充分滲透，菜中有湯...
  • “湯貴如金”是對譚家菜中濃湯的最佳注釋。其中的“貴”字不僅指的是制湯成本的珍貴，也指所選擇制湯原料的珍貴。如制作濃湯的雞，要選擇“九斤黃”和“澳洲黑”。經(jīng)過活殺、排酸、釋放毒素等若干程序，方可用于制湯...
  • 特點(diǎn)：色澤金黃鮮艷，誘人食欲，營養(yǎng)豐富。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補(bǔ)官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎，世界美食藥膳大賽金獎，北京第四屆烹飪大賽金獎，第五屆全國藥膳大賽特...
  • 特點(diǎn)：色澤黃潤，口感綿香，鳳筋彈牙。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補(bǔ)官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎，世界美食藥膳大賽金獎，北京第四屆烹飪大賽金獎，第五屆全國藥膳大賽特金獎...
  • 特點(diǎn)：湯清味美，滋陰補(bǔ)腎明目，營養(yǎng)豐富。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補(bǔ)官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎，世界美食藥膳大賽金獎，北京第四屆烹飪大賽金獎，第五屆全國藥膳大賽特...
  • 該菜品在“天曬風(fēng)干肉”的基礎(chǔ)上添加了其他佐料，炸出來的里脊不再是單一的咸鮮口，香味更豐富，目前我店一天能賣多斤里脊肉。作者：山東省梁山縣文化路生資大酒店廚師長喬道芹改良做法如下：、熬制料水時將原做法中...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜從湖南名菜“剁椒魚頭”改良而來，將湖南的剁椒換成本地的小米辣椒，經(jīng)改良之后，即保留了原來菜品“辣”的味道，又增加了濃厚“鮮”的味道，通過佐料的互換搭配，達(dá)到菜品創(chuàng)新的目的，用不同菜系的烹飪...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜系開胃魚頭王與剁椒蒸魚頭結(jié)合而來，炒辣椒用豬大油，可使動植物原料之間的油脂相互滲透，增加口感。在顏色上菜肴采用了雙色對比，用于魚頭的制作中，新穎特別，值得借鑒。特點(diǎn)：吃口鮮嫩，造型獨(dú)特，色...
  • 旺銷理由：牛小排肉質(zhì)細(xì)嫩，拍粉腌制炸制后，再用桂花醬調(diào)味，成菜桂花味飄香且脆嫩可口。制作：蘭州雅爾佳餐飲娛樂有限公司陳貴清原料：牛小排克。調(diào)料：白芝麻克，料（姜片、蔥段、蒜子各克，胡蘿卜、毛芹各克，香...
  • 創(chuàng)意：牛尾黃也是洞庭湖特產(chǎn)的一種淡水魚類，外形類似于黃鴨叫，皮色金黃，肉質(zhì)極其細(xì)嫩。泡椒、野山椒、泡菜與泡姜經(jīng)過慢火細(xì)煮后，辛香酸辣的湯汁充分融入牛尾黃的魚肉中，不僅遮蓋了魚肉的腥味，還帶來清新的口感...
  • 創(chuàng)意：鳳爪搭配山藥？第一次聽說吧。鳳爪經(jīng)過長時間的壓制后肉質(zhì)軟爛，香辣味濃，搭配油炸山藥一起食用，起到風(fēng)味互補(bǔ)、口感互補(bǔ)的作用。初加工：、山藥克洗凈，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切厘米長的段。、鳳爪克自然解...
  • 創(chuàng)意：洞庭湖野生鱔魚鮮味足、肉質(zhì)嫩，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，洗凈切片后加入自制的燒椒醬混搭成菜。菜肴上桌后，燒椒的香味彌漫四周，品一口鱔片燒椒味濃郁，香辣中滲透著蒜的香味和花椒的麻味，是年輕食客的舌尖美味。制作流程...
  • 特色原料：這種原料為棕鵝的鵝脯，棕鵝以填鴨的方式喂養(yǎng)，生長期短，因此鵝脯體積大，肉很脆嫩，不似國產(chǎn)普通鵝脯肉質(zhì)易發(fā)柴發(fā)干。成菜咸鮮清香微酸，青番茄解膩。鵝脯購買可聯(lián)系：。制作：何平，國家高級烹調(diào)技師，...
  • 重慶江湖菜兼具濃郁、厚重、本色和粗獷等特點(diǎn)，無論是在烹調(diào)手法上，還是在調(diào)味風(fēng)格方面，都不外乎帶一個“狠”字，花椒雞正是其中具有代表性的一例。據(jù)重慶當(dāng)?shù)氐臉I(yè)內(nèi)人士講，花椒雞是在年前后開始在重慶鐵山坪一帶...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部